Молоко
Казеин, присутствующий в молочных продуктах, может предохранить вкусовые рецепторы от воздействия капсаицина – соединения, определяющего остроту перца. Наиболее эффективно с этой задачей справляется обычное молоко. При этом, чем выше его содержание жира, тем заметнее проявляется данный эффект.
Сахар
В случае отсутствия молока, можно попробовать пожевать сахар или мед, чтобы улучшить самочувствие. Сахароза поглощает эфирные масла перца, которые оседают на слизистой, и устраняет неприятный привкус после употребления острой пищи.
Шоколад
Казеин также может оказаться полезным. Молочный шоколад с высоким содержанием жира – дополнительный помощник в борьбе с капсаицином. Он не способен полностью устранить ощущение жжения в горле, однако небольшой кусочек шоколада способен принести некоторое облегчение.
Мороженое
При ощущении интенсивного жжения во рту можно воспользоваться мороженым, чтобы снизить восприятие остроты специй, заморозив нервные окончания. Кроме того, стоит учитывать, что в мороженом содержится казеин – молочный белок, обладающий полезными свойствами.
Хлеб
Если вы попробовали индийское карри или перец халапеньо и испытали неприятные ощущения, рекомендуется съесть немного хлебной корки. Крахмал, содержащийся в ней, поглощает частицы капсаицина и создает защитный слой между слизистой оболочкой и раздражающим веществом. Вместо хлеба можно использовать рис, картофель и любую другую выпечку. А вы знали, почему полезнее есть подсушенный хлеб? Почитайте.
Пиво
При употреблении острой пищи лучше всего использовать пиво (или другой алкогольный напиток) в качестве сопровождения. В отличие от воды, алкоголь способен расщеплять жировые соединения и уменьшать ощущение жжения.
Если ощущение жжения в горле вызвано не перцем, а васаби, этот способ будет особенно эффективен. Эта японская приправа содержит аллилизотиоцианат, а не капсаицин – соединение, которое хорошо растворяется в спирте.
Сливочное масло
Аюрведа утверждает, что остроту можно смягчить с помощью жирной пищи. Рассасывание кусочка сливочного масла во рту позволит быстро ощутить снижение жжения в горле. Этот продукт воздействует на капсаицин двояко: жиры связывают молекулы вещества, а казеин создает барьер между ним и вкусовыми рецепторами.
Бананы
Причины этого явления неизвестны, однако установлено, что банан может уменьшить дискомфорт. Аналогичное воздействие оказывает и мякоть авокадо.
Лимон
Чтобы облегчить ощущение жжения после употребления острой пищи, можно воспользоваться кислыми фруктами. В качестве средства подойдут различные цитрусовые, такие как лайм, лимон или апельсин, а также кусочек ананаса. У нас есть 7 гениальных способов применения лимона. Читайте.
Томаты
В составе томатного сока присутствуют лимонная, яблочная, щавелевая и другие органические кислоты. Благодаря им нейтрализуется щелочной эффект капсаицина, что способствует быстрому облегчению состояния.
