Как создать кондитерский бутик в провинциальном городе: история зефирного флориста

С тех пор, как я себя помню, я стремилась к реализации собственных идей. В период обучения в университете вместе с мужем мы занимались декором свадебных торжеств, а также я изготавливала цветы из глины. Однако все эти начинания рассматривались как дополнительный заработок, поэтому я неизменно возвращалась к работе по трудовому договору.

Первый зефир был создан мной из дачных ягод, используя рецепт, найденный в интернете

Мое увлечение зефиром началось шесть лет назад, когда я находилась в декретном отпуске с первой дочерью. Я увидела в сети рецепт этого десерта и решила его воплотить. Это произошло летом, и на даче удалось собрать большое количество ягод. Первая попытка оказалась неудачной, однако десерт получился на удивление вкусным!

Изначально эти нежные зефирные изделия не совсем соответствовали описанию из рецепта, однако они очаровали своим запахом и оригинальным сочетанием компонентов. Я увлеклась желанием достичь безупречного результата и продолжила эксперименты. Освоив традиционную форму завитка, я начала пробовать создавать из зефира цветы и составлять из них наборы в коробках и букетах. Первая партия, как и планировалось, была передана близким людям. Их отклик порадовал, и я поняла – это то, что нужно. Зефирное дело сможет стать смыслом моей жизни, как я и представляла.

Муж сразу же одобрил мою идею. Он предложил сделать фотографии букетов и оказал помощь в их размещении в социальных сетях. Несмотря на то, что я приобрела постоянных клиентов и получила множество положительных оценок, я продолжала испытывать неуверенность.

Вокруг было множество признаков, указывающих на необходимость смены нелюбимой работы.

Я до сих пор помню телефонный разговор с руководителем незадолго до выхода из декретного отпуска. Он сообщил о ликвидации компании. Тогда можно было бы сразу же сосредоточиться на любимом деле, однако я опасалась потерять гарантированный заработок. Более того, как будто специально, новая работа появилась очень скоро.

Прежде чем продолжить, хочу отметить, что и моя вторая компания была ликвидирована, и я не имела возможности вернуться на работу. Этот повторяющийся опыт подтолкнул меня к мысли: возможно, Вселенная подсказывает, что пора отказаться от работы по найму, и я решила действовать. По инерции я продолжала отслеживать предложения о работе в своем городе, пока не получила интересное предложение: моя знакомая, кондитер, решила сдать свою мастерскую. Я давно мечтала о подобном помещении, и, не раздумывая, арендовала его. После этого решения о возвращении в офис даже не рассматривалось. Заказы начали поступать почти сразу. Вечером я готовила тесто, а утром собирала цветы в композиции и доставляла клиентам.

Я до сих пор признательна своей первой клиентке за положительный отзыв

Я все еще помню свою первую доставку. Клиентка заказала зефирный букет в качестве подарка на день рождения. Я тщательно создавала композицию, выбирала форму лепестков и несколько раз меняла некоторые цветы. Постоянно опасалась повредить букет и сильно волновалась по поводу впечатления заказчицы. Мне казалось, что зефир еще не достиг достаточного качества, чтобы за него платить. Однако, все сложилось удачно: девушка была в восторге, многократно поблагодарила меня и впоследствии оставила положительный отзыв.

После выполнения этого заказа тревога и ощущение некомпетентности постепенно утихли. Я осознала, что мой зефир находит отклик у покупателей, и благодарность той девушке я до сих пор периодически упоминаю в своих публикациях в социальных сетях.

Всем, кого я знала, я предлагала попробовать зефир, вручая вместе с этим визитку

Изначально я практически не прибегала к рекламе. Потребовалось немало усилий, чтобы объяснить потребителям, почему натуральный зефир имеет более высокую цену, чем обычный, и какие у него преимущества. Многие сомневались, что вкус действительно будет отличаться, а отказ от использования искусственных добавок в составе – это не просто декларация. Поэтому на первых этапах главным способом продвижения стало сарафанное радио. Я распространяла пробные порции зефира вместе с визиткой всем знакомым: специалисту по маникюру, стилисту, соседям, друзьям. Многие из них впоследствии делали заказ, и таким образом клиентская база постепенно увеличивалась. А еще несколько лет назад я начала сотрудничать с тематическим маркетплейсом, и теперь накануне праздников я получаю многочисленные заказы из других городов.

Наступил период, когда объем работы значительно возрос, что потребовало пересмотра используемых ресурсов. Так, в прошлом году, всего за пять дней до 8 Марта, поступил корпоративный заказ на изготовление 300 коробок зефира. Я стремилась принять его, однако объективные обстоятельства не позволили это сделать. Даже без учета этого заказа количество поступивших заказов увеличилось на 30%, и я физически не смогла бы выполнить такой объем работы.

4 совета для открытия собственного бизнеса

Начинать дело в населённом пункте с малым населением не стоит опасаться

Я родилась и проживаю в Коломне, и нередко слышу мнение, что начинать бизнес в небольшом городе нецелесообразно, а развитие возможно лишь в столице. Однако, опираясь на мой личный опыт, могу сказать, что это утверждение не соответствует действительности. В крупных городах предприниматели часто жалуются на трудности с продвижением в поисковой выдаче маркетплейсов. Мне же не приходилось сталкиваться с подобными сложностями: в Коломне пока недостаточно кондитеров, и далеко не все мастера принимают заказы ежедневно. Несмотря на то, что население города меньше, чем в Москве, я готовлю тесто каждый день и собираю около 15–20 букетов зефира в неделю. Если предлагать качественный и вкусный продукт, спрос на него всегда будет присутствовать.

Начинайте продавать как можно раньше

Для тех, кто только начинает собственный бизнес и испытывает опасения по поводу увольнения с основной работы, я рекомендую как можно скорее приступать к продажам. На начальном этапе неизбежны ошибки, и может сложиться впечатление, что другие делают это лучше вас, но это вполне естественно в начале пути. За годы работы с зефиром я продолжаю совершать ошибки, что способствует моему профессиональному росту. К примеру, сейчас я ищу новый венчик для миксера, так как старый неожиданно сломался. Это неотъемлемая часть рабочего процесса – чем раньше вы начнете, тем быстрее сможете наладить работу.

Необходимо отыскать подходящее место для работы

Настоятельно советую как можно скорее найти подходящее рабочее пространство. Многие хотят вести свой бизнес на дому, чтобы сэкономить на аренде и транспортных расходах, однако без этого развивать бизнес и поддерживать здоровую атмосферу в семье будет затруднительно. В первое время моя кухня постоянно находилась в беспорядке, что вызывало недовольство у всех. Работа не должна нарушать домашний уклад и создавать напряжение в отношениях с близкими.

Не забывайте о себе

Не стоит полностью погружаться в рабочие задачи – важно находить время для себя и близких. В настоящее время у меня установлен четкий распорядок: утром и вечером я провожу время с детьми, а днем посвящаю себя работе. В преддверии праздников я обращаюсь к родным с просьбой помочь по дому, а после наиболее загруженных дней беру несколько дней отдыха, чтобы восстановить силы. Я обязательно посещаю любимого массажиста и высыпаюсь.

Соблюдение этих рекомендаций позволяет мне находить равновесие между личной жизнью и предпринимательской деятельностью, избегать эмоционального выгорания и разрабатывать долгосрочные цели. В их число входит организация кондитерских мастер-классов и кулинарных вечеринок для девушек. В перспективе — открытие собственного магазина десертов в туристическом районе Коломны. Это кажется довольно смелым планом, хотя когда-то и создание собственной мастерской казалось нереальным.