Ранее сахар нередко именовали “белой смертью”. В качестве замены ему предлагалось использовать искусственные подсластители, утверждая, что достаточно одной таблетки на чашку чая. Однако слепо доверять рекламным обещаниям не рекомендуется. Среди подсластителей можно найти достойную альтернативу сахару, но есть риск и нанести серьезный вред здоровью.

Вы по каким-тоВ связи с чем возникло решение использовать искусственные подсластители? Как сделать осознанный выбор?

Сомнительный сахарин

Первым заменителем сахара выступил сахарин. Это вещество обладало необычным свойством: его сладость в 450 раз превышала сладость сахара. Сахарин продолжает оставаться одним из самых востребованных «химических сахаров» в мире. Единственным условием безопасности является соблюдение установленной «допустимой дневной нормы». Для сахарина эта норма составляет 5 мг на килограмм веса тела человека. Систематическое превышение этой дозы может повлечь за собой нежелательные последствия, хотя конкретные детали этих последствий остаются невыясненными для специалистов.

Следует отметить, что значительная часть взрослого населения Земли регулярно потребляет сахарин. Даже те, кто не использует подсластители вместо сахара, ежедневно получает ощутимое количество этого вещества. Это связано с широким применением сахарина в пищевой промышленности. Пищевая добавка Е 954, используемая в производстве мороженого, кремов, желатиновых десертов и других кондитерских изделий, фактически является сахарином.

В Российской Федерации наиболее востребованным «сахариновым» заменителем является «Сукразит», произведенный израильской компанией Biscol. Данное вещество реализуется в потребительских упаковках различного объема: 300, 700 и 1200 таблеток. Кроме того, этот подсластитель доступен в форме порошка, что делает его удобным для применения в кулинарии. Поскольку сахарин сохраняет свои свойства при нагревании, он может использоваться при приготовлении десертов или добавлении в компоты и варенье. При этом важно помнить, что «Сукразит» не обладает консервирующими качествами, подобными сахару. Поэтому продукты, приготовленные с его использованием, следует употреблять в течение трех недель.

Еще один популярный подсластитель – «Сукрадайет», который также пользуется значительным спросом в России. В каждой таблетке содержится 18 мг сахарина, а в качестве вспомогательных веществ применяются лимонная кислота и пищевая сода. Не рекомендуется чрезмерное употребление этого заменителя: для одной чашки чая или кофе вполне достаточно одной-двух таблеток. Если положить больше, то напиток приобретет достаточно неприятный горьковатый привкус, становящийся все более выраженным по мере остывания.

Сладкий канцероген

Вторыми синтетическими заменителями сахара были разработаны цикламаты. Эксперты не советуют употреблять цикламаты беременным, детям и людям с заболеваниями почек. Для остальных категорий потребителей установлена допустимая суточная норма потребления этого подсластителя, равная 11 мг на килограмм массы тела.

Наилучшие вкусовые характеристики цикламата раскрываются при его сочетании с другими подсластителями, особенно эффективен в этом отношении сахарин. Цикламат также способен нейтрализовать горьковатый привкус, возникающий при использовании сахарина в больших количествах. Оптимальным считается соотношение 10:1, где на 20 мг цикламата приходится 2 мг сахарина. Именно такая пропорция используется при производстве большинства смешанных подсластителей, доступных на российском рынке.

К наиболее востребованным относятся «Цукли», «Сусли», «Милфорд» и «Диамант». Эти продукты выпускаются в таблетированной форме в упаковках, содержащих 650 или 1200 таблеток. «Милфорд» также доступен в жидкой форме: одна чайная ложка раствора эквивалентна четырем столовым ложкам сахара.

Тем не менее, этот синтетический сироп обладает существенным недостатком – сложностью точной дозировки. Незначительное отклонение в количестве капель может существенно повлиять на вкусовые качества готового продукта. Поэтому таблетированная форма является более удобным и надежным вариантом использования.

Лимонадный аспартам

Аспартам заслуженно считается одним из наиболее распространенных заменителей сахара, однако специалисты признают возможность возникновения нежелательных последствий при употреблении его в больших количествах. Вероятно, именно поэтому к нему проявляется осторожность во всех европейских странах, и его использование для подслащивания детского питания младше четырех лет запрещено.

Медицинские работники не советуют употреблять аспартам подросткам, но полностью исключить этот заменитель из их питания представляет собой непростую задачу. Причина кроется в хорошей растворимости аспартама в воде, что сделало его востребованным компонентом в пищевой промышленности и объясняет его широкое использование практически во всех напитках с пониженным содержанием калорий.

Именно это свойство позволяет производителям предлагать продукты с минимальным количеством калорий. Безусловно, умеренное потребление подобной газировки не принесет вреда здоровью. Однако регулярное употребление больших объемов может негативно повлиять на самочувствие человека.

Особую осторожность следует проявлять в отношении горячих напитков: при нагревании аспартам разлагается, образуя метанол – вещество с выраженными химическими свойствами. Поэтому злоупотреблять «light»-напитками нецелесообразно. На этикетках лимонадов аспартам часто обозначается как Е951. Для взрослых людей установлена допустимая суточная норма потребления аспартама, составляющая 30 мг на килограмм массы тела.

Аспартам нередко комбинируют с ацесульфамом К – подсластителем нового поколения. Считается, что сочетание этих веществ обеспечивает вкусовой профиль, максимально приближенный к натуральному сахару: ацесульфам К отвечает за ощущение сладости в начале, а аспартам создает длительное послевкусие. Именно поэтому эта смесь является основой большинства промышленных заменителей сахара, таких как “NutraSweet”, “Sweet time”, “Candelel” и южнокорейский “Miwon”. Они доступны для приобретения в таблетках различного объема – 300 и 600 штук.

Безобидная сукралоза

Сукралоза считается наиболее безопасной альтернативой сахару. В отличие от других «искусственных сахаров», ей не предъявляли претензий в канцерогенности. Эксперты подтверждают, что употребление сукралозы безопасно как для здоровых людей, так и для беременных женщин и маленьких детей. Рекомендуемая максимальная суточная доза составляет 5 миллиграммов на килограмм массы тела. Однако, стоит отметить, что сукралозу не часто используют в пищевой промышленности и она встречается нечасто в российских аптеках из-за высокой стоимости, которая делает ее неконкурентоспособной по сравнению с более доступными сахаросодержащими продуктами.

Полезная фруктоза

Некоторые люди предпочитают заменять сахар натуральной фруктозой вместо синтетических заменителей. Тем не менее, те, кто прибегает к этому для снижения веса, ошибаются: фруктоза обладает сопоставимой калорийностью с обычным сахаром. Вместе с тем, у нее есть ряд других полезных свойств.

Фруктозу можно включать в диету людей с диабетом, поскольку ее усвоение не требует участия инсулина. Она способствует снижению риска развития кариеса и воспалительных заболеваний полости рта на 20–30%. Кроме того, фруктоза является важным подсластителем для детей с непереносимостью сахара, поэтому она часто входит в состав детских продуктов питания.

Имейте в виду!

Любое вещество в избыточных количествах может негативно повлиять на здоровье. Поэтому необходимо придерживаться установленных суточных доз. Приобретайте только те препараты, на упаковке которых указан вид подсластителя и его количество. Такая мера позволяет точно определить безопасный объем заменителя сахара. Контроль за рассыпчатыми порошками и готовыми сиропами представляет определенные трудности. Поэтому специалисты рекомендуют выбирать таблетированные формы сахарозаменителей, поскольку они обеспечивают наиболее точный учет содержания сладких веществ.