Мария Кострюкова, шеф-редактор журнала «Новый очаг», добавляет особый ингредиент
– С тех пор как я попробовала блины на минеральной воде, другие рецепты перестали казаться такими важными. Они всегда удаются! Получаются тонкими, нежными, воздушными, по-настоящему «кружевными», с приятной сладостью, подходящими для любой начинки – от сгущёнки до солёной рыбы. Важно добавлять минеральную воду в самом конце – после того как смешали все ингредиенты. У меня есть подробный рецепт.
– Моя подруга печет восхитительные блинчики на сливочном масле. По рецепту они называются «Кружевные», и на самом деле они и выглядят именно так!
- 10 яиц;
- 0,5 стакана сахара;
- 1 литр тёплого молока;
- 300 г муки.
— Но ключевой момент заключается в том, что желтки взбиваются независимо от белков! Сначала взбиваем желтки с сахаром, затем добавляем молоко, немного соли и муку. Тщательно перемешиваем и в конце добавляем взбитые в пену белки. Выпекать следует немедленно, поскольку тесто не предназначено для ожидания.
Ксения Ильченко, редактор, отвечающая за разделы «Дом» и «Семья», увлекается блинами с большим количеством отверстий
— Я не часто готовлю блины, поэтому не тороплюсь с приготовлением. Чтобы добиться пышности и множества отверстий в блинах, я давно использую совет, найденный в интернете. Я отделяю белки от желтков. Желтки смешиваю с жидкими компонентами – кефиром или молоком, а также с растопленным сливочным маслом, а белки взбиваю в отдельной емкости до устойчивых пиков и осторожно добавляю в уже подготовленное тесто. Благодаря плотно взбитым белкам, в тесте образуются мелкие, но прочные пузырьки, которые делают его воздушным. В результате получается высокий, пышный и легкий блинчик – именно то, что необходимо для восхитительного вкуса!
Марина Кузнецова, шеф-редактор сайта, неизменно подогревает молоко
— Я опробовал несколько полезных советов:
- Для приготовления блинов я использую только подогретое молоко. Сначала соединяю муку с яйцами, а затем постепенно вливаю теплое молоко тонкой струйкой. Если поступать иначе, в тесте образуются комки, либо потребуется длительное взбивание венчиком.
- Мне не нравится, когда на сковороде скапливается излишнее количество масла, ведь при наливании из бутылки легко переборщить. Поэтому я использую половинку луковицы, чтобы аккуратно смазывать сковороду, погружая её в подсолнечное масло. Во время этого процесса лук слегка поджаривается и отдает свой аромат блинам. В результате получается очень вкусно, а расход масла значительно сокращается. Я не стремлюсь к экономии масла, но давно оценила удобство этого приема.
Анна Залесская, редактор раздела «Дом», ловко переворачивает блины
— Долгое время у меня не получалось приготовить идеальные блины, поэтому я экспериментировала с разными методами, чтобы они выходили ровными и тонкими. В конечном итоге я научилась переворачивать их руками. Этот способ кажется мне более простым и удобным, а чтобы избежать ожогов, можно использовать кулинарные перчатки. Чтобы блины не были слишком жирными, я удаляю излишки масла со сковороды с помощью бумажной салфетки. Я наматываю её на вилку и протираю дно. Бумажная салфетка удобна тем, что она сразу впитывает избыточный жир, скопившийся на сковороде, в отличие от силиконовой кисточки, которая может размазывать его по поверхности.
— Для тех, кому приготовление блинов кажется утомительным занятием, поколение Z предлагает интересный способ сделать процесс более увлекательным. Мне всегда приятно наблюдать, как мои дети готовят блины. Чтобы не было скучно, они пекут их вместе с друзьями, включая стрим на смартфоне. Обычно они делают это под музыку, пританцовывая и подпевая песням.
