Все детеныши млекопитающих питаются молоком, однако человек продолжает его потребление даже после достижения зрелости. Каким образом это может повлиять на здоровье и телосложение?
В состав молока входит кальций, способствующий ускорению метаболизма жиров и замедлению увеличения объема жировых клеток.
Существуют распространенные представления о нем как о бесполезном и даже аномальном продукте. Многие женщины опасаются его влияния на фигуру, а мужчины считают его не соответствующим их образу жизни. В основе этих заблуждений лежит убеждение о том, что «употребление молока во взрослом возрасте нецелесообразно, поскольку оно эффективно усваивается исключительно детским организмом». Специалисты в области питания затрудняются объяснить происхождение этой идеи, но единогласно отвергают ее обоснованность. Называть его вредным было бы некорректно, а истинная неспособность организма переваривать молоко встречается относительно редко. Действительно, длительное воздержание от употребления молока может привести к снижению выработки ферментов, необходимых для его усвоения, однако этот процесс обратим и позволяет вновь адаптироваться к употреблению молочных продуктов. Возникает вопрос: в чем же необходимость этого?
МОЛОЧНЫЕ ПЛЮСЫ
Основное преимущество молока заключается в его естественной сбалансированности. Этот продукт, созданный природой для питания детенышей, содержит все необходимые организму вещества, причем в оптимальном соотношении и в легкоусвояемой форме. В молоке сконцентрировано более 200 важнейших компонентов: 20 аминокислот, включая незаменимые (которые организм не синтезирует самостоятельно), более 40 жирных кислот, микроэлементы и все известные витамины. Итак, молоко:
– является более эффективным средством для восполнения дефицита кальция по сравнению с другими продуктами питания и способно улучшать усвоение этого элемента из других источников, включая диетические добавки. Научные исследования показали, что кальций не только укрепляет костную ткань, но и ускоряет расщепление жиров, одновременно ограничивая рост жировых клеток
– благодаря хорошей усвояемости и скорости переваривания, его используют при лечении широкого спектра заболеваний желудочно-кишечного тракта
– является лучшей пищей при сердечно-сосудистых заболеваниях и отеках, так как обладает мочегонным действием и снижает давление
– лактоза, содержащаяся в молоке, обеспечивает быстрое поступление питательных веществ к мозгу. Стакан молока с мюсли, овсяными или кукурузными хлопьями и фруктами – прекрасный вариант завтрака для детей, людей, чья работа связана с умственным напряжением, и женщин, стремящихся похудеть
– теплое питье перед сном способствует более быстрому засыпанию, так как уменьшает выработку желудочного сока и обладает успокаивающим эффектом
МОЛОЧНЫЕ МИНУСЫ
Поиск ответов на этот вопрос в основном ведется зарубежными исследователями, которые анализируют статистические данные и делают вывод о том, что в регионах с низким потреблением молока некоторые заболевания встречаются реже. Российские ученые не поддерживают эти выводы, указывая на то, что во Франции снижение заболеваемости может быть связано со средиземноморской диетой и употреблением вина. В Японии отмечается меньшая частота онкологических заболеваний груди и яичников, что, вероятно, обусловлено преобладанием овощей и морепродуктов в рационе. Американские ученые критикуют молоко за высокое содержание жира и холестерина, игнорируя его способность нормализовать липидный обмен. При этом обезжиренные молочные продукты не содержат важных жирорастворимых витаминов A, E и D, что ухудшает усвоение кальция.
Несмотря на то, что многие исследования, опровергающие пользу молока, можно признать не убедительными, у этого продукта действительно есть недостатки.
Одной из проблем является его высокая калорийность. В сельской местности молоко использовалось для утоления жажды и употреблялось в больших количествах, что было полезно для крестьян с их высоким уровнем физической активности. Для людей, ведущих малоподвижный образ жизни, такой подход не подходит: всего один стакан молока с содержанием жира 3,2% содержит уже 120 килокалорий.
Неспособность переваривать молоко связана с недостатком лактазы – фермента, необходимого для расщепления молочного сахара. Данный дефицит может быть обусловлен генетическими факторами или развиться вследствие заболеваний желудочно-кишечного тракта, а также в результате длительного воздержания от употребления молока.
Аллергические реакции на белки, содержащиеся в молоке, могут проявляться разнообразными симптомами – начиная с крапивницы и заканчивая изжогой и рвотой. Из-заВ связи с ростом числа людей, страдающих аллергией, специалисты в последнее время советуют умеренно употреблять молоко во время беременности.
МОЛОЧНЫЕ ЗАБЛУЖДЕНИЯ
Ранее было принято считать, что употребление молока способно защитить от ряда профессиональных заболеваний, возникающих на предприятиях с неблагоприятными условиями труда. Но лет 10–15 назад появилась новая гипотеза: химические вещества молоко нейтрализовать не может, оно действует лишь как общеукрепляющее средство. С таким же успехом рабочих можно поить соком или морсом. Но до сих пор единого мнения насчет того, нужно ли давать молоко «за вредность», у ученых нет.
Утверждение о том, что молоко не рекомендуется людям с избыточным весом, также является ошибочным. В Институте питания молочные продукты включаются в программы по снижению веса, хотя пациентам с ожирением назначают молоко пониженной жирности ( 1–1,5) процентом жирности.
Распространенным заблуждением являются вопросы качества и упаковки. Парадоксально, но наиболее опасным для здоровья может оказаться домашнее молоко, которое пользуется большой популярностью и продается на рынках в пластиковых бутылках, а также молоко из больших емкостей. Условия его хранения часто далеки от стерильных. Кроме того, под воздействием света в прозрачной таре разрушаются многие витамины.
Парное молоко плохо усваивается взрослыми, особенно пожилыми людьми – это продукт, предназначенный преимущественно для детей.
Беспокоиться о безопасности «долгого» молока не стоит, поскольку оно производится с использованием высокотемпературной обработки, а не за счет добавления консервантов.
Неверным является мнение о том, что молоко без лактозы обладает такой же пользой, как и обычное.
КАК СТРОИТЬ ОТНОШЕНИЯ С МОЛОКОМ
Людям, испытывающим дискомфорт при употреблении молока, специалисты в области диетологии советуют постепенно адаптироваться к его потреблению: добавлять небольшое количество в чай, кофе, каши и омлеты, употребляя разбавленный 2–3 раза. Или просто ограничиться кефиром, йогуртом, творогом.
Молоко может служить основным источником жиров в рационе. Жиры необходимы организму, поэтому предпочтительно получать их преимущественно из молочных продуктов. Однако следует учитывать, что чем выше жирность этих продуктов, тем умереннее их потребление.
Не рекомендуется употреблять молоко одновременно с некоторыми свежими овощами, такими как огурцы и сливы (за исключением чернослива), а также с соленой или копченой рыбой и колбасами. Молочные соусы, хотя и придают блюдам изысканный вкус, значительно увеличивают их калорийность и содержание белков. Таким образом, ягненок или карп в молочном соусе, куриная грудка со сливками – не лучший выбор для тех, кто стремится похудеть. Также нежелательно сочетать молоко с выпечкой из-за ее высокой калорийности.
Молочные дни, направленные на разгрузку организма, эффективнее проводить не для снижения веса, а для восстановления после переедания. Ограничение рациона исключительно молочными продуктами может вызвать чувство голода, поскольку они быстро перевариваются и не дают ощущения насыщения. При этом, даже 2 литра молока содержат около 1200 килокалорий!
Не стоит отдавать предпочтение исключительно обезжиренному молоку. При удалении жира из продукта, вы теряете и жирорастворимые витамины А, Е и D, что негативно сказывается на усвоении кальция. Оптимальным вариантом будет употребление цельного молока, но в умеренных количествах.
Молоко вкусно сочетается с ягодами, орехами и отварными овощами. Особую пользу приносят муссы, фрукты и ягоды со взбитыми сливками, а также молочные супы с морковью, кабачками и тыквой. Чернослив, приготовленный в молоке, станет прекрасным решением для людей, страдающих от запоров.
Следует избегать употребления молочных пенек. В процессе нагревания происходит денатурация белков, что приводит к их уплотнению и затрудняет усвоение. Дети часто задыхаются от пенки не случайно – это продукт не самый полезный.
ВКУСНЫЕ МОЛОЧНЫЕ ИДЕИ
СУП МОЛОЧНЫЙ С МОРКОВЬЮ И ТЫКВОЙ
Для приготовления потребуется: 1,5 литра молока, 2 столовые ложки манной крупы, 200 граммов тыквы, 2 00–300 г моркови, столовая ложка растительного масла, сахар и соль по вкусу.
Тыкву и морковь нарезают небольшими кубиками и тушат по отдельности до мягкости, добавляя молоко и растительное масло. Молоко доводят до кипения, добавляют манку и через 10–12 минут соединить суп с готовыми морковью и тыквой, добавить сахар и соль.
Употребление молоком любой выпечки значительно повышает ее калорийность, делая ее сопоставимой по содержанию калорий с тортом.
МОЛОЧНО-КОФЕЙНОЕ ЖЕЛЕ
Для приготовления потребуется: два стакана молока, шесть столовых ложек сахара, две с половиной столовые ложки желатина, ванилин на кончике ножа, одна столовая ложка растворимого кофе, один стакан воды.
Желатин следует предварительно замочить в прохладной воде для набухания, после чего отделить его от воды с помощью сита. Для приготовления молочного слоя необходимо смешать молоко и сахар, помешивая до закипания, затем добавить ванилин. Полученную смесь слегка остудить, ввести половину желатина и прогреть до полного растворения, избегая кипячения. Затем охладить. Для кофейного желе потребуется приготовить сладкий черный кофе, соединить его с желатином, прогреть для достижения полного растворения и дать остыть. В подготовленные формочки вылить слой молочного желе, дождаться его застывания, после чего нанести слой кофейного желе и поместить в холодильник. Повторение этой процедуры несколько раз позволит создать многослойное желе.
