Здоровые пищевые привычки
«Я часто получаю от зрителей просьбы о предоставлении большего количества практических рекомендаций, поэтому я разработал понятную схему перехода к здоровому питанию. Многие наши ошибочные пищевые привычки уходят корнями в детство, поэтому я предлагаю пошаговый метод формирования новых, которые станут естественными и будут способствовать улучшению здоровья. Преимущество такой системы заключается в возможности постепенного внедрения новых привычек. Привычка требует определенных усилий, но впоследствии она будет поддерживать вас. И, при правильном подходе, этот процесс окажется вполне доступным», — делится Сергей Малозёмов.
В своей новой книге «50 полезных пищевых привычек» врач и телеведущий подробно разобрал способы лёгкого отказа от вредных пищевых привычек в пользу здоровых. Полезные привычки можно включать в любом порядке, начав с той, что покажется наиболее простой, постепенно увеличивая их количество. В дополнение к практическим рекомендациям читателей ждут различные рецепты блюд, которые сделают их ближе к цели – питаться правильно, стать здоровее и стройнее. «Новый очаг» публикует отрывок из книги, который поможет вам разобраться в информации на этикетках продуктов питания и сделать правильный выбор при покупке.
В чём заключается проблема?
Повсюду подстерегают ценовые уловки. Наверняка вы замечали такие цены: например, 24,99 — это почти 25 рублей. Это вызывает раздражение, однако изначально кажется, что речь идет о 24 рубля. В магазине нарушается рациональное мышление. Николас Коро, известный эксперт по продуктам питания и эпатажный маркетолог, утверждает: «Наш выбор уже сделан. В 82 случаях из 100, то, на что падает наш взгляд в течение первых шести секунд, впоследствии оказывается на кассе и оплачивается».
Аналогичный эффект оказывают и яркие надписи: «полностью натуральный», «без генетически модифицированных организмов», «от фермеров», «экологически чистый», «органический», «здоровое питание» и прочие. Привлекательные слоганы – нередко лишь маркетинговый ход. Но какие ингредиенты скрываются за этим «100% натуральным» продуктом? Не хватает времени на изучение состава, а точнее, отсутствует привычка к этому. В результате мы нередко приобретаем что-то не полезное, не соответствующее заявленным свойствам. Суть в том, что достоверная информация обычно указана на упаковке, требуется лишь умение её интерпретировать.
Что думает наука?
Поведение покупателей в торговых точках является предметом изучения потребительской психологии. Благодаря данным, полученным в результате этих исследований, производители успешно влияют на наш выбор. Екатерина Бузукова, эксперт по управлению ассортиментом и ведущий тренер-консультант Бизнес-школы SRC, отмечает, что при выборе товара обычный покупатель внимательно осматривается, обдумывает необходимый перечень покупок и при этом всегда выполняет дополнительное действие. К примеру, он может толкать тележку, избегая столкновений, говорить по телефону, присматривать за детьми, пытаться вспомнить остаток денежных средств в кошельке или на банковской карте.
Маркетологи внимательно изучают и разрабатывают стратегии для достижения этой цели. Они собирают данные о маршрутах покупателей, а также об уровне их взгляда и направлении движения – обычно слева направо и сверху вниз, подобно чтению. Замечено, что поведение мужчин и женщин различается: первые предпочитают оценить товар с расстояния, затем приблизиться и приобрести его, как охотники, в то время как вторым требуется время, чтобы тщательно изучить всё и самостоятельно выбрать, по их мнению, наиболее подходящий продукт (что, вероятно, восходит к временам каменного века).
Еще одно изобретение, которое в будущем может стать востребованным, было протестировано в одном из торговых центров Гамбурга. Там открыли специальный бар для мужей, чьи жены делают покупки — ворчливого спутника можно сдать в этот «детский сад для мужчин» и спокойно выбирать товары. А муж в это время сможет выпить пива, перекусить, поиграть в видеоигры или посмотреть футбольный матч.
Использование продавцами практических знаний о психологии покупателей позволяет большинству клиентов принимать решение о покупке непосредственно в магазине, а не дома, что, казалось бы, было бы более обдуманным выбором. Предотвратить это непросто, и в данной ситуации, как и в любой другой, полезны навыки критического анализа. Необходимо внимательно изучать информацию на упаковке, чтобы, в частности, не приобрести продукт, который кажется полезным, но таковым не является.
Как научиться выполнять работу надлежащим образом? Практические рекомендации
На деле, умение читать этикетки приходит с опытом. Со временем можно будет быстро просматривать упаковку, зная, на что обращать внимание. Все компоненты перечисляются в порядке убывания их количества. Это означает, что если вы хотите приобрести качественный хлеб, то в списке ингредиентов мука должна стоять на первом месте, а в составе сыра — молоко. Это может показаться само собой разумеющимся, но на практике иногда встречаются неожиданные ситуации. Во время съёмки сюжета о колбасных сырах мы обнаружили любопытный факт. Разумно было бы ожидать, что основу плавленного сыра составляет обычный сыр. Так было принято ещё со времён СССР. Для изготовления плавленых сыров используют полутвёрдые сорта с незначительными дефектами, например, неправильная форма или недостаточная зрелость — что не свидетельствует о непригодности. Однако, производители более дорогого современного колбасного сыра делают его на основе творога. Это обеспечивает приятный вкус и более кремовую текстуру. Но встречаются и не столь позитивные изменения.
В бюджетной версии на первом месте в составе был указан… вода. Далее следовал «сырный продукт», что подразумевает наличие сыра с заменителем молочного жира. В настоящее время действующее законодательство обязывает размещать подобные товары на отдельной полке, однако кто захочет привлекать к ним особое, негативное внимание? Гораздо проще визуально акцентировать внимание на таком продукте, подчеркнув его низкую стоимость.
Речь идет об описании, которое следует за названием. Например, «котлеты домашние» могут быть обозначены как «мясные» или «мясосодержащие» продукты, и это принципиально разное определение. В последнем случае доля мясных ингредиентов не превысит 20–40%. Название – это запоминающаяся формулировка, придуманная производителем. А вот наименование продукта строго регламентируется техническим регламентом Таможенного союза. Чего вы ожидаете от напитка, на лицевой стороне которого указано «содержит натуральный сок»? Вы рассчитываете на то, что перед вами, как минимум, фруктовый нектар.
Согласно наименованию, это «безалкогольный напиток», что подразумевает нечто вроде газированного лимонада. По своей сути, это вода с сахаром и ароматизаторами. Это подтверждается и составом, где на первом месте указана вода, за которой следует сахар. В составе присутствует «сокосодержащая основа», однако она расположена ближе к концу списка. Это позволяет предположить, что производитель добавил её, вероятно, для указания на натуральность на лицевой стороне упаковки.
Без сахара
Какие аспекты могут ввести в заблуждение? К примеру, сахар имеет различные названия: сахароза, мальтоза, глюкозный или фруктозный сироп, патока, фруктовый концентрат — по своему воздействию на организм они практически идентичны. Зная это, производители продуктов, таких как смеси для завтраков или многие «полезные» перекусы и батончики-мюсли, уже не смогут вас ввести в заблуждение.
Например, если в составе присутствуют не только сахароза, а фруктоза, то на лицевой стороне упаковки часто можно встретить надпись «без сахара», и формально это действительно соответствует действительности, однако на практике это оказывается обманом потребителей. Фруктоза, согласно результатам исследований, в больших количествах оказывает негативное воздействие на здоровье даже более существенное, чем сахар. Следует ли беспокоиться о консервантах, указанных в составе продукта? Многие испытывают опасения по этому поводу, но есть ли реальные основания для них?
Е-добавки
Если у компонента есть индекс «Е», по словам пищевого технолога и химика Ольги Косниковой, такая маркировка указывает на то, что продукт прошёл проверку и разрешён к использованию. Часто таким образом обозначают и компоненты, встречающиеся в природе. К примеру, бензойная кислота (Е210, Е211, Е212, Е213), содержащаяся в клюкве или бруснике. Также к ним относятся аскорбиновая кислота (Е300), лимонная кислота (Е330), винная кислота (Е334), янтарная кислота (Е363) и ниацин (Е375) — все эти вещества входят в состав яблока. Кроме того, в нём присутствует большое количество Е-красителей.
Вообще-то консерванты не так опасны, как многие думают. Они ведь призваны нас обезопасить и не дать продукту испортиться. В угоду моде некоторые производители пытаются обойтись без «Е» и просто пишут название компонента словами. Или кладут в качестве консервантов побольше соли и сахара, которые, конечно, натуральны, но при этом делают продукт ещё вреднее.
Загустители, эмульгаторы, стабилизаторы
Я хочу подчеркнуть, что эти компоненты не должны вызывать опасений. Они предназначены для выполнения конкретных задач. Если требуется добиться густой текстуры, подобной, к примеру, желе, без загустителей не обойтись. Это желатин, крахмал, пектин — совсем не страшные вещества. Стабилизаторы помогают выравнивать структуру и поддерживать её в этом состоянии.
В самом начале книги я уже упоминал о приготовлении лёгкого майонеза, в котором жир, по сути, необходимо смешивать с водой. Это осуществимо благодаря эмульгаторов. В качестве эмульгатора могут использоваться как обычный яичный желток, так и лецитин, получаемый из сои. При этом данный процесс считается безопасным. Ароматизаторы тоже бывают натуральными и идентичными натуральным — их синтезируют на фабриках. Концентрация в продуктах крайне мала и не должна вызывать опасений.
Без ГМО
Среди других распространенных фобий, которыми успешно манипулируют маркетологи, — страх перед соей и ГМО. Здесь также нет причин для беспокойства. Николас Коро отмечает, что законы медиашумихи и хайпа приводят к тому, что примерно каждые три года появляется продукт-«антагонист», который впоследствии забывается с появлением нового. Соя — это обычные бобы, которые употребляются во всех Японии и не вызывают опасений, никакого вреда в них нет. Ну а генетически модифицированные продукты и вовсе не так распространены и не представляют опасности для здоровья — многочисленные проверки не обнаружили негативного воздействия, несмотря на распространяемые в интернете выдумки. Это доходит до абсурда.
«Без ГМО» пишут на чём-то таком, где ничего живого вообще нет, и генов там быть не может. Например, на поваренной соли. Фобия среди потребителей распространена, и продажам надпись помогает, успешно отвлекая от того, что в продукте может быть много вредного сахара или жира.
Эко-био-органик
История с маркировками «эко», «био» и «органический» представляется несколько запутанной. Продукты с такими пометками, как правило, стоят дороже и порой даже превосходят обычные по вкусу. Однако научные исследования, направленные на изучение полезности подобных товаров, не выявили для них значительных отличий. Законодательство регулирует лишь возможность использования обозначения «органический продукт» и специального знака в виде зеленого листочка с надписями «органик» на русском и английском языках. Использование термина «фермерский продукт» остается на усмотрение производителя. При этом стоит учитывать, что это не всегда является оптимальным выбором: проверки показывают, что крупные компании обычно обеспечивают более тщательный контроль за сроками годности и составом продукции, чем фермерские хозяйства.
По ГОСТУ
Продукты, изготовленные по принципам, напоминающим советское производство, отличаются от современных товаров, выпускаемых в соответствии с техническими условиями. Ностальгия действительно оказывает значительное влияние на увеличение продаж, однако ГОСТ не всегда является гарантией более высокого качества. Это лишь один из возможных способов изготовления определенного продукта. В некоторых случаях технические условия могут содержать даже более жесткие требования. Возьмем, к примеру, соленую сельдь: если она произведена согласно ГОСТу, содержание соли должно составлять не менее 12–14%, что может быть вредно для здоровья и не соответствовать вкусовым предпочтениям многих потребителей. А в продуктах, изготовленных по техническим условиям, этот показатель ниже.
Фраза о том, что в продукте есть «следы» какого-то другого продукта, предназначена исключительно для аллергиков. Так бывает, что в самом продукте орехов нет, но на той же фабрике с ними что-то делают. Поэтому законы требуют писать о возможных «следах».
Не стоит полагаться на существенный запас, предусмотренный СанПиНом. После истечения срока годности вкус и полезные свойства продукта ухудшатся, а также возникнет риск отравления. Со временем увеличивается вероятность неконтролируемого размножения вредных бактерий. Особенно это касается мясной продукции. А при ненадлежащем хранении товар может испортиться раньше запланированного срока. Поэтому предпочтение стоит отдавать товару, расположенному в глубине витрины, а не в первом ряду.
Со временем и практикой скорость оценки продуктов, соответствующих вашим предпочтениям, будет увеличиваться. Необходимо просто внимательно изучать информацию на упаковке при каждом посещении магазина. Ведь приятно ощущать контроль над ситуацией, а не чувствовать себя объектом манипуляций.
Наряду с перечнем ингредиентов, полезно обращать внимание на пищевую ценность, которая, как правило, указывается на 100 грамм продукта. В нее входят калории, белки, жиры и углеводы (по этому показателю нередко можно определить содержание сахара). Не следует избегать глютена и генетически модифицированных организмов. Со временем в каждой категории продуктов у вас сформируется свой предпочтительный вариант, основанный на осознанном выборе, который вы наверняка сделаете, когда все аспекты будут четко структурированы. Организация, будь то в мыслях, в действиях или в быту, также играет значительную роль.
