Прорастание картофеля – распространенное явление, которое наблюдается при хранении в различных условиях: будь то кладовая, подсобное помещение под окном, подвал или специальный отсек в холодильнике. Появление ростков из глазков – закономерный процесс в развитии этого овоща, и они могут встречаться на сортах любого размера. Безопасно ли употреблять проросший картофель? Портал Marthastewart задал этот вопрос эксперту и выяснил, как хранить картофель, чтобы предотвратить прорастание.
Безопасно ли есть проросший картофель?
В большинстве случаев проросший картофель безопасен для употребления, однако есть и исключения. Окончательный ответ зависит от состояния продукта, как отмечает сертифицированный диетолог и магистр общественного здравоохранения Нария Ле Мир из США. По ее словам, при прорастании картофеля образуются гликоалкалоиды – природные токсины, например, соланин и чаконин. В значительных количествах они могут быть вредны и вызывать такие симптомы, как тошнота, боли в желудке или головная боль.
Удаление ростков позволяет избежать накопления токсинов в клубнях в концентрациях, представляющих опасность для здоровья человека. Однако, основной проблемой является другое: заметное позеленение кожуры или мякоти клубня свидетельствует о высоком содержании соланина, что делает картофель непригодным в пищу, по словам Ле Мир.
Когда можно употреблять в пищу проросший картофель
Клубни, сохранившие твердую структуру и не позеленевшие, пригодны в пищу после удаления ростков и глазок. По словам Ле Мир, если картофель остается твердым, не имеет зеленоватого оттенка и горького запаха, его, как правило, можно употреблять в пищу после предварительной очистки от ростков.
Употребление картофеля с ростками не рекомендуется
Ле Мир рекомендует удалять клубни с признаками увядания, мягкости или зеленоватого оттенка, так как это свидетельствует о повышенном содержании токсичных веществ. Наличие длинных ростков (превышающих один-полтора сантиметра) также является поводом для утилизации картофеля.
Как готовить проросший картофель
Перед приготовлением картофель легко очистить от ростков. Их можно отломить или вырезать, после чего необходимо тщательно удалить кожуру, включая глазки и зеленые пятна, так как именно в них содержится наибольшее количество токсинов. Ле Мир советует подвергать такой картофель тщательной термической обработке – отваривание, жарка или запекание помогают уменьшить содержание гликоалкалоидов, хотя и не устраняют их полностью. Употреблять проросший картофель в пищу в сыром виде, даже после очистки, не следует.
Как хранить картофель, чтобы он не прорастал
По мнению Ле Мир, отбор качественного картофеля и проверка его плотности перед приобретением в магазине способствует снижению вероятности прорастания. Соблюдение условий хранения – важный фактор в предотвращении прорастания картофеля:
- Для оптимального хранения картофелю необходимо обеспечить прохладное, сухое и темное место, такое как кладовая или погреб, с температурой в диапазоне от 7 до 10 градусов Цельсия.
- Хранить картофель в холодильнике не рекомендуется, так как низкая температура приводит к тому, что крахмалы, содержащиеся в клубнях, превращаются в сахара, что негативно сказывается на вкусе.
- Чтобы картофель сохранялся дольше, не рекомендуется хранить его в непосредственной близости от лука, так как лук испускает этилен, способствующий прорастанию картофеля.
- Для предотвращения прорастания картофеля важно обеспечить подходящие условия хранения, например, использовать воздухопроницаемую вентилируемую упаковку, такую как мешок из рогожи или открытая корзина.
Прочтите, какие 7 продуктов нельзя готовить в аэрогриле , узнайте, как сварить самый вкусный картофель, и посмотрите, когда нужно накрывать кастрюлю крышкой, а когда это излишне .
