Для сохранения остроты ножей на протяжении длительного времени, опытные повара рекомендуют регулярно применять специализированные приспособления, как сообщается H&G. Для корректировки лезвий ножей можно использовать стальной стержень. Он позволяет оперативно выравнивать режущую кромку между заточками, поддерживая её ровность и остроту. Удобная рукоятка обеспечивает надежный захват инструмента.
Иногда выбирают керамический стержень. Всего пара проходов по лезвию перед началом готовки делает нож невероятно острым. Керамический стержень бережно выравнивает режущую кромку, не удаляя значительный объем металла, благодаря чему ножи режут острее в течение более длительного времени.
Шеф-повара также применяют водный камень для заточки ножей. Он имеет две грани: одна отличается более крупной зернистостью, а другая – более мелкой. Прежде чем начать заточку, камень необходимо замочить на 10-15 минут, после чего ножом проводят по нему попеременно с обеих сторон под углом 15 градусов.
После выравнивания лезвие проводят по кожаному ремешку для удаления зазубрин и достижения зеркальной полировки. Специалисты настоятельно советуют избегать использования алмазных точилок, поскольку, несмотря на их способность быстро решать задачу, они способны повредить качественный нож.
Также возможно использование электрической заточки с водяным охлаждением. Этот инструмент обеспечивает высокую точность, исключает перегрев стали и самостоятельно затачивает ножи до идеального состояния. Однако стоимость такого оборудования достаточно высока, поэтому многие шеф-повара предпочитают обращаться к профессиональным специалистам для заточки ножей.
