Маленькие женщины, большие планы
Катарина и Гэрриет Бичер появились на свет в американской семье, типичной и в то же время уникальной для своей эпохи. Их отец был проповедником, а мать – его супругой. Если же рассмотреть семью внимательнее, то можно отметить, что отец был одним из наиболее известных проповедников в стране, а мать – художницей, специализирующейся на миниатюре, хотя и вынужденной преподносить свое увлечение как хобби из-за социальных ограничений. Миссис Бичер также родилась в религиозной, но весьма прогрессивной семье и всегда придавала большое значение образованию и эрудиции.
Несмотря на то, что она скончалась, когда Гэрриет было пять лет, старшая сестра успела передать ей принципы, которым придерживалась, и впоследствии поделилась ими с младшей.
Между сёстрами существовала значительная разница в возрасте – между ними находилось ещё несколько братьев и сестёр. Когда Гэрриет исполнилось двенадцать лет, Катарине было двадцать три. К этому моменту Катарина самостоятельно освоила математику, философию и латынь, которые в женских учебных заведениях не преподавались, и основала первую женскую школу, предлагавшую те же предметы, что и обычные школы для мальчиков. Младшая сестра Мэри помогала ей с основными предметами. Благодаря брату, который являлся священником и руководителем школы, Катарина также углубила свои знания в области химии, алгебры и риторики.
Катарина Бичер прежде двух лет обучения в женском учебном заведении получила возможность детально изучить устройство подобных учреждений. Она также опиралась на наставления своего брата. Возможно, третьим этапом на пути к реализации глобальных замыслов Катарины Бичер стало её помолвление с молодым преподавателем математики из Йеля. Однако он погиб в море, и Бичер решила отказаться от планов создания семьи. В её дальнейших целях оставались повышение уровня женского образования в стране и обеспечение равенства прав для всех христиан.
Школа, основанная сёстрами Бичер, отличалась новаторским подходом. Она не просто предлагала девочкам образовательную программу, сопоставимую с мальчиками по объёму, но и гарантировала заботу об их здоровье, основанную на самых современных медицинских знаниях. В то время как преобладающей точкой зрения было мнение о необходимости ограничивать девочек в питании и с восьми лет начинать носить корсет, Катарина и Мэри Бичер делали акцент на сбалансированном питании, укреплении организма и физических упражнениях.
В школе Бичер концепция «здорового питания» была представлена по методике Грэма, известного проповедника популярной диеты. Эта диета предполагала исключение мяса, акцент на цельнозерновом хлебе и обязательное употребление яйца на завтрак. Однако, когда ученицы угостили её вкусным ужином (в семье Бичеров всегда питались достаточно просто и умеренно), Бичер пришла к выводу, что рекомендации Грэма, возможно, не совсем подходящие, и внесла существенные коррективы в школьное меню.
Хотя существовало осуждение чрезмерной образованности женщин, многие родители были рады предоставить дочерям полноценное образование, и школы работали. Образовательный процесс проходил настолько эффективно, что Катарина Бичер по его итогам создала методическое руководство для женских учебных заведений. В этой школе, разумеется, обучалась и Гарриет Бичер, ранее посещавшая обычную школу.
С раннего детства Гарриет мечтала стать художницей. Она усердно занималась живописью, включая масляную технику – более сложную и дорогостоящую по сравнению с акварелью, которая была популярна среди женщин. Тем не менее, уже в юном возрасте было заметно, что её талант, в первую очередь, проявляется в литературе. В последний год обучения в старой школе одно из её сочинений было прочитано на презентации годовых отчетов учениц – и признано одним из лучших. В новой школе её способности продолжали развиваться. Неудивительно, что, окончив школу сестры, она вскоре начала преподавать там же – именно литературу, а именно основы литературной композиции, то есть умение создавать собственные тексты?
В эпоху, когда участие женщин в политической жизни было нехарактерно, две сестры активно занимались политической деятельностью
К 1832 году Катарина уже считалась старой девой, а Гарриет была в самом расцвете сил, ей всего двадцать один год – возраст девичьего расцвета, если ориентироваться на те времена. В этом же году их отец получил должность директора семинарии в Цинциннати, городе, расположенном в другом штате, и сёстрам пришлось переехать туда вслед за ним. В те годы возможность самостоятельно путешествовать предоставлялась только незамужним девушкам из ирландских семей – они зарабатывали средства на приданое, выполняя работу, которая была не по силам приличным дамам, например, работа горничных, модисток или приказчиц.
Катарина предприняла попытку основать новую женскую школу в Цинциннати, однако вскоре поняла, что дело не приживётся. В то же время Гарриет, в течение короткого периода деятельности школы, выпустила книгу, получившую широкое одобрение – учебник географии. Он отличался, среди прочего, толерантностью к католикам. Это был прогрессивный подход! Епископ Цинциннати особенно отметил учебник за его гуманистический характер.
Терпимость сестёр Бичер проявлялась не только в отношении к католикам, которых в Америке в основном составляли ирландские няни и горничные. В период с 1829 по 1820 год Катарина Бичер выступала против политики президента Джексона, направленной на принудительное перемещение представителей народов чероки, чикасо, чокто, криков и семинолов на запад, в зону военных столкновений между белыми поселенцами и коренными жителями. Эта миграция сопровождалась фактическим лишением переселённых семей их ферм и земель, а во время пути погибло огромное число людей. Бичер подготовила публикацию, которая прямо призывала женщин Америки отправлять протестные обращения в Конгресс.
Неожиданно, но позже эта же женщина будет автором публикаций, критикующих движение за избирательные права женщин, и заявит, что наиболее эффективный способ для женщины оказывать влияние на политику – это создавать в семье такую обстановку, чтобы мужья и дети уважали её мнение.
Гэрриет в то же время создавала статьи и готовила доклады, в которых защищала многообразие английского языка – то есть выступала за уважительное отношение к диалектам, социолингвистическим вариантам и новым словам. Она также регулярно публиковалась, получая вознаграждение за свои заметки. Несмотря на то, что подобное поведение все еще не одобрялось для леди, Гэрриет спокойно вышла замуж в двадцать четыре года, за человека, который поддерживал ее профессиональную деятельность (вероятно, по финансовым причинам). Ее избранником стал священник и богослов Кэлвин Стоу.
Цинциннати находился вблизи границы штата Кентукки, где существовала рабовладельческая система. Через город проходил путь, используемый аболиционистами для помощи беглым рабам. Гэрриет часто беседовала с ними, пытаясь узнать о тяготах, пережитых ими в прошлом. Она испытала горе утраты ребёнка и впоследствии говорила, что это позволило ей почувствовать общность с рабынями, чьих детей жестоко отнимали. Гэрриет решила выступать против рабства наиболее понятным для неё методом – посредством написания книг. Так появилась «Хижина дяди Тома» и другие произведения.
Оказали ли произведения Гэрриет влияние на политику штатов? Рассказывают, что много лет спустя, когда Авраам Линкольн встретил миссис Бичер-Стоу, он воскликнул: «Так это вы, маленькая женщина, написавшая ту книгу, которая положила начало этой большой войне!» Вероятно, это всего лишь легенда, однако она свидетельствует о широкой популярности и значимости книги Гэрриет и, возможно, её публикаций.
Катарина тем временем была поглощена идеей создания новой женщины. Она представляла себе образованную даму, способную вести домашнее хозяйство, используя строгий научный и рациональный подход. Бичер создавала публикации и выступала с докладами, убеждая аудиторию в том, что для развития нации необходимо полноценное образование девочек, и что женщинам, а не мужчинам, отведена роль лучших педагогов для детей. По мнению Бичер, сама природа предопределила женщинам функцию воспитания детей (позднее Константин Ушинский под аналогичным лозунгом инициировал программу подготовки большого числа учительниц).
Катарина Бичер отстаивала и ещё одну концепцию: необходимо учитывать возрастные особенности детей. Особенно часто это требование игнорировали, относясь к девочкам как к будущим хозяйкам дома. Бичер же утверждала, что детство должно быть временем для обучения и игр.
Различные взгляды двух сестёр – одна выступала за отмену рабства, другая – за расширение прав и возможностей женщин – стали основой для их совместного проекта: книги, посвящённой ведению домашнего хозяйства. Этот труд продолжил первую работу Катарины Бичер на ту же тему. В нём предлагалось организовать дом таким образом, чтобы, с одной стороны, в нём были созданы здоровые и комфортные условия для жизни, а с другой – чтобы хозяйке было под силу справляться с приготовлением пищи без привлечения кухонных служанок. Ведь одной из причин, по которой многие женщины сдержанно относились к аболиционистскому движению, была дополнительная нагрузка, которая, как они опасались, неизбежно ляжет на их плечи.
Кухня будущего
В архитектурных проектах, представленных в изданиях по домоводству, кухни обладают рядом отличительных черт. Прежде всего, они располагаются отдельно от гостиной и столовой – между ними находится просторный парадный холл, который служит переходом к лестнице, ведущей на второй этаж, где находятся спальни и кабинеты. Кухня, как правило, отличается просторностью, в её центре находится большой стол, за которым с одной стороны могут разместиться слуги для чаепития, а с другой – повара, готовящие пищу.
Печь или дровяная плита располагаются таким образом, чтобы обеспечить равномерный прогрев помещения. Размещение остальной мебели – шкафов, мойки для посуды и овощей – в основном зависит от желания владельцев, поскольку проектировщики не усмотрели существенной разницы в ее расположении. Само собой разумеется, хозяйствование на такой кухне в одиночку или с помощью одной служанки – довольно трудоемкая задача. Приходится перемещаться от одного шкафа к другому, подходить к плите для подкладывания дров и возвращаться к большому столу, чтобы продолжить резку, чистку и замешивание теста…
Катарина Бичер, ставшая ключевой фигурой в реализации этого совместного проекта, предлагала совершенно новую модель организации кухонного пространства в семье, где роль наёмного персонала сведена к минимуму или отсутствует вовсе. Она основывала свои предложения на личном опыте управления хозяйством, накопленном с шестнадцати лет, когда скончалась её мать. Согласно замыслу Катарины, кухня должна была представлять собой небольшую комнату, расположенную между столовой и гостиной, что позволяло с удобством общаться с гостями и оказывать помощь служанке при сервировке стола для домашних. Часть хозяйственных шкафов планировалось перенести из кухни, подвергающейся нагреву, в погреб, расположенный под ней – это обеспечило бы более длительное и качественное хранение продуктов. Достаточно один раз в начале приготовления пищи спуститься в погреб с корзинами и вынести все необходимые продукты наверх, и тогда не потребуется бегать за каждым ингредиентом.
На этом, по всей видимости, различия с современной кухней завершаются, и начинается эпоха футуризма. Первоначальный проект Бичер подразумевает цельную рабочую поверхность, состоящую из соединенных кухонных тумб, которая плавно переходит в зону мойки. К мойке подведены два крана. И, к сожалению, речь не идет о горячей и холодной воде, как на кухнях голландских домовладельцев – вместо этого используются колодезная и дождевая вода (в зависимости от наполненности резервуара для дождевой воды). Внутреннее пространство столов-тумб, благодаря полкам, предназначено для хранения тех предметов, которые ранее размещались на просторной традиционной кухне в буфетах. Однако часть вещей хранится не там, а на открытых и закрытых полках, расположенных на стенах.
«Раз уж повару комфортно на камбузе, где он обеспечивает питание для двухсот человек, не станет ли неудобно хозяйке, которой необходимо накормить лишь свою семью?» — так размышляла Катарина. Благодаря организации пространства кухни, продуманным системам хранения и достаточной площади рабочих поверхностей, хозяйка должна была легко и оперативно справляться с приготовлением обеда и уборкой. Планировалось, что она не будет проводить много времени на кухне, а основная часть её жизни будет проходить в гостиной, спальне и саду – как и раньше.
Хотя вскоре многие женщины, которые раньше полагались на помощь служанок, начали готовить самостоятельно, эта идея не получила широкого распространения. Ведь на протяжении веков кухни организовывались по-особому, и отступления от этого порядка не поощрялись. Таким образом, хозяйки преодолевали значительные расстояния в старых кухнях, даже не задумываясь о том, как их деятельность влияет на жизнь остальной семьи. Тем не менее, книга не осталась без внимания. Сама идея была известна специалистам по проектированию жилых помещений, но воспринималась скорее как некая оригинальность. До начала двадцатого века.
Уже в XX столетии две женщины – эксперт в области «домашней» архитектуры и специалист по оптимизации рабочих процессов – независимо друг от друга, на разных континентах, получили задание создать идеальную кухню. Американка Лилиан Гилбрет и австрийка Маргарете Шютте-Лихоцки, по всем признакам, обратили внимание именно на разработки Бичер. Каждая из них создала дизайн кухни, который удивительно напоминает современные – с кухонными шкафами, рабочей поверхностью, интегрированной в тумбу и примыкающей к мойке, и организацией пространства, призванной уменьшить время, которое женщина проводит на кухне.
Шютте-Лихоцкая, подобно Бичер, практически объединила кухню и гостиную, установив между ними широкие раздвижные двери. Это позволило ей оставаться в центре семейного общения, даже когда она находилась на кухне. Гилбрет включила в свои расчёты места для размещения бытовой техники , благодаря автоматизации и сокращению трудозатрат, быт хозяйки стал более простым, а также были добавлены полки во внутреннюю поверхность дверцы холодильника и другие полезные элементы. В целом, разработка сестёр Бичер значительно упрощала жизнь женщинам, однако, как это нередко случается, при их жизни она не получила должной оценки – она была впереди своего времени!
