Марина Павлова — архитектор и автор канала о дизайне в Telegram, а также опытная путешественница, побывавшая во множестве стран — от Индии до Испании. Но сегодня речь пойдет не о них, а о Китае, который занимает особое место в сердце Марины. Её первое путешествие случилось неожиданно — остров Хайнань, пальмы, море акварельного оттенка. И почти всё время Марина с мужем проводила… в состоянии голода. Всё из-за того, что Китай уже тогда, в 2019-ом, был на шаг впереди: QR-коды вместо меню, Alipay вместо наличных, а такси не вызывали, а заказывали через приложение, которое не работало без китайского номера (как им казалось). Не удавалось взять велосипеды в аренду, поскольку они не понимали, как и чем сканировать QR-код. Тыкали пальцем в фотографии блюд на экране робота-официанта, получали еду с неожиданным вкусом — и мечтали о макаронах.
«Больше никогда», — пообещала Марина, покидая Санью. Однако судьба распорядилась иначе, и вскоре архитектор оказалась в Гуанчжоу — городе, где небоскрёбы вырастают, подобно бамбуку после дождя. Она ехала на Кантонскую выставку, с целью найти поставщиков для своих проектов, но взамен обрела страсть к местной кухне и твердое намерение вновь посетить эту страну.
С тех пор было множество других поездок: Гуанчжоу — Фошань — «город света» Чжуншань — Шанхай. Сейчас Марина сама обучает дизайнеров, призывая их не опасаться заказов через WeChat, и подчеркивает, что «made in China» давно не является чем-то постыдным, а скорее является признаком высокого качества. Она замечает, как загораются их глаза, когда они вместе ужинают в ресторане, где подают, например, суп в выдолбленной тыкве. По мнению Марины, Китай стал для неё отражением: он позволил ей увидеть, что для того, чтобы понять эту страну, необходимо отказаться от роли туриста, почувствовать некоторую жажду открытий, ощутить себя немного потерянным — и тогда страна откроет свои секреты. Петербурженка может говорить о Китае бесконечно, но сегодня её рассказ посвящён Шанхаю — архитектурному порталу в прошлое, городу, где каждое здание повествует свою историю. Далее следует её рассказ от первого лица.
Шанхайская кухня: мои самые сильные впечатления
Национальная кухня стала для меня настоящим сюрпризом. Здесь можно найти очень вкусные блюда — я поделюсь тем, что стоит попробовать, чтобы быть уверенным в приятном впечатлении.
Xiaolongbao — маленькие бомбы счастья
Первым моим кулинарным открытием в Шанхае стали знаменитые сяолунбао – паровые булочки с начинкой из супа. Представьте себе: внутри нежной выпечки скрывается горячий, насыщенный ароматным бульоном! Когда мне принесли эти булочки в Din Tai Fung (рекомендую обязательно посетить это заведение), я поначалу растерялась и не знала, как их есть. Как оказалось, нужно осторожно надкусить край, чтобы выпить бульон, а затем уже насладиться начинкой. Или вам могут сразу принести блюдо с трубочкой, чтобы вы могли пить бульон через нее, сделав небольшое отверстие в тесте. К третьему сяолунбао я уже чувствовала себя местной жительницей и даже пыталась объяснить туристам, сидящим рядом, технику употребления этого гастрономического шедевра.
Уличная еда — отдельный вид искусства
Будучи дизайнером, я не могла не заметить, насколько продуманно и эстетично организованы уличные фуд-корты в Шанхае. Это не просто место, где можно перекусить, а настоящее зрелище! Особенно меня восхитили jianbing – китайские блинчики с хрустящей вафельной основой, зеленью и соусами. Наблюдать за приготовлением – одно удовольствие: виртуозные действия повара, который одновременно разливает тесто, разбивает яйцо, переворачивает блин и добавляет начинку, – это настоящий мастер-класс по управлению временем.
Hairy crab — сезонное безумие
Мне посчастливилось посетить Шанхай в период, когда в продаже волосатые крабы (это необычное, но ценное лакомство). Эти небольшие существа с покрытыми шерстью клешнями пользуются огромной популярностью у местных жителей. Их мясо отличается исключительной нежностью, а икра… это поистине восхитительно! Золотистая, сливочная, с едва уловимой горчинкой — она просто растворяется во рту. После того, как я впервые попробовала это блюдо в ресторане на набережной Вайтань, я осознала, почему шанхайцы готовы тратить значительные суммы ради этих крабов.
Шанхайский суп — жидкое золото
Если вы полагаете, что разбираетесь в супах, шанхайская кухня убедит вас в обратном. Их супы – это настоящие кулинарные шедевры! Особенно меня поразил суп на основе свиных костей, требующий не менее восьми часов варки. Этот суп с белоснежным, кремообразным бульоном и нежными кусочками мяса был поистине восхитительным. А его аромат…
Чайная культура в Шанхае
Эта тема требует более детального обсуждения. Посещение аутентичного чайного дома – это незабываемый опыт. Я провела около трех часов в чайном доме Yu Garden, наблюдая за процессом приготовления улуна. Это было созерцательно, мотивирующе и очень продуктивно – я почерпнула там несколько идей для оформления чайной зоны, которые теперь предлагаю своим клиентам. Что еще произвело впечатление?
Десерты — не то, что вы ожидаете
Китайские сладости значительно отличаются от привычных нам. Обычно они менее сладкие и содержат неординарные компоненты, такие как красная фасоль, лотос или дуриан. Особенно мне пришлись по вкусу танъюань – клейкие рисовые шарики с начинкой из чёрного кунжута. Их подают в сладком супе, и они обладают интересной текстурой: снаружи они эластичные, а внутри – жидкая начинка. Это было настолько необычно, что я даже записала рецепт.
Завтрак — самое важное открытие
Китайский завтрак – это уникальный кулинарный опыт. Забудьте о кофе с круассаном! Вас ожидает соевое молоко, жареные палочки ютиао (похожие на несладкие пончики), рисовая каша и паровые булочки. Сначала это казалось необычным – есть на завтрак суп и жареные блюда, но к моменту окончания путешествия я уже не могла представить, как вернусь к своему привычному йогурту с гранолой.
Шанхай перевернул мое представление не только о китайской кухне, но и о кулинарии в целом. Сейчас я оцениваю продукты и блюда, принимая во внимание их текстуру, аромат и цветовую гамму. И не забывайте: для путешественника в Китае самое важное – быть готовым к новому опыту и не стесняться пробовать неизведанное. Даже если блюдо кажется необычным или его название вызывает опасения – дайте ему шанс. Возможно, оно станет вашим самым приятным кулинарным сюрпризом.
Что посмотреть в Шанхае
Старый Город, в котором течение времени замедляется
При обсуждении исторической архитектуры Шанхая нельзя не упомянуть Старый Город (Наньши), который представляет собой своеобразный музей под открытым небом. В этом районе каждый уголок, кажется, хранит истории, передаваемые из поколения в поколение.
Как архитектор, я всегда верила, что здания – это не просто постройки, а свидетели эпохи и носители человеческой культуры. Посетив Старый Город в сентябре 2024 года, я была впечатлена тем, как гармонично традиционная китайская архитектура вписывается в современный мегаполис.
Традиционные шанхайские шикумены произвели на меня особое впечатление – это жилые комплексы, возведенные в конце XIX – начале XX века. Эти двух- или трехэтажные строения, узнаваемые по каменным воротам (откуда и произошло название: «ши» – камень, «ку» – ворота, «мэнь» – дверь), являются неповторимым сочетанием китайского и западного архитектурных стилей. Как архитектор, я не могла не оценить мастерство этого единения: внешний вид напоминает западные таунхаусы, однако внутренняя организация пространства соответствует принципам традиционного китайского дома с центральным двором.
Набережная Вайтань, известная также как Бунд, представляет собой уникальную концентрацию архитектурных стилей
Старый Город является сердцем традиционного Шанхая, а набережная Вайтань, известная на Западе как Бунд, представляет собой экспозицию его колониального наследия. Прогулка по набережной создавала ощущение просмотра иллюстраций к учебнику архитектуры: здесь представлены различные стили, такие как неоклассицизм, ар-деко, барокко и ренессанс.
Таможенное здание, выделяющееся своим узнаваемым часовым механизмом, которого местные жители нежно прозвали «Большой Инь» (в честь создателя часовой компании), вызвало у меня улыбку. Будучи архитектором, я часто замечаю, что здания, подобно людям, обладают своими особенностями. Этот часовой механизм уже более столетия отсчитывает время для жителей Шанхая, и, кажется, делает это с особым энтузиазмом, особенно когда вокруг собираются туристы с фотоаппаратами!
Здание Банка Гонконга и Шанхая – поистине выдающийся образец неоклассицизма с куполом, который словно стремится взмыть над городом. Задрав голову, любуясь им (профессиональная привычка архитекторов – мы привыкли смотреть вверх), я подумала: «Интересно, какие мысли посещали китайских рабочих, возводивших это здание? Возможно, они считали, что европейцы несколько потеряли рассудок, решив построить такое внушительное сооружение на берегу реки Хуанпу».
Зона французского влияния, где пересекаются восточные и западные культуры
Французская концессия – один из уникальных архитектурных объектов Шанхая, вызывающий сильные эмоции. Этот район, представляющий собой подобие парижского квартала, перенесенного в Китай, дает представление о том, каков он на самом деле. Платаны, высаженные вдоль дорог, европейские виллы и небольшие кафе создают атмосферу, которая кажется неправдоподобной в условиях китайского мегаполиса.
В сентябре 2024 года я посвятила целый день прогулке по извилистым улочкам Французской концессии, и каждый поворот дарил новые архитектурные открытия. Больше всего меня поразили роскошные дома на улице Хуайхай, многие из которых сегодня служат бутикам и ресторанам. Я обратила внимание на умение современных дизайнеров приспосабливать эти исторические здания для новых целей, не теряя их подлинности.
Особняк Мока на улице Шаньси – одно из моих самых приятных открытий. Этот изящный дом, выполненный в стиле испанского Возрождения, с его узнаваемыми арочными окнами и терракотовой крышей, создает впечатление, будто он прибыл прямиком из Барселоны. Забавно, но когда я обратилась к местному жителю с вопросом о том, как найти этот дом, он поначалу не понял, о чем речь, а затем рассмеялся и сказал: «А, вы имеете в виду тот испанский дом с красной крышей? Просто направляйтесь туда, где больше всего иностранцев с фотоаппаратами!» И, к моему удивлению, он оказался абсолютно прав!
Религиозные сооружения: архитектурные воплощения духовности
Несмотря на преобладание западной архитектуры, Шанхай по-прежнему сохраняет свою китайскую идентичность, что ярко иллюстрируется его традиционными храмами и пагодами. Храм Нефритового Будды, возведенный в 1882 году, впечатлил меня своей изящной и лаконичной красотой. В отличие от помпезных европейских соборов, китайские храмы воплощают иную концепцию монументальности — акцент делается на пропорциях, гармонии и символизме, а не на размере и декоративности.
Я всегда обращаю внимание на продуманные решения, и китайская система деревянных каркасов, не использующая ни одного гвоздя, — поистине выдающееся инженерное достижение. Во время поездки прошлой осенью, находясь под крышей Храма Нефритового Будды, я не могла не оценить умение древних строителей. Представьте себе: вся эта конструкция удерживается благодаря точному расчету нагрузок и безупречной подгонке элементов. Современным инженерам, использующим компьютерное моделирование, есть чему поучиться у мастеров прошлых эпох.
А Пагода Лунхуа? Это семиэтажное строение высотой 40 метров – старейшая пагода в Шанхае, и, поверьте, она оказывает потрясающее впечатление на посетителей. Поднимаясь по ее крутым ступеням (и, откровенно говоря, сожалея о том, что надела в тот день на высоком каблуке), я не могла не размышлять о том, как преобразился городской ландшафт вокруг этого сооружения за столетия его существования. Когда-то она была самым высоким зданием в округе, а теперь находится в окружении небоскребов, которые кажутся великанами по сравнению с ней. И все же, есть нечто особенное в ее неприметной монументальности, что заставляет даже самые современные и высокие здания казаться немного… недолговечными.
Сады Юйюань: воплощение поэзии в камне и воде
Сады Юйюань, возникшие в XVI веке, являются ярким примером китайского садового искусства. Как архитектору, они служат образцом ландшафтного дизайна. В этих садах каждый элемент – будь то камни, водные объекты, растения или павильоны – был намеренно спроектирован и расположен для создания сбалансированной структуры, которая открывается зрителю постепенно, в процессе его передвижения.
В прошлом осенью, во время прогулки по извилистым дорожкам Юйюань, я обратила внимание на то, как искусные садовники применили принцип «заимствованного пейзажа» — метод, при котором виды, находящиеся за пределами сада, становятся частью его общей структуры. В настоящее время это выглядит особенно выразительно: классические павильоны с крышами, изогнутыми в форме полумесяца, на фоне современных высотных зданий формируют сюрреалистичный образ, который, несмотря ни на что, гармонично сочетается.
Однажды я заметила забавную сцену: в одном из павильонов группа китайских школьников увлеченно рисовала сад. Их преподаватель, увидев мой интерес, с гордостью рассказал, что они изучают основы традиционной архитектуры, основанные на принципах гармонии.
Мне пришлось импровизировать мини-лекцию о различиях между русской и китайской архитектурой, используя палочки для еды и салфетки в качестве наглядных пособий. Полагаю, это был самый оригинальный мастер-класс в моей профессиональной практике!
Лунхуа — место, где прошлое и настоящее переплетаются
Район Лунхуа, известный своим храмовым комплексом, также представляет собой прекрасное место для знакомства с исторической архитектурой Шанхая. Храм Лунхуа, основанный в 242 году, является старейшим буддийским храмом в городе. Несмотря на то, что он неоднократно перестраивался, он сохранил свою самобытность и продолжает оставаться действующим.
При посещении этого комплекса я была удивлена гармоничным сочетанием древних построек и современной жизни. Монахи с мобильными телефонами, туристы, фотографирующиеся на фоне многовековых артефактов, местные жители, посещающие святилище для молитвы перед значимыми событиями — необычное сочетание, которое, однако, кажется вполне закономерным в условиях Шанхая.
Конструктивные особенности главного зала храма сразу привлекли мое внимание. Система из деревянных колонн и балок, удерживающая массивную крышу, представляет собой яркий образец китайской архитектурной инженерии. Примечательно, что эта система, созданная более тысячи лет назад, оказалась столь действенной, что современные архитекторы до сих пор используют ее основы при проектировании зданий, устойчивых к землетрясениям.
Полезные советы для путешественников: ключевые моменты, которые стоит учитывать!
Приложения — ваш лучший друг
Перед путешествием в Китай необходимо установить приложения WeChat и Alipay. Без них крайне сложно ориентироваться на территории Китая. Я полагала, что смогу воспользоваться наличными и банковской картой, однако уже в первый день осознала свою ошибку. В ряде мест принимали к оплате исключительно электронные платежи через китайские приложения. Рекомендация: создайте аккаунты и подключите банковские карты заранее, пока находитесь в России, иначе процесс подтверждения может оказаться затруднительным.
Почему Alipay играет столь значимую роль? Китай в значительной степени перешел на безналичные расчеты посредством собственных платежных систем. С помощью Alipay можно:
- Оплата в ресторанах и кафе (при этом многие заведения перестали принимать наличные!);
- Заказ такси посредством мобильного приложения DiDi, аналога Uber в Китае);
- Арендовать велосипеды;
- Приобретать билеты на общественный транспорт и посещение достопримечательностей;
- Приобретать товары можно в различных торговых точках — от небольших лавок до больших торговых центров;
- Для заказа еды можно воспользоваться сервисом Ele.me, который интегрирован с Alipay);
- Оплачивать счета в отелях.
Однажды у меня сел телефон, и я не смогла воспользоваться системой Alipay. Мне пришлось посетить три ресторана, прежде чем я нашла место, где принимают наличные. Даже в небольших торговых точках с недорогой едой размещены QR-коды для оплаты через мобильное приложение.
Amap – незаменимый помощник для тех, кто хочет добраться до нужного места на метро или пешком.
Языковой барьер — не шутки
Знание английского языка не распространено в Шанхае, даже в районах, ориентированных на туристов. Рекомендую загрузить оффлайн-переводчик с возможностью распознавания иероглифов. Я воспользовалась Baidu Translate, и он оказался незаменимым, когда мне нужно было объяснить таксисту мой пункт назначения. Кроме того, полезно иметь при себе карточки с адресом вашего отеля, написанным на китайском языке — это может пригодиться неоднократно.
Туалетная бумага — носите с собой
Это может показаться необычным, но это действительно важно! В ряде общественных туалетов Китая отсутствует туалетная бумага. Я столкнулась с этим неприятным фактом в свой первый день. С тех пор я всегда беру с собой упаковку влажных салфеток. То же самое относится и к антисептику для рук — он необходим в любой ситуации.
Чаевые — не нужны и даже оскорбительны
В Китае, в отличие от многих других государств, не принято давать чаевые. Более того, такой жест может быть расценен как оскорбление. Однажды, когда я попыталась оставить чаевые официанту в ресторане, он буквально побежал за мной по улице, чтобы вернуть мне деньги. Это было одновременно забавно и неловко.
Забудьте о привычных очередях и личном пространстве
У китайцев существуют свои представления о личном пространстве, отличные от общепринятых. Стоит учитывать, что в очередях люди могут стоять очень близко, в метро – толкаться, и извиняться за это не будут. Сначала это вызывало дискомфорт, однако впоследствии я привыкла воспринимать это как особенность культуры. Рекомендация: в часы наибольшей загруженности лучше избегать метро, если вы страдаете клаустрофобией.
Вода из крана — табу
Не рекомендуется употреблять воду из водопроводной сети в Китае! Местные жители также предпочитают не пить её. Рекомендуется приобретать бутилированную воду или подвергать водопроводную воду кипячению. В большинстве качественных отелей в номерах предоставляются чайники – используйте их для нагрева воды. Я всегда имела при себе термос с кипяченой водой, и это существенно облегчало задачу.
Пожалуйста, освойте использование палочек перед путешествием. Это поможет избежать неприятных ситуаций и голодных вечеров!
