Отмечаем Старый Новый год по старинке: любимые блюда и традиции

В период между Рождеством и Новым годом особенно приятно предаться воспоминаниям – провести вечер в теплой компании близких друзей, потанцевать под знакомые мелодии, пересмотреть старые фильмы и фотографии, исполнить любимые песни под гитарные переборы. Кроме того, хочется отведать блюда, которые были популярны во времена Советского Союза. Предлагаем устроить вечеринку в стиле 70–80-х!Бутерброды с анчоусами

• 350 г черного хлеба,
• 80 г сливочного масла,
• 20 г соуса из анчоусов,
• 50 г анчоусов,
• 1 яйцо (желток),
• 2 маринованных огурца,
• зелень петрушки.

Тонко нарезанные ломтики хлеба следует смазать маслом, смешанным с анчоусным соусом. Поверх масла выкладывают филе анчоуса, свернутое в рулетик, внутрь которого помещают кусочек соленого или маринованного огурца. Вокруг анчоуса формируют ободок из тертого желтка, смешанного с мелко нарезанной петрушкой.

Если вы опаздываете с подготовкой к приходу гостей, просто разложите анчоусы на кружочки яиц – их удобно нарезать с помощью специального устройства. В любом случае, блюдо получится привлекательным и аппетитным.

Салат Оливье

• 200 г отварной говядины,
• 300 г картофеля, сваренного в мундире,
• 3 маринованных огурца,
• 1 стакан консервированного зеленого горошка,
• 1 средняя луковица, мелко порезанная,
• 200 г майонеза,
• 2 яйца, сваренных вкрутую.

Отварное мясо, картофель и огурцы без кожуры нарежьте небольшими кубиками, соедините их, добавив мелконарезанный лук. Заправьте майонезом и посолите по вкусу, тщательно перемешайте.

Салат «Мимоза»

• 4 штуки картофеля,
• 3 моркови,
• 5 яиц,
• 1 белая луковица,
• 1 банка рыбных консервов «Сайра»,
• 250 г майонеза.

Салат выкладывается слоями в глубокую салатницу из хрусталя.

на первом слое рыбные консервы следует размять вилкой и заправить майонезом;

второй слой состоит из отварного картофеля, натертого на крупной терке, с добавлением соли и смазывания майонезом;

третий слой состоит из мелко нарезанного лука, который равномерно распределяется поверх картофеля;

на четвертом слое необходимо отварить яйца, отделить белки от желтков, натереть белки на крупной терке, добавить соль и смазать майонезом;

на пятом слое необходимо отварить морковь, натереть ее на крупной терке, посолить и смазать майонезом;

шестой слой – яичные желтки натирают на мелкой терке и распределяют поверх слоя из моркови, не используя майонез.

Поставить на 2 часа в холодильник.

Селедка «под шубой»

1 большая селедка,

5 штук, сваренного в мундире картофеля,

3 сваренные моркови,

1 большая отварная свекла,

1 мелко нарезанная луковица,

1 сваренное вкрутую яйцо,

400 г майонеза,

1 столовая ложка желатина,

3/4 стакана воды (для растворения желатина),

желатин,

соль, перец,

укроп,

готовый хрен.

Все овощи мелко нарезаем кубиками.

Филе сельди необходимо разделать и нарезать на мелкие кусочки.

Яйца необходимо натереть на терке, при этом белок и желток следует натирать раздельно.

В одной миске соедините сельдь и мелко нарезанный лук.

Необходимо распределить картофель, морковь и свеклу по разным емкостям.

Желатин следует замочить в воде, дать ему набухнуть, а затем слегка охладить уже распущенный раствор.

Пока желатин остывает, займемся приготовлением майонеза: добавим соль, перец, пару ложек белого хрена и мелко нарезанный укроп. Остывший до комнатной температуры желатин вливаем в майонез, активно перемешивая.

Равномерно распределите майонез по мисочкам с овощами. Полученные смеси должны иметь достаточно густую консистенцию, подобную салату. Дно формы застелите пищевой пленкой, чтобы впоследствии можно было аккуратно перевернуть торт на блюдо.

Слои размещаем последовательно, распределяя их равномерно:

1. свекла,
2. сельдь с луком,
3. картофель,
4. морковь.

Помещаем в холодильник, желательно на ночь. На следующий день переворачиваем основу торта со сливочным кремом на блюдо и осторожно удаляем пленку.

Закуска «Снежки»

• 2 плавленных сырка,
• 100 г твердого сыра,
• 1 чайная ложка белого вина,
• 3 ст.л. майонеза,
• 1 ст.л. сливочного масла,
• 2 зубка чеснока,
• 3 ст.л. молотых грецких орехов,
• 1 ч.л. паприки,
• соль, перец.

Плавленный сырок натереть на терке, соединить с майонезом, маслом, измельченными грецкими орехами, вином, паприкой и толченым чесноком. Полученную массу посолить, поперчить и сформировать из нее небольшие шарики. Твердый сыр поместить в морозильную камеру, затем натереть на мелкой терке, и немедленно обвалять шарики из массы в сырной стружке, после чего поместить в холодильник на 3–4 часа.

«Винегрет»

• 1 свекла,
• 2 картофелины,
• 3 маринованных огурца,
• 150 г квашеной капусты,
• 2 штуки моркови,
• 1/2 стакана фасоли,
• 1 головка репчатого лука,
• для приготовления потребуется: 2 столовые ложки растительного масла, соль и черный перец по вкусу.

Свеклу, картофель, морковь и огурец отваривают и нарезают небольшими кубиками. Лук и зелень измельчают. Полученные овощи смешивают с квашеной капустой и вареной фасолью, затем заправляют растительным маслом и солят по вкусу.

Печеночный торт

• две крупные луковицы необходимо измельчить в комбайне, затем добавить 500 г говяжьей печени и снова перемолоть до получения однородной консистенции.
• в фарш следует добавить 5 столовых ложек муки (с горкой.
• в последовательности добавляйте по одному яйцу, влейте 500 мл молока, тщательно перемешайте, посолите и поперчите, затем выпекайте, как блины.

натрите четыре крупные моркови на крупной терке, нарежьте четыре луковицы кубиками и обжарьте все на растительном масле. Добавьте соль и перец, смешайте с двумя пачками майонеза и смажьте блины. Украсьте тертым желтком.

Курица на бутылке

приготовить 0,5 – л бутылку,

1 столовая ложка уксуса,

1 кг курицы,

2 зубчика чеснока,

соль, перец, базилик, паприка.

Начинаем с горячей воды, набираем больше половины объема бутылки, добавляем душистый перец, немного уксуса и соль. Чеснок измельчаем отдельно, смешиваем с солью, молотым черным перцем, паприкой и базиликом, затем натираем этой смесью курицу снаружи и изнутри. После этого курицу надеваем на бутылку и помещаем на нижний уровень в духовку. Готовится курица 40–50 минут на маленьком огне.

Холодец украинский

1 кг очищенных свиных ножек,

500 г мяса телятины,

1 луковица,

3 моркови,

3 лавровых листа,

5 горошин перца,

2 стебля сельдерея,

3 зубчика чеснока,

вода,

соль,

рубленая петрушка,

1/3 cтакана уксуса.

Разделите свиные ножки на несколько частей. Отварите ножки, телятину, лук, морковь, лавровый лист, перец горошком, специи и чеснок в воде, едва покрывающей ножки и мясо, в течение 2,5 часов на медленном огне. Удалите пену, посолите по вкусу, добавьте петрушку, уксус и варите еще 2 часа. Процедите бульон и отставьте в сторону. Извлеките ножки и морковь, удалите лук и специи. Нарежьте мясо и морковь ломтиками. Разложите ломтики моркови на дно формы для холодца, смазанной маслом, сверху положите мясо. Добавьте петрушку и залейте бульоном. Остудите в течение 8 часов, аккуратно снимите жир.

Пирожные «Персики»

• 3, 5 стаканов муки,
• 100 г сливочного масла,
• 2 ст. ложки сметаны,
• 1 стакан сахара,
• 1 ч. ложка ванильного сахара,
• 2 яйца,
• 1 чайная ложка разрыхлителя.
• Для приготовления крема потребуется половина банки вареного сгущенного молока и 50 грамм грецких орехов.

• сок 1 сырой свеклы,
• сок 1 сырой моркови

Яйца взбейте с сахаром. Затем добавьте размягченное сливочное масло, сметану и ванильный сахар, после чего снова взбейте. Просеянную муку смешайте с разрыхлителем и постепенно добавляйте в яично-масляную смесь. Замесить мягкое эластичное тесто. От теста отделять небольшие кусочки, размером с будущий «персик» и скатать из этих кусочков шарики. Каждый шарик разрезать пополам и сформировать из разрезанного шарика половинки «персика». Выложить половинки «персиков», на небольшом расстоянии друг от друга, на смазанный растительным маслом противень. Выпекать в горячей духовке 20 минут, из каждой половинки, при помощи маленькой ложечки, удалить часть мякоти, сделав небольшое отверстие. В получившееся отверстие положить немного вареной сгущенки и кусочек грецкого ореха. Склеить половинки друг с другом при помощи сгущенки. Обвалять «персики» в соке свеклы и моркови, затем в сахарном песке.

Счастливых праздников!