Холодный кофе – востребованный летний напиток, который освежает в знойную погоду и придает энергии за счет содержания кофеина. Кофеин, как известно, стимулирует работу центральной нервной системы, повышая концентрацию и снижая ощущение усталости, поскольку он блокирует действие аденозина, вещества, которое накапливается в течение дня и сигнализирует о необходимости отдыха – это прекрасное решение для тех, кому нужен быстрый заряд бодрости.
Как готовят холодный кофе?
Существует два способа приготовления холодного кофе.
- Для приготовления айс-латте или фраппе эспрессо охлаждают и смешивают с добавками.
- Колд-брю – это кофе, приготовленный с использованием ледяной воды. Процесс его создания занимает от восьми до двадцати часов, и обычно его употребляют без добавления молока и сахара.
Любители настоящего кофе часто выбирают второй вариант – медленный, холодный кофе или колд брю (cold brew), который представляет собой метод холодного заваривания.
Важно осознавать, что кофе, который остыл после заваривания и к которому добавлен лёд, и специально охлажденный напиток – это разные вещи. Если приготовить кофе традиционным способом, а затем просто остудить и добавить кубики льда, вкус получится иным. Прежде всего, остывший кофе утратит свой аромат, а во-вторых, лёд растает, и напиток станет менее плотным. Именно поэтому при приготовлении «колд брю» его настаивают холодной водой в течение продолжительного времени – от восьми часов до суток, что позволяет получить более насыщенный и мягкий вкус, лишенный выраженной горчинки и кислинки.
Сколько кофеина в холодном кофе?
– По словам врача-терапевта и нутрициолога Ирины Никулиной, содержание кофеина в чашке горячего или холодного кофе примерно одинаково – около 95 мг, однако интенсивность вкуса определяется технологией приготовления.
Сколько калорий в холодном кофе?
– Содержание калорий в напитке также может существенно варьироваться в зависимости от использования сиропов, сливок и сахара. Искусственные подсластители способны снизить калорийность, однако, к сожалению, они провоцируют избыточную стимуляцию вкусовых рецепторов и делают напиток нежелательным для регулярного употребления. Поскольку со временем чувствительность рецепторов к обычным природным сахарам уменьшается, возникает потребность в увеличении количества сладкого. Парадоксально, но в эспрессо кофеина содержится меньше, чем в американо. Это связано с продолжительностью взаимодействия кофеина с водой в фильтре, – отмечает Ирина Никулина.
В каких случаях и с чем рекомендуется употреблять холодный кофе?
- Употребление холодного кофе до или во время еды нежелательно, поскольку все холодные напитки, в том числе и холодный кофе, способны замедлить выработку пищеварительных соков и вызвать сбои в пищеварении. К тому же, избыток кофе (употребление (холодных или горячих) напитков также будет дополнительно стимулировать надпочечники, что приведет к истощению их ресурсов.
- Наиболее эффективным временем употребления кофеина является первая половина дня, чтобы не допустить проблем со сном. А вот выбор между холодным и горячим кофе определяется преимущественно индивидуальными вкусовыми предпочтениями и чувствительностью к кофеину.
- Употребление холодного кофе на голодный желудок нежелательно, поскольку это может спровоцировать повышенное выделение желудочного сока и вызвать неприятные ощущения.
- Бамбл, модный напиток, представляющий собой смесь холодного кофе и апельсинового сока, также не является оптимальным выбором. Рекомендуется не смешивать кофейные напитки с продуктами, имеющими высокую кислотность, такими как апельсиновый сок).
- Не забывайте также употреблять достаточное количество чистой воды. Кофеин обладает мочегонным эффектом, что может привести к потере жидкости. Поэтому крайне важно восполнять ее, особенно в летний период.
Какой из кофейных напитков предпочтительнее с точки зрения пользы для здоровья: холодный или горячий?
– По словам нутрициолога Екатерины Тюшиной, польза холодного кофе существенно уменьшается при добавлении сахара, сиропа и других подсластителей. В этом случае получается продукт, богатый углеводами и жирами, который может спровоцировать внезапное повышение уровня сахара в крови. Екатерина также отмечает, что употребление такого напитка в жаркую погоду, хоть и может временно снизить температуру тела, в конечном итоге приводит к усилению ощущения жара.
– Охлажденные напитки, содержащие лед, способны провоцировать спазмы в органах желудочно-кишечного тракта, начиная от сфинктера Одди и заканчивая кишечником, что может вызвать болевые ощущения и другие дискомфортные симптомы. По мнению нутрициолога Ирины Меркуловой, холодная вода вызывает переохлаждение слизистых оболочек, что, например, может привести к развитию тонзиллита. Употребление очень холодной воды (льда) подавляет выработку ферментов и желудочного сока, что негативно сказывается на переваривании белка. Помимо этого, организм вынужден затрачивать значительное количество энергии на согревание холодной жидкости перед ее усвоением. Несмотря на широкую распространенность, холодные кофейные напитки сложно назвать полезными, поскольку их привлекательность заключается в основном во вкусовых качествах и воздействии кофеина. Употребление кофе, в том числе холодного, допустимо при отсутствии медицинских противопоказаний, таких как железодефицитная анемия, повышенное артериальное давление, СИБР, острая фаза язвы или гастрита и другие состояния. В охлажденные кофейные напитки часто добавляют молоко, сиропы и мороженое, что снижает полезные свойства самого кофе.
Что должно составлять основу идеального рецепта кофе?
По словам нутрициолога Ирины Меркуловой, в свой кофе не стоит добавлять:
- молоко (у каждого четвертого взрослого человека, согласно имеющимся данным, диагностирована непереносимость лактозы. Также следует избегать сахара, сиропов, виски, коньяка и меда, поскольку они содержат фруктозу, которая может усиливать аппетит).
Что добавлять можно?
- Лимон, лайм (помогает нейтрализовать продукты гликирования), растительное молоко. Чтобы получить максимальную пользу, рекомендуется употреблять кофе не ранее, чем через 30 минут или час после еды – без добавления молока, сахара и сиропов, и принимая во внимание, что он может вызывать обезвоживание, необходимо добавлять воду.
