«— Поверь, Карлсон… Не в варенье счастье… — Да ты что, с ума сошёл?! А в чем же ещё?»
Вспомните диалог Малыша и Карлсона? Разделяете его страсть к ароматному варенью или не любите этот продукт из-за высокого содержания сахара? К счастью, существует множество рецептов, в которых сахар добавляется в минимальном количестве или вовсе исключается. Сейчас самое подходящее время для приготовления варенья из клубники, абрикосов, малины. В этом году я планирую сделать варенье из крыжовника, жду, когда ягоды созреют. Пока выбираю рецепт и способ приготовления: какой из них предпочтительнее. Вариантов существует огромное количество. Оказывается, для варки варенья используют любую кухонную технику, за исключением, пожалуй, посудомоечной машины. И каждый способ имеет свои преимущества.
Сковорода вок
Несмотря на необычность, некоторые хозяйки предпочитают использовать вок для приготовления варенья. Благодаря своей большой площади, избыточная влага эффективно испаряется, что способствует быстрому загустеванию продукта. Приготовление не сопровождается пригоранием, поскольку вок оснащен антипригарным покрытием. Ограничением является лишь объем, который можно приготовить за один раз. Чаще всего используют килограмм ягод и килограмм сахара.
Сковорода ВОК (WOK) Rondell RDA-114
Медная посуда для варки варенья
Раньше для приготовления варенья обычно использовали медные тазы. О пользе меди, возможно, и не задумывались, однако оценили, что в медной посуде сироп не пригорает и не требует постоянного помешивания, поэтому и предпочитали её. В целом, медь обладает антибактериальными свойствами, благодаря чему недоваренное варенье, приготовленное в медном тазу, может безопасно храниться в течение дня.
Таз для варки варенья
- Вес: 2 кг.
Набор для варки варенья «Ягоды»
Компания «Кольчугинский мельхиор» является производителем, предлагающим различные комплекты продукции: одиночный таз, комплект, включающий таз и деревянную лопатку для перемешивания, а также наборы, состоящие из двух тазиков и двух лопаток.
- Вес: 1,2 кг/ 1,7 кг.
Для приготовления варенья рекомендуется использовать посуду из нержавеющей стали
Если вы не любите варенье или не хотите приобретать специальную посуду, нет необходимости покупать медную. Для приготовления варенья можно использовать кастрюлю из нержавеющей стали, поскольку многие хозяйки готовят клубничное, малинное и крыжовниковое варенье в той же посуде, в которой обычно варят борщи и картофельное пюре. Главное – выбрать кастрюлю с толстым многослойным дном, чтобы варенье не пригорело в процессе приготовления.
Кастрюля с крышкой Tefal Primary
Доступны кастрюли с диаметром дна 18 и 24 сантиметра. Модели меньшего размера вмещают 3 литра, а более крупные – 5,3 литра.
- Вес: 1,26 кг/ 1,9 кг.
Хлебопечь
Один из распространенных методов приготовления варенья — в хлебопечке. В большинстве хлебопечек предусмотрена программа «Джем» или «Варенье», а также несколько рецептов, описанных в руководстве пользователя.
Приготовление в хлебопечке имеет ряд преимуществ, в том числе полную автоматизацию: во время выпечки не требуется ручное перемешивание ингредиентов, так как этим занимается встроенная мешалка. После завершения процесса хлебопечь отключится самостоятельно, и вам останется лишь переложить выпечку в готовую емкость.
Существуют и недостатки: в первую очередь, многие женщины опасаются, что регулярное приготовление варенья в хлебопечке может вызвать протекание сальников, которые невозможно приобрести отдельно, и потребуется замена всей емкости, а найти ее непросто. Во-вторых, очистка емкости после варки потребует ручной работы. В-третьих, объем получается ограниченным: в хлебопечке можно приготовить лишь 0,5–0,7 литра варенья. При этом общая продолжительность цикла превышает час. Поэтому приобретать хлебопечку специально для варки варенья нецелесообразно, однако, если возникло желание приготовить небольшое количество клубничного джема, а времени не хватает, хлебопечка может оказаться полезной. Правда, в интернете распространено мнение, что варенье, приготовленное в хлебопечке, плохо хранится. Возможно, это всего лишь распространенное заблуждение, а может и соответствие действительности?
Хлебопечка Panasonic SD-YR2550STS
Мультиварка
В мультиварке можно варить варенье, джемы, повидло, даже мармелад. Причем, стоять и караулить процесс не придется. Занятые мамочки говорят, что достаточно положить в чашу ягоды, сахар, выбрать программу и через час-полтора варенье готово. Более вдумчивые пользователи сначала доводят ягоды с сахаром до кипения, используя режим варки на пару, а затем на 10 минут включают режим тушения, потом отключают, оставляют смесь пропитываться, когда остынет, повторяют процесс, и так несколько раз.
Действительно, те, кто предпочитают более густую консистенцию варенья, могут быть разочарованы: в мультиварке оно часто получается жидковатым, особенно при приготовлении с закрытой крышкой. В связи с этим советуют сразу закатывать варенье на хранение и открывать его лишь спустя несколько месяцев, чтобы оно приобрело более насыщенный вкус.
Многие готовят в мультиварке силт – варенье: сначала ягоды варят около 20 минут после закипания, после чего отключают мультиварку и сразу добавляют сахар, используя пропорцию 600 грамм на 1 кг ягод. Затем быстро и тщательно перемешивают до полного растворения сахара и переливают в подготовленные банки. Хранить варенье можно как в прохладном месте, так и в теплом.
Скороварка
Если у вас крайне мало времени, то приготовить варенье возможно даже в мультиварке-скороварке под давлением, используя программу «суп». Рецептов в сети достаточно много. Некоторые хозяки предварительно прямо в чаше оставляют ягоды с сахаром, чтобы появился сок, а сахар начал растворяться. Другие варят с добавлением воды. Главное, не переборщить с объемом, чтобы варенье не потекло через верх. Лучше первый раз попробовать с небольшим количеством ягод, не более 1 кг, посмотреть, насколько увеличится объем при варке. Если полученное варенье, когда вы откроете крышку мультиварки – скороварки, покажется вам жидковатым, то опытные пользователи рекомендуют включить режим обжарки для выпаривания лишней жидкости.
Медленноварка
Процесс приготовления занимает много времени, однако результат – насыщенный и вкусный продукт. Рецептов в интернете достаточно, но в основе всегда лежат традиционные методы: сначала ягоды смешивают с сахаром и оставляют в емкости на несколько часов для пропитки и выделения сока. После этого включают режим быстрого приготовления. Через 4-5 часов варенье готово. Если вы находитесь дома, то в процессе можно несколько раз помешивать его, но и без этого смесь не расслоится и не подгорит. При этом в медленноварке можно готовить более 1 литра варенья: примерно 2/3 от общего объема чаши.
Мультиварка-скороварка-медленноварка Steba DD 2 ECO
- Мощность: 900 Вт.
- Габариты: 31 х 28 х 29 см.
Микроволновка
Это невероятно, но варенье можно сварить и в СВЧ-печи, для получения готового джема потребуется всего около десяти минут, в течение которых полкило яблок и полкило сахара превратятся в густую массу. Даже замороженные ягоды можно использовать для приготовления варенья, но в этом случае процесс займет на десять минут дольше.
