Перед Пасхой хозяйки традиционно готовят разнообразные угощения для пасхальной корзины, которую затем освящают. Утром вся семья разговеется, с радостью произнося: «Христос Воскрес!», и отвечая на приветствие: «Во истину Воскрес!».

В преддверие Пасхи в этот особенный день пекут куличи с молитвой, готовят сырные паски – чтобы в доме царили здоровье, достаток и благополучие.

Всё это – жертва, приносимая во имя святого праздника, во имя нашей любви к Спасителю и нашей надежды на грядущую жизнь.

Кулич старинный по-верховински

• 5, 5 ст. муки,
• 50 г дрожжей,
• 1,5 ст. молока,
• 10 шт. яйцо (желтки)
• 3 шт. яйцо (белки),
• 1 ст. сахара,
• 300 г сливочного масла,
• 1, 5 ст. изюма,
• 3 ст. л. коньяка,
• 2 ст.л. апельсиновых цукатов,
• 2 ст. л цедры лимона,
• 1 ч.л. мускатного ореха тертого,
• 4 ч.л. ванильного сахара,
• соль – по вкусу

Смешайте 1/2 стакана муки с 1/2 стакана кипящего молока, тщательно перемешайте до образования однородной эластичной массы. Разведите дрожжи в 1/2 стакана теплого молока, добавьте 1/2 стакана муки и оставьте в теплом месте на 15 минут.

Для начала приготовьте дрожжевую смесь, смешав тесто с дрожжами, предварительно растворенными в молоке. Перемешайте ее, накройте тканью и оставьте в теплом месте для расстойки.

Яичные желтки, сахар и соль соедините вместе и тщательно взбейте до получения однородной массы светлого цвета. Влейте половину этой смеси в дрожжевую закваску, добавьте четверть стакана муки, замесите тесто и дайте ему подняться на протяжении часа. После этого добавьте оставшуюся часть яичной смеси и еще пять стаканов муки. Продолжайте вымешивать до тех пор, пока тесто не перестанет прилипать к рукам.

Постепенно, небольшими порциями, вливайте растопленное сливочное масло в готовое тесто, затем вымесите его, добавьте пряности и коньяк, после чего дайте тесту повторно подняться.

После повторного подъема вымесите тесто до прежнего объема, добавьте 1/6 стакана изюма и цукатов, предварительно обвалянных в муке, и позвольте тесту еще раз подняться.

В подготовленные формы, присыпанные мукой, выложите тесто, заполняя их на половину. Поверх теста распределите оставшиеся изюм и цукаты, затем дайте ему подняться. Смажьте поверхность яичным желтком и выпекайте в разогретой духовке в течение 45 минут.

Для приготовления глазури смешайте белки и сахар, затем покройте ею кулич и украсьте присыпкой.

Кулич миндальный по-монастырски

• 1 кг муки,
• 2 ст. молока,
• 70 г дрожжей,
• 5 шт. яиц,
• 1 ст. сахара,
• 300 г сливочного масла,
• 250 г миндаля,
• 1 лимон,
• 1 ст. черного изюма,
• соль – по вкусу.

Молоко доведите до кипения, затем остудите до температуры парного молока. В небольшом количестве молока растворите дрожжи, добавив 1 столовую ложку сахара. После этого в молоко всыпьте муку, добавьте подошедшие дрожжи, тщательно перемешайте и, накрыв полотенцем, поставьте в теплое место для подъема. Когда тесто увеличится в объеме, добавьте 5 взбитых с оставшимся сахаром желтков, растопленное теплое, но не горячее масло, натертую цедру одного лимона, часть очищенных измельченных ядер миндаля, изюм, соль, после чего вмешайте взбитые в стойкую пену белки, тщательно вымесите тесто, перемешивая его сверху вниз. Разложите тесто в формы, обильно смазанные маслом и подпыленные мукой, дайте ему еще раз подойти, смажьте поверхность кулича желтком и посыпьте ядрами миндаля. Выпекайте при температуре 180 градусов до полной готовности.

Пасха по старинному рецепту

• 1,2 кг жирного творога,
• 400 г сливочного масла,
• 300 г сахарной пудры,
• 15 желтков от сваренных вкрутую яиц,
• 3/4 л 30%-ных сливок,
• 1 пакетик ванилина,
• 300 г апельсиновых цукатов.

Творог, несоленое сливочное масло и желтки следует дважды протереть через сито. Полученную массу соединить со взбитыми сливками и сахарной пудрой, аккуратно перемешать. Поместить полученную смесь в пасочницу под пресс и убрать в холодильник на 12 часов.

Пасха ванильная по-московски

• 700 г творога,
• 3 ст. сливок,
• 1 стакан сахара,
• 0,5 палочки ванили.

Творог, тщательно отжатый, необходимо протереть через сито, постепенно добавляя сливки. Полученную массу перемешивают, заворачивают в салфетку, связывают концы и подвешивают на 12 часов для удаления сыворотки. После этого в творог добавляют сахар, толченую ваниль и тщательно перемешивают. Полученную массу помещают в пасочницу, выстланную тонкой тканью, накрывают дощечкой и устанавливают под гнет на 30 минут. Затем пасху аккуратно извлекают из пасочницы, освобождают от ткани, помещают на блюдо и украшают искусственным цветком.

Рулет куриный по-полтавски

• 6 шт. куриного филе,
• 500 г куриной печени,
• 500 г шампиньонов,
• 2 луковицы,
• 2 зубчика чеснока,
• соль, перец – по вкусу,
• 1 упаковка майонеза.

Куриное филе отбивается и помещается на пергаментную бумагу, располагая куски плотно друг к другу. Все филе выкладывается, формируя единый пласт, который затем еще раз отбивается. Затем все филе смазывается майонезом, смешанным с измельченным чесноком.

Для приготовления начинки куриную печень обжаривают с луком, а шампиньоны — отдельно. Затем все ингредиенты смешивают и распределяют поверх куриного филе.

Свернуть в рулет, перевязать нитью, поместить в форму с высокими бортами.

Поврежденные участки следует фиксировать деревянными шпажками.

Выпекать в течение 40 минут, периодически поливая выделяющимся соком, после чего остудить в форме, извлечь нить и нарезать на порционные куски.

Утка праздничная

• 3 кг утки,
• 1 банка острой горчицы,
• 2 ст. л. сухой горчицы,
• соль, сахар, специи по вкусу.

• 2 шт. айвы,
• 1 зеленое яблоко,
• 150 г жареного кешью,
• 50 г черного изюма,
• 100 г кураги,
• 100 г чернослива,
• 50 г клюквы или красной смородины,
• 2 ст. л. сметаны или стакан сливок.

Утку натирают солью, перцем и сухой горчицей, затем помещают в кастрюлю с маринадом на ночь.

Для приготовления маринада необходимо: острая горчица, 1 столовая ложка воды, 1 столовая ложка соли, 0,5 столовой ложки сахара и 2 столовые ложки специй для птицы.

Начинку готовят следующим образом: айву очищают от кожуры и нарезают дольками, а яблоко – кубиками. Сухофрукты – чернослив, изюм, курагу и клюкву – промывают, после чего добавляют к ним жареный кешью. Все ингредиенты тщательно перемешивают, затем добавляют сметану, немного соли и корицу. Полученной начинкой фаршируют утку, зашивают ее нитками и помещают в духовку на 1,5 часа.

Куриные крылышки деликатесные

• 2, 5 кг куриных крылышек,
• зелень укропа.

• 3 зубчика чеснока, пропущенные через чеснокодавилку,
• 1 ч.л. паприки,
• 1 ст.л. растительного масла,
• 6 ст.л. сладкого соуса чили,
• 2 ст.л. меда,
• 1 ст.л. уксуса,
• 7 ст.л. соевого соуса,
• 3 ч.л. тертого имбиря,
• 1 ч.л жгучего чили перца,
• 2 ст. л. жидкого дыма.

Смешайте все компоненты и добавьте в получившийся соус куриные крылышки для маринования, поместив их в холодильник на 8 часов. Запекайте на решетке в духовке до тех пор, пока мясо не станет покрыто хрустящей корочкой и не будет полностью готово. Посыпьте готовые крылышки измельченной петрушкой.

Телячий завиванец банкетный

• 1 кг телячьего окорока,
• 5 яиц,
• 150 г говяжьей печени,
• 150 г белой булки,
• 1 ст. молока,
• 2 ст. л. сливочного масла,
• 2 моркови,
• 12 корня петрушки,
• 12 луковицы,
• 15 г желатина,
• 2 ст. говяжьего бульона (из мозговых костей),
• соль, перец, паприка – по вкусу.

Для приготовления начинки извлеченную из окорока мякоть соединяют с отваренной печенью и булкой, предварительно размокшей в молоке, и пропускают через мясорубку дважды. Затем добавляют сырое яйцо, соль, перец, паприку и масло, растопленное на водяной бане.

Для создания желе желатин необходимо растворить в горячем бульоне, затем добавить сырые белки, довести смесь до кипения и оставить настаиваться на четверть часа. Полученную массу следует процедить через марлю и охладить.

С окорока необходимо удалить кости и внутреннюю мясную часть. Сверху уложите фарш из печени и размоченного хлеба, затем выложите вареные яйца, нарезанные на четвертинки. Сверните мясо в рулет, перевяжите шпагатом и поместите в сотейник. Добавьте нарезанную морковь, петрушку и лук, порубленные кости, соль, специи, залейте водой и варите в течение 50 минут.

Завиванец предварительно охлаждают, нарезают тонкими ломтиками, выкладывают на блюдо, декорируют и заливают охлажденным желе. Затем десерт на 2 часа отправляют в холодильник.

Пасхальный кролик

• Тушка кролика,
• 1,5 ст. чешского светлого пива;
• 1/2 ст. сметаны,
• 1 ст. л. муки,
• 1 ст. л. сливочного масла,
• 1 зубчик чеснока,
• 1 ст. л. нарезанной зелени майорана.
• 1 ст. ложка нарезанной зелени тимьяна,
• 1 ст. л. нарезанной зелени базилика,
• 2 ст. л. оливкового масла,
• немного белого перца, соль.

На сковороду налейте немного оливкового масла, добавьте чеснок и обжарьте его.

Исключите чеснок, добавьте кролика, посолите, поперчите, влейте пиво и варите на среднем огне до полного испарения пива.

Поместите кролика на противень, слегка смазанный оливковым маслом, и отправьте в предварительно нагретую до 180 градусов духовку. Запекайте примерно 45 минут, не забывая периодически переворачивать.

Используйте отдельную кастрюлю: растопите в ней сливочное масло, добавьте ложку муки и слегка обжарьте. Затем внесите сметану и мясной сок, образовавшийся в процессе приготовления мяса. Готовьте, пока смесь не станет однородной и превратится в крем. Выложите кролика на блюдо и покройте соусом-кремом, посыпают свежей зеленью и подают к столу горячими.