Ранее сахар нередко именовали «белой смертью». В качестве замены ему предлагалось использовать искусственные подсластители, утверждая, что достаточно одной таблетки на чашку чая. Однако слепо доверять рекламным обещаниям не рекомендуется. Среди подсластителей можно найти достойную альтернативу сахару, но есть риск и нанести серьезный вред здоровью.
Вы по каким-то причинам решили использовать искусственные подсластители? Как принять правильное решение?
Сомнительный сахарин
Первым заменителем сахара появился сахарин. Это вещество обладало необычайной особенностью: его сладость в 450 раз превышала сладость сахара. Сахарин до сих пор остается самым востребованным искусственным подсластителем в мире. Единственным требованием безопасности является соблюдение установленного лимита потребления. Суточная доза сахарина составляет 5 мг на килограмм веса человека. Систематическое превышение этой нормы может привести к нежелательным последствиям, хотя конкретные детали этих последствий не установлены ни одним экспертом.
Следует отметить, что значительная часть взрослого населения Земли регулярно потребляет сахарин. Даже те, кто не использует подсластители вместо сахара, ежедневно получает ощутимое количество этого вещества. Это связано с широким применением сахарина в пищевой промышленности. Пищевая добавка Е 954, используемая в производстве мороженого, кремов, желатиновых десертов и других кондитерских изделий, фактически является сахарином.
В Российской Федерации наиболее популярным заменителем сахара является «Сукразит», производимый израильской компанией Biscol. Он доступен в упаковках различного объема: 300, 700 и 1200 таблеток. Кроме того, этот подсластитель выпускается в виде порошка, который идеально подходит для приготовления блюд. Это объясняется тем, что сахарин сохраняет свои свойства при нагревании, поэтому его можно добавлять в выпечку, компоты и варенье. Однако стоит помнить, что данный заменитель не обладает консервирующими свойствами, в отличие от обычного сахара. Поэтому заготовки, приготовленные с использованием «Сукразита», следует хранить не более трех недель.
Еще один популярный подсластитель – «Сукрадайет», который также пользуется значительным спросом в России. В каждой таблетке содержится 18 мг сахарина, а в качестве вспомогательных веществ применяются лимонная кислота и пищевая сода. Не рекомендуется чрезмерное употребление этого заменителя: для одной чашки чая или кофе вполне достаточно одной-двух таблеток. Если положить больше, то напиток приобретет достаточно неприятный горьковатый привкус, становящийся все более выраженным по мере остывания.
Сладкий канцероген
Вторыми синтетическими заменителями сахара были разработаны цикламаты. Эксперты не советуют употреблять цикламаты беременным, детям и людям с заболеваниями почек. Для остальных категорий потребителей установлена допустимая суточная норма потребления этого подсластителя, равная 11 мг на килограмм массы тела.
Наилучшие вкусовые характеристики цикламата раскрываются при его сочетании с другими подсластителями, особенно эффективен в этом отношении сахарин. Цикламат также способен нейтрализовать горьковатый привкус, возникающий при использовании сахарина в больших количествах. Оптимальным считается соотношение 10:1, где на 20 мг цикламата приходится 2 мг сахарина. Именно такая пропорция используется при производстве большинства смешанных подсластителей, доступных на российском рынке.
К наиболее востребованным относятся «Цукли», «Сусли», «Милфорд» и «Диамант». Эти продукты выпускаются в таблетированной форме в упаковках, содержащих 650 или 1200 таблеток. «Милфорд» также доступен в жидкой форме: одна чайная ложка раствора эквивалентна четырем столовым ложкам сахара.
Несмотря на это, у данного синтетического сиропа присутствует существенный недостаток – его сложно точно дозировать. Даже небольшое отклонение в количестве капель может заметно повлиять на вкус готового продукта. В связи с этим, таблетированная форма является более удобным и надежным вариантом.
Лимонадный аспартам
Аспартам – один из наиболее распространенных заменителей сахара. Тем не менее, эксперты признают возможность возникновения негативных последствий при употреблении больших его количеств. Вероятно, именно это объясняет настороженное отношение к нему в европейских странах, где не допускается использование аспартама для подслащивания детского питания, предназначенного для детей до четырех лет.
Врачи не советуют употреблять аспартам подросткам, но полностью исключить этот заменитель из их питания представляется непростой задачей. Это объясняется хорошей растворимостью аспартама в воде. Данное свойство получило широкое распространение в пищевой промышленности: в настоящее время этот заменитель добавляют практически во все напитки с пониженным содержанием калорий.
Благодаря его использованию, продаваемые напитки характеризуются низким содержанием калорий. Умеренное потребление подобной «газировки» не причинит вреда. Однако, ежедневное употребление больших объемов может негативно повлиять на здоровье человека, употребляющего эти напитки».
В особенности это касается напитков с повышенной температурой: при нагревании аспартам распадается, выделяя метанол – химическое соединение с выраженными агрессивными свойствами. Поэтому частое употребление диетических напитков нежелательно. На упаковке лимонада аспартам зачастую указывается как Е951. Для взрослых, не имеющих проблем со здоровьем, установлена максимально допустимая суточная норма потребления аспартама, составляющая 30 мг на килограмм массы тела.
Аспартам обычно комбинируют с ацесульфамом К, относящимся к новым поколениям подсластителей. Такая комбинация, по мнению специалистов, обладает вкусовым профилем, наиболее близким к натуральному сахару: ацесульфам К придает ощущение мгновенной сладости, а аспартам обеспечивает приятное послевкусие. В связи с этим смесь этих компонентов используется в производстве большинства заменителей сахара. Наиболее популярными среди них являются “NutraSweet”, “Sweet time”, “Candelel” и южнокорейский “Miwon”. Они доступны в таблетированной форме в упаковках по 300 и 600 штук.
Безобидная сукралоза
Сукралоза считается наиболее безопасной заменой сахара. Она – единственный «искусственный сахар», которого не обвиняют в канцерогенности. По мнению экспертов, её употребление безопасно как для большинства людей, так и для беременных женщин и детей. Предельно допустимая суточная доза составляет 5 мг на килограмм массы тела. Однако сукралоза практически не применяется в пищевой промышленности и редко доступна в российских аптеках. Причина заключается в том, что в настоящее время этот заменитель является самым дорогим на российском рынке и не может конкурировать с более доступными аналогами сахара.
Полезная фруктоза
Значительное число людей выбирают замену сахара не искусственными добавками, а натуральной фруктозой. Однако те, кто прибегает к этому с намерением снизить вес, ошибаются: калорийность фруктозы не меньше, чем у обычного сахара. Вместе с тем, у неё есть немало других положительных качеств.
Фруктозу допустимо добавлять в диету людей с диабетом, поскольку для ее перевариванию не нужен инсулин. Она способна уменьшить вероятность развития кариеса и воспалительных заболеваний в ротовой полости на 20–30%. Также фруктозу часто используют в качестве альтернативного подсластителя для детей с сахарной непереносимостью. В связи с этим она нередко входит в состав детских продуктов.
Имейте в виду!
Любое вещество в избыточных количествах может негативно повлиять на здоровье. Поэтому необходимо придерживаться установленных суточных доз. Приобретайте только те препараты, на упаковке которых указан вид подсластителя и его количество. Такая мера позволяет точно определить безопасный объем заменителя сахара. Контроль за рассыпчатыми порошками и готовыми сиропами представляет определенные трудности. Поэтому специалисты рекомендуют выбирать таблетированные формы сахарозаменителей, поскольку они обеспечивают наиболее точный учет содержания сладких веществ.
