Все детеныши млекопитающих питаются молоком, однако человек продолжает его потребление даже после достижения зрелости. Каким образом это может повлиять на здоровье и телосложение?
Молоко является источником кальция, способствующего расщеплению жиров и замедляющего увеличение жировых клеток.
Некоторые считают этот продукт бесполезным, а порой и противоречащим природе. Женщины полагают, что он вреден для фигуры, мужчины – что он не соответствует образу сильного пола. В основе этих заблуждений лежит убеждение, что «взрослым не следует употреблять молоко, так как оно усваивается только детскими организмами». Диетологи не могут объяснить, откуда возникла эта идея, но все они выступают против нее. Назвать его вредным неправомерно, а истинная непереносимость встречается нечасто. Безусловно, длительное отсутствие его в рационе может привести к снижению выработки ферментов, необходимых для усвоения. Однако это обратимый процесс, и к молоку можно вновь адаптироваться. Возникает вопрос, действительно ли оно нам необходимо?
МОЛОЧНЫЕ ПЛЮСЫ
Основное преимущество молока заключается в его естественной сбалансированности. Этот продукт, созданный природой для питания детенышей, содержит все необходимые организму вещества, причем в оптимальном соотношении и в легкоусвояемой форме. В молоке сконцентрировано более 200 важнейших компонентов: 20 аминокислот, включая незаменимые (которые организм не синтезирует самостоятельно), более 40 жирных кислот, микроэлементы и все известные витамины. Итак, молоко:
— ни один другой продукт питания не обеспечивает столь эффективное восполнение дефицита кальция и не способствует улучшению его усвоения из других продуктов, а также из пищевых добавок. Исследования показали, что кальций не только укрепляет костную ткань, но и ускоряет процессы сжигания жира, одновременно подавляя развитие жировых клеток
— благодаря хорошей усвояемости и скорости переваривания, его используют при лечении широкого спектра заболеваний желудочно-кишечного тракта
— является лучшей пищей при сердечно-сосудистых заболеваниях и отеках, так как обладает мочегонным действием и снижает давление
— лактоза, содержащаяся в молоке, обеспечивает быстрое поступление питательных веществ к мозгу. Стакан молока с мюсли, овсяными или кукурузными хлопьями и фруктами – прекрасный вариант завтрака для детей, людей, чья работа связана с умственным напряжением, и женщин, стремящихся похудеть
— теплое питье перед сном способствует более быстрому засыпанию, так как уменьшает выработку желудочного сока и обладает успокаивающим эффектом
МОЛОЧНЫЕ МИНУСЫ
Зарубежные исследователи в основном занимаются поиском ответов на этот вопрос. Они изучают статистические данные и делают вывод о том, что в государствах, где не принято употреблять большие объемы молока, некоторые болезни встречаются реже. Российские ученые не поддерживают эти выводы. Действительно, во Франции меньше людей с заболеваниями сердца, но это связано с популярной средиземноморской диетой и любовью к винам! У японок реже диагностируют опухоли груди и яичников, и это, вероятно, обусловлено особенностями их рациона, в котором преобладают овощи и морепродукты. Американские исследователи критикуют молоко за содержание жиров и холестерина, не принимая во внимание, что оно способствует нормализации жирового обмена. А обезжиренные молочные продукты не содержат необходимых жирорастворимых витаминов А, Е и D, поэтому кальций из них усваивается хуже.
Несмотря на то, что многие исследования, опровергающие пользу молока, можно признать не убедительными, у этого продукта действительно есть недостатки.
Высокое содержание калорий. В сельской местности молоко употребляли для утоления жажды, часто в больших объемах. Это было полезно для крестьян, учитывая их высокий уровень энергозатрат. Такой подход не рекомендуется людям с малоподвижным образом жизни, поскольку даже один стакан молока с жирностью 3,2% содержит 120 килокалорий.
Неспособность переваривать молоко связана с недостатком лактазы – фермента, необходимого для расщепления молочного сахара. Этот дефицит может быть обусловлен генетическими факторами или развиться вследствие заболеваний пищеварительной системы, а также в результате длительного воздержания от употребления молочных продуктов).
Аллергические реакции на молочные белки могут проявляться по-разному: от кожной сыпи до изжоги и рвотных позывов. Из-за увеличения числа аллергиков врачи в последнее время рекомендуют не слишком увлекаться молоком во время беременности.
МОЛОЧНЫЕ ЗАБЛУЖДЕНИЯ
Ранее было принято считать, что употребление молока способно защитить от ряда профессиональных заболеваний, возникающих на предприятиях с неблагоприятными условиями труда. Но лет 10–15 назад появилась новая гипотеза: химические вещества молоко нейтрализовать не может, оно действует лишь как общеукрепляющее средство. С таким же успехом рабочих можно поить соком или морсом. Но до сих пор единого мнения насчет того, нужно ли давать молоко «за вредность», у ученых нет.
Утверждение о том, что молоко не рекомендуется людям с избыточным весом, также является ошибочным. В клинике Института питания молочные продукты используются в программах для снижения веса, однако пациентам с ожирением назначают молоко пониженной жирности ( 1–1,5) процентом жирности.
Существует еще одно распространенное мнение, касающееся качества и упаковки. Парадоксально, но наиболее рискованным для здоровья может быть домашнее молоко, которое часто предпочитают, продающееся на рынках в пластиковых бутылках, а также молоко из цистерн. Условия его хранения зачастую далеки от стерильных. Кроме того, в прозрачной упаковке под воздействием света разрушаются многие витамины.
Парное молоко плохо усваивается взрослыми, а для пожилых людей оно, особенно, является продуктом, предназначенным скорее для детей.
Не стоит опасаться «долгоиграющего» молока, поскольку оно производится с использованием высокотемпературной обработки, а не благодаря консервантам.
Неверным является и мнение о том, что молоко, избавленное от лактозы, обладает такой же пользой, как и обычное.
КАК СТРОИТЬ ОТНОШЕНИЯ С МОЛОКОМ
Людям с непереносимостью лактозы диетологи советуют приучать свой организм к употреблению молока постепенно: добавлять небольшое количество в чай, кофе, каши и омлеты, а также пить его в разбавленном виде 2–3 раза. Или просто ограничиться кефиром, йогуртом, творогом.
Молоко может служить основным источником жиров в рационе. Жиры необходимы организму, поэтому предпочтительно получать их преимущественно из молочных продуктов. Однако следует учитывать, что чем выше жирность этих продуктов, тем умереннее их потребление.
Свежие овощи, такие как огурцы, сливы (за исключением чернослива), соленая и копченая рыба, а также колбасные изделия не рекомендуется употреблять вместе с молочными продуктами. Молочные соусы, являясь хоть и изысканным дополнением к мясу и рыбе, делают блюда чрезмерно калорийными и богатыми белками. Поэтому ягнятина или карп, приготовленные в молоке, а также куриная грудка со сливками – не лучший выбор для тех, кто следит за фигурой. Любая выпечка также неблагоприятно сочетается с молоком из-за высокой калорийности.
Молочные дни, направленные на разгрузку организма, эффективнее проводить не для снижения веса, а для восстановления после переедания. Ограничение рациона исключительно молочными продуктами может вызвать чувство голода, поскольку они быстро перевариваются и не дают ощущения насыщения. При этом, даже 2 литра молока содержат около 1200 килокалорий!
Не стоит отдавать предпочтение исключительно обезжиренному молоку. При удалении жира из продукта, вы теряете и жирорастворимые витамины А, Е и D, что негативно сказывается на усвоении кальция. Оптимальным вариантом будет употребление цельного молока, но в умеренных количествах.
Молоко вкусно сочетается с ягодами, орехами и отварными овощами. Особую пользу приносят муссы, фрукты и ягоды со взбитыми сливками, а также молочные супы с морковью, кабачками и тыквой. Чернослив, приготовленный в молоке, станет прекрасным решением для людей, страдающих от запоров.
Не употребляйте молочную пену. В процессе нагревания происходит денатурация белков, что приводит к их уплотнению и снижает усвояемость. Дети часто задыхаются от пенки, поскольку это не самый полезный продукт.
ВКУСНЫЕ МОЛОЧНЫЕ ИДЕИ
СУП МОЛОЧНЫЙ С МОРКОВЬЮ И ТЫКВОЙ
Для приготовления потребуется: 1,5 литра молока, 2 столовые ложки манной крупы, 200 грамм тыквы, 2 00–300 г моркови, столовая ложка растительного масла, сахар и соль по вкусу.
Тыкву и морковь нарезают небольшими кубиками и тушат по отдельности до мягкости, добавляя молоко и растительное масло. Молоко доводят до кипения, добавляют манку и через 10–12 минут соединить суп с готовыми морковью и тыквой, добавить сахар и соль.
Сочетание любой выпечки с молоком значительно повышает её калорийность, делая сопоставимой с калорийностью торта.
МОЛОЧНО-КОФЕЙНОЕ ЖЕЛЕ
Для приготовления потребуется: два стакана молока, шесть столовых ложек сахара, две с половиной столовые ложки желатина, ванилин на кончике ножа, одна столовая ложка растворимого кофе, один стакан воды.
Желатин необходимо замочить в холодной воде для набухания, затем отделить на сите. Для приготовления молочного желе молоко и сахар соединяют, постоянно помешивая, и доводят до кипения. Добавляют ванилин. Слегка остужают, добавляют половину желатина и прогревают до его растворения, избегая кипячения. Охлаждают. Для кофейного желе готовят сладкий черный кофе, смешивают его с желатином, прогревают до полного растворения и охлаждают. В формочки наливают слой молочного желе, ждут его застывания, затем наливают слой кофейного и снова убирают в холодильник. Если повторить эту процедуру несколько раз, получится многослойное желе.
