Рикоттаники: нежный завтрак, превосходящий сырники
Рикоттники – это нежные лепёшки, приготовленные из мягкого итальянского сыра рикотта. Они находятся где-то между сырниками и оладьями, но характеризуются особой, деликатной текстурой: внутри они остаются слегка влажными и буквально растворяются во рту. Даже без добавления сахара рикоттники обладают сливочным, мягким вкусом, что делает их прекрасным выбором для завтрака.
Чем рикотта лучше для завтрака
Рикотта – это сыр, производимый из сыворотки, который отличается более нежной консистенцией и меньшим содержанием жира, чем большинство твёрдых сыров. Этот продукт богат белком и кальцием, хорошо переносится организмом и придает тесту воздушную структуру, благодаря чему рикотта-сырники получаются более лёгкими и не вызывают чувства переедания.
Отличие от классических сырников
Ключевым фактором является структура изделия. В рикоттниках отсутствуют творожные крупинки, благодаря чему тесто приобретает однородную и воздушную консистенцию, а расход муки значительно сокращается. При выпечке подобные лепёшки не становятся «резиновыми» и не ломаются, если тесто было тщательно подготовлено – оно должно быть мягким, но не липким.
Как подавать и сочетать
Рикотта – это универсальный продукт, который можно использовать как для сладких, так и для несладких завтраков. Рекомендуем попробовать его с ягодами и мёдом, с густым греческим йогуртом и лимонной цедрой, с карамелизированными яблоками или с пастой из фисташек и орехов. Чтобы добавить хрустящую текстуру, посыпьте сверху семечками или измельчёнными орехами.
Рецепт рикоттников (на 2 порции)
Ингредиенты:
- Рикотта — 250 г (лучше слегка отцедить)
- Яйцо — 1 шт.
- Мука — 2–3 ст. л. + немного для обвалки
- Сахар — 1 ст. л. (по желанию)
- Щепотка соли
- Ваниль — по желанию
- Масло для жарки — растительное или кокосовое
Приготовление:
- Чтобы рикотта отдала лишнюю влагу, поместите её на сито или в марлю на 10–15 минут, и тесто получится более густым.
- Смешайте рикотту, яйцо, сахар, соль и ваниль в миске до получения однородной массы. По желанию, можно измельчить смесь вилкой или блендером, чтобы избавиться от крупных комков.
- Муку добавляйте постепенно: тесто получится мягким и не будет сильно прилипать к рукам.
- Слегка смочите руки водой и сформируйте небольшие лепёшки, после чего обваляйте их в муке.
- Обжаривайте на среднем огне по 2–3 минуты с каждой стороны, чтобы образовалась золотистая корочка. Подавайте в тёплом виде.
Совет:
Полезные лайфхаки и варианты
Для достижения более густой консистенции рикотту рекомендуется отжать, либо добавить 1–2 столовые ложки мелкой манной крупы и дать смеси настояться в течение 10 минут.
Чтобы уменьшить количество сахара, используйте небольшое количество стевии или вовсе исключите его, так как рикотта обладает естественной сладостью.
Для придания свежести можно использовать нотки лимонной цедры или добавить немного корицы.
Веган-версия: в качестве альтернативы рикотте можно использовать пасту из кешью или тофу с добавлением небольшого количества кокосового масла.
Рикоттные оладьи – это простой, привлекательный и «воздушный» способ начать день, который выглядит аппетитно и создает ощущение тепла и комфорта. Небольшие секреты, связанные с отжиманием рикотты и регулировкой количества муки, позволят получить идеальную консистенцию – нежную, сливочную и невесомую.
