Протереть решётку луковицей
Вместо приобретения дорогостоящих средств для чистки гриля, можно разрезать большую луковицу пополам, наколоть её на вилку и использовать для протирания решетки. Луковый сок эффективно удалит жир и придаст лёгкий аромат, который не повлияет на вкус мяса или других блюд.
Чтобы предотвратить прилипание мяса к решетке в дальнейшем, можно повторить ту же процедуру, используя картофель. Разрежьте картофелину пополам и натрите ею поверхность гриля. Это позволит избежать прилипания мяса.
Замочить шампуры
При использовании деревянных шпажек для приготовления овощей, рекомендуется предварительно замочить их в воде на один-два часа. Это поможет избежать высыхания и подгорания шпажек в процессе жарки. Кроме того, перед началом приготовления можно ненадолго, примерно на 10 секунд, погрузить шампуры в ледяную воду. Такой прием позволит создать на поверхности мяса корочку, которая сохранит соки и сделает шашлык более сочным.
А вы знали: чтобы шашлык хорошо прожарился, его не нужно нанизывать на шампур слишком плотно. Между кусочками лучше оставлять зазор в несколько миллиметров.
Сдвинуть угли в одну сторону
Когда угли покроются пеплом и начнут потрескивать, можно приступать к приготовлению мяса. Рекомендуется переместить основную массу углей в одну сторону, а в другой оставить лишь небольшой слой. Начните с быстрого обжаривания на более жаркой стороне, а затем переложите почти готовое мясо в область с меньшим нагревом. В этом месте оно будет постепенно доходить до готовности, не подгорая. Этот метод подходит и для приготовления овощей).
Добавить к углям травки
Действительно, приправы можно использовать как для посыпания готового шашлыка, так и для добавления в маринад. Однако, чтобы мясо приобрело более насыщенный вкус и избавилось от привкуса дыма, пропитавшись ароматами трав, рекомендуется бросать веточки пряных трав непосредственно в угли. Особенно хорошо подходят розмарин и чабрец, также можно использовать базилик, шалфей и даже небольшую, молодую веточку ели).
Накрыть мясо фольгой
Дать мясу отдохнуть – распространенный прием, применяемый поварами при приготовлении стейков. Он также подходит для шашлыков. После снятия шампуров с мангала накройте мясо фольгой, сложив её гармошкой, и дайте ему постоять пять минут. Это способствует сохранению влаги и пара, чтобы мясо пропиталось соками и стало необыкновенно вкусным .
Подкоптить
Чтобы приготовить курицу на гриле с ароматом копчёного мяса, не обязательно использовать специальную коптильню. Возьмите одноразовую алюминиевую форму для выпечки, положите в неё ольховую щепу, предварительно вымочив её в воде в течение пары часов. Накройте форму с щепой фольгой (как крышку), сделайте в ней несколько отверстий и разместите на углях под решёткой, где будет готовиться курица. Дым, выделяемый влажной щепой, будет подниматься вверх и оказывать воздействие на курицу, позволяя добиться вкуса копчёного мяса.
Кстати: старайтесь не использовать жидкость для розжига, она ускоряет процесс, но портит вкус мяса.
Готовить овощи отдельно
Необычная, хотя и достаточно часто встречающаяся привычка – чередовать овощи на шампурах с кусками мяса. При этом овощи готовятся быстрее, чем мясо, и снять уже приготовленные овощи с раскаленного шампура оказывается затруднительно. В результате на шампурах остаются пригоревшие луковые кружочки и подгоревшие кусочки помидоров.
Для тех, кто предпочитает овощи, приготовленные на гриле, рекомендуется сформировать несколько шампуров с овощами и обжаривать их после мяса, когда жар от углей ослабеет.
Посолить угли
Даже если угли полностью прогорели, повторное возгорание возможно из-за жира, вытекающего с мяса в процессе жарки. Эта ситуация часто встречается при приготовлении шашлыка. Многие пытаются решить её с помощью распылителя, наполненного водой, чтобы потушить пламя, однако это не оптимальный способ.
Попадание воды на угли приводит к снижению температуры, что может негативно сказаться на равномерности приготовления шашлыка. В качестве альтернативы можно посыпать угли солью: таким образом, мясо не пригорит, и интенсивность горения не увеличится, поскольку соль создает защитную оболочку, препятствующую контакту жира с углями.
