Зачем стоит предпочесть сухой хлеб
Существует мнение, что употребление свежеиспеченного хлеба нежелательно
Существует определенный вид хлеба, который не оказывает особого благоприятного воздействия на здоровье. Стало известно, что его усвоение организмом происходит значительно сложнее, чем у подсушенного хлеба. На это существует несколько объяснений. Во-первых, мы употребляем свежий хлеб, почти не пережевывая, поскольку он и так достаточно мягкий. Однако это неверный подход. Необходимо тщательно пережевывать хлеб, чтобы мякиш пропитался ферментами, прежде чем попасть в желудок.
Второй фактор кроется в обычном хлебе, доступном в магазинах, где для расстойки применяются современные термофильные дрожжи. Это не те естественные закваски, которые использовались при выпечке хлеба в прошлом. Дрожжи стимулируют процессы брожения в организме человека. Особенно важно, что в свежем, только что испечённом хлебе эти процессы брожения продолжают протекать. Они попадают в желудок и кишечник, что приводит к избыточной продукции соляной кислоты.
Процесс брожения негативно влияет на естественную микрофлору, вызывая чувство тяжести в желудке, изжогу и потенциально приводя к дисбактериозу. Он нежелателен для людей, страдающих повышенной кислотностью желудка, хроническим гастритом или язвенной болезнью. Поэтому хлеб изначально не продавался сразу после выпечки, а выдерживался несколько часов.
Что можно сделать с засохшим хлебом — читайте.
Зачем нужно подсушивание хлеба
Подсушенный хлеб значительно плотнее свежего. Это означает, что для его проглатывания потребуется более интенсивная работа жевательных мышц. Именно пережевывание способствует началу пищеварительного процесса благодаря слюне.
Хлеб, который остыл и немного подсох, оказывается более полезным для пищеварительной системы, поскольку его усваивается гораздо легче, чем свежего. В процессе остывания и подсушивания испаряются органические кислоты, вызывающие кислотность и газообразование. Подсушивание также помогает уменьшить влажность и снизить активность дрожжей. К тому же, у подсушенного хлеба ниже гликемический индекс, что оказывает влияние на уровень сахара в крови.
Какие сухарики лучше
Прежде всего, нет необходимости высушивать хлеб до состояния твёрдого сухаря, так как это может негативно сказаться на здоровье зубной эмали. Специалисты в области питания также не рекомендуют приобретать готовые сухари, поскольку при их производстве нередко используется маргарин.
Приготовить сухарики в домашних условиях довольно просто. Нарезанные кусочки хлеба можно ненадолго поместить в духовку, либо подсушить в тостере или микроволновой печи. Для придания более насыщенного вкуса в сухари можно добавить специи, пряности и немного растительного масла.
Как приготовить сухарики для салата «Цезарь» — читайте,
