Оливковое масло нуждается в соблюдении определенных условий хранения – обычно, после открытия бутылки, оно теряет свои качества и непригодно для использования уже через 2-3 месяца. Как определить, когда масло испортилось? Мы расскажем, как распознать прогоркшее оливковое масло и как правильно хранить бутылку с ним после покупки, чтобы максимально продлить срок его годности.
Почему оливковое масло портится?
Бутылочные дозаторы из прозрачного стекла могут украсить интерьер кухни, однако они, как правило, способствуют более быстрой порче оливкового масла. Причина в том, что прогоркание масла вызвано окислением: под воздействием кислорода и света, содержащиеся в нём ненасыщенные жирные кислоты начинают окисляться, что приводит к ухудшению качества продукта.
Любое оливковое масло со временем может прогоркнуть, однако скорость окисления варьируется у разных сортов и зависит от ряда факторов, включая содержание природных антиоксидантов и витамина Е. Обычно масло категории extra virgin имеет наименьший срок хранения.
Даже если носик дозатора оливкового масла закрыт крышкой, воздух все равно проникает внутрь бутылки, что способствует ускорению окисления. В результате оливковое масло начинает ухудшаться быстрее, чем можно заметить. Воздействие света и тепла также вызывает обесцвечивание и прогоркание продукта. Изначально желтый или зеленый цвет может легко измениться на оранжево-коричнево-желтый – один из многих признаков того, что содержимое дозатора необходимо заменить на свежее.
Как понять, что оливковое масло прогоркло?
Оливковое масло считается непригодным к употреблению, если в нем присутствуют запахи и вкусы, указывающие на сильное окисление. Если аромат напоминает старые грецкие орехи, мел, оконную замазку и льняное масло, от использования такого продукта следует воздержаться. Помимо этого, окисление негативно сказывается на вкусе оливкового масла, делая его неприятно маслянистым. Прогорклый продукт также будет обладать восковым запахом, отличающимся от обычного аромата свежих оливок, которым оно должно характеризоваться.
Как уберечь оливковое масло от прогоркания
Для предотвращения порчи и продления срока годности необходимо учитывать влияние четырех типов ускорителей окисления.
Выбирайте для хранения прохладное место
Холодильник – подходящее место для продолжительного хранения продуктов. Если вы отправляетесь в летний отпуск, для этих целей можно использовать холодильник. Тем не менее, не рекомендуется постоянно хранить в нем оливковое масло, поскольку оно может застыть, что потребует его подогрева перед применением. Это создает определенные неудобства, а частая смена температуры способствует ухудшению качества продукта.
Сразу после открытия убедитесь, что он надёжно закрыт
В течение нескольких месяцев используйте оливковое масло. Если вы планируете приобрести емкость большего объема (что обычно более выгодно), аккуратно перелейте масло дома в небольшие бутылки, тщательно очищенные и высушенные, избегая образования пустот над поверхностью жидкости. Перед тем как закрыть емкость, дайте маслу стечь по стенкам бутылки, чтобы уменьшить количество воздуха внутри. Плотно закройте бутылки и храните их в темном, прохладном месте.
Рекомендуется хранить оливковое масло в защищённом от света месте
Оливковое масло крайне чувствительно к воздействию ультрафиолетового излучения, поэтому при хранении необходимо обеспечить его защиту от света. Для этого рекомендуется приобретать масло в темных стеклянных емкостях, в банках, покрытых непрозрачной пленкой, или в жестяных банках. Если масло приобретено в прозрачной бутылке, ее следует обернуть алюминиевой фольгой.
Старайтесь использовать за 2-3 месяца
Оливковое масло – продукт, подверженный порче, поэтому его свежесть имеет большое значение. Неоткрытое и хранящееся в надлежащих условиях масло категории extra virgin может сохранять свои свойства в течение двух-трех лет после сбора урожая, при этом наилучшим вариантом является употребление в течение года. Масло, хранящееся в открытой стеклянной бутылке, рекомендуется использовать в течение месяца или двух, чтобы обеспечить получение максимального вкуса и качества.
Изучите 10 правил хранения продуктов в холодильнике, узнайте, как хранить продукты, закупленные оптом, и ознакомьтесь с 15 новыми методами сохранения продуктов.
По материалам Actualno.com
