Пергаментная бумага – незаменимый помощник на кухне. Однако часто возникает вопрос о необходимости смазывания ее растительным маслом. Рассмотрим, когда дополнительное нанесение жира необходимо, а когда оно совершенно не требуется.
Как работает бумага для выпечки?
Бумагу для выпечки подвергают обработке силиконом или аналогичным веществом, чтобы создать поверхность, не позволяющую продуктам прилипать. Применение такой бумаги защищает овощи, мясо и изделия из теста от прилипания к противню. Благодаря этому удается избежать использования большого количества жиров при выпечке.
Выпекание печенья, тортов и пирогов удобнее всего осуществлять на бумаге для выпечки, так как она способствует равномерному распределению температуры и исключает подгорание основы изделия. Кроме того, использование этой бумаги значительно упрощает мытье противня или формы, поскольку крошки и жир в основном остаются на ней, а не на посуде. Однако, несмотря на все преимущества, некоторые кулинары все равно предпочитают смазывать бумагу растительным или сливочным маслом для более насыщенного вкуса или для дополнительной защиты от пригорания.
Обязательно ли требуется использование растительного масла
Бумага для выпечки обычно предотвращает прилипание продуктов, однако в некоторых случаях дополнительное смазывание может быть полезным. В частности, при продолжительной выпечке или при использовании более тонкой бумаги, жир создает дополнительную защиту, обеспечивая легкое отделение продукта от бумаги даже при длительном воздействии высокой температуры.
В некоторых ситуациях смазывание бумаги для выпечки растительным маслом не требуется. При приготовлении кексов, коржей или пирогов по общепринятым рецептам, обычно достаточно самой бумаги. Это особенно актуально для изделий из слоеного теста, в составе которого уже присутствует масло или маргарин. Отказ от смазывания позволит уменьшить содержание калорий и насыщенных жиров в готовом блюде.
Дополнительные плюсы смазывания
Чтобы придать блюду насыщенный вкус или добиться насыщенной корочки, можно использовать бумагу для выпечки. В некоторых рецептах запеченных овощей рекомендуется слегка смазывать бумагу растительным маслом перед тем, как выложить продукты, чтобы они подрумянились. В таком случае потребуется небольшое количество масла – оптимально использовать силиконовую кисточку или нанести тонкий слой с помощью спрея.
Настаивание оливкового масла с розмарином, базиликом и орегано, а также добавление чеснока, позволит придать блюдам пикантный вкус. Этот метод особенно полезен при выпечке булочек с травами и запекании маринованного мяса. Благодаря этому, каждый кусочек насытится нежным ароматом без существенного увеличения количества используемого масла.
Как выбрать правильное масло
Поскольку сливочное масло обладает низкой температурой дымления и может пригорать, оно не рекомендуется для смазывания бумаги для выпечки. Подсолнечное масло более стабильно и повсеместно доступно, поэтому оно является оптимальным вариантом для большинства рецептов. Оливковое масло также можно использовать, особенно при выпечке и приготовлении пищи при невысоких и средних температурах. Если необходимо получить нейтральный вкус, стоит отдать предпочтение рафинированному подсолнечному маслу с высокой температурой дымления.
Для достижения наилучших результатов при использовании бумаги для выпечки, убедитесь, что она полностью закрывает дно противня или формы, а при необходимости — и их боковые стороны. Это поможет избежать растекания теста или соуса и упростит очистку посуды. Если в ходе приготовления вы заметили, что продукты начали прилипать, аккуратно отделите их лопаткой и добавьте немного растительного масла.
Изучите десять наиболее распространенных ошибок, допускаемых при приготовлении печенья , узнайте, как испечь бублики из двух ингредиентов, и посмотрите, как сделать три быстрых недорогих десерта.
По материалам Actualno.com
