Как подготовить яйца к варке всмятку
Яйца, сваренные вкрутую, нередко раскалываются в процессе приготовления, что негативно сказывается на их внешнем виде. Чаще всего это происходит из-за температурного контраста между содержимым яйца и водой, особенно если яйца только что извлечены из холодильника и сразу помещаются в горячую воду. Поэтому рекомендуется предварительно довести яйца до комнатной температуры, а затем начинать их приготовление.
Чтобы ускорить подготовку, извлеките яйца из холодильника заранее и дайте им нагреться до комнатной температуры в течение часа. Если требуется более быстрый прогрев, поместите яйца в миску с теплой водой на 5-10 минут.
Перед приготовлением яйца следует вымыть под проточной теплой водой с использованием губки и моющего средства, чтобы удалить остатки помета, грязи и бактерий.
Обратите внимание! На скорлупе не допускаются сколы и трещины, через которые бактерии могут проникнуть внутрь. При обнаружении любых повреждений целостности скорлупы, следует отложить яйцо и заменить его другим. Двух-трех минут воздействия высокой температуры недостаточно для полного уничтожения опасных веществ, поэтому существует значительный риск заражения или отравления. (Читайте: как правильно выбирать и хранить яйца). В данном случае предпочтительнее обжарить яйцо, поскольку это позволяет достичь более высокой температуры и обеспечивает непосредственное воздействие на его содержимое, что уничтожает любые вредные бактерии.
Время варки яиц всмятку зависит от желаемой степени проварки желтка
Яйца всмятку готовятся таким образом, что белок полностью сворачивается, а желток сохраняет жидкую, кремовую консистенцию. Поймать идеальное время для прекращения варки, чтобы не передержать яйцо, может быть непросто.
Чтобы добиться нежной консистенции, профессиональные повара опускают яйца в кипяток на полторы-три минуты, после чего перекладывают их ложкой или шумовкой в ледяную воду на 1-2 минуты для прекращения дальнейшей термической обработки.
Время варки яиц после закипания воды, необходимое для получения яиц всмятку, определяется их видом: куриными они являются или перепелиными.
Время варки куриных яиц всмятку зависит от желаемой степени готовности
Идеально сваренные всмятку яйца отличаются плотным белком и жидким желтком, однако их консистенция может несколько отличаться в зависимости от индивидуальных вкусовых предпочтений:
- две минуты варки в кипящей воде позволяют получить кремообразный желток и белок, что делает их идеальными для подачи в специальной подставке;
- при варке в кипящей воде в течение трех минут желток остается жидким, а белок становится плотным и упругим, что делает яйцо идеальным для подачи на тосте.
Хотя есть и другие методы приготовления яиц всмятку, наиболее популярными являются именно эти два варианта.
Время варки перепелиных яиц всмятку зависит от желаемой степени готовности
Благодаря своим небольшим размерам и нежной скорлупе, перепелиные яйца готовятся всмятку очень быстро. Для достижения желаемой консистенции достаточно погрузить их в кипящую воду на одну или две минуты.
Как варить яйца всмятку на плите
Время варки яиц для получения желаемой консистенции «всмятку» определяется тем, начинают ли они готовиться в холодной или уже кипящей воде, в то время как тип плиты (газовая или электрическая) на конечном результате практически не отражается.
Способ 1
Сперва поместите яйца в кастрюлю и залейте их достаточным количеством холодной воды, чтобы уровень воды был на 2-3 сантиметра выше яиц. Добавьте соль в воду, затем поставьте кастрюлю на плиту и включите огонь средней или высокой интенсивности. После закипания уменьшите огонь до среднего и варите яйца в течение 2 минут.
Способ 2
Положите яйца в кастрюлю и залейте их водой, убедившись, что она полностью их накрывает и находится на 2-3 сантиметра выше. Добавьте щепотку соли и поставьте кастрюлю на средний огонь. Когда вода закипит, выключите огонь, переместите кастрюлю на холодную конфорку, накройте крышкой и укутайте полотенцем. Оставьте на 1,5-2 минуты, чтобы яйца приготовились до состояния «всмятку».
Способ 3
Начните с того, что налейте в кастрюлю холодную воду и добавьте соль. Затем доведите воду до кипения на большом огне, уменьшите огонь до минимального и аккуратно опустите яйца в кипящую воду с помощью ложки или шумовки. Вода должна лишь слегка бурлить. Варите яйца 2-3 минуты, после чего поместите их в холодную воду, чтобы быстро прекратить процесс приготовления.
Как готовить яйца всмятку в мультиварке
Существует два способа приготовления яиц в мультиварке: их можно варить непосредственно в воде внутри чаши или готовить на пару, используя подставку.
Способ 1
Чтобы приготовить яйца всмятку, поместите их в чашу мультиварки. Налейте достаточно холодной воды, чтобы она полностью покрыла яйца, с небольшим запасом. Добавьте соль. Активируйте режим «Варка на пару» на 2 минуты – таймер начнет отсчет, как только вода закипит, поэтому можно не беспокоиться и заняться другими делами. После завершения работы мультиварки аккуратно извлеките готовые яйца щипцами и поместите их в холодную воду.
Способ 2
Наполните мультиварочную чашу двумя-тремя стаканами воды, поместите яйца в специальную корзину для варки на пару и установите её над чашей. Закройте крышку и активируйте режим «Варка на пару» на 3 минуты. Такой способ приготовления позволит добиться более мягкой текстуры.
Как приготовить яйца всмятку в микроволновке
Существует распространенное опасение по поводу приготовления яиц в микроволновой печи, и оно вполне обосновано — существует риск их взрыва, что приведет к необходимости очистки микроволновой печи от ее содержимого вместо того, чтобы съесть завтрак. Чтобы этого не произошло, достаточно соблюдать несложные рекомендации:
- воды должно быть достаточно, чтобы целиком покрыть яйца;
- следите, чтобы от воды до верхнего края оставалось 1-2 см, потому что она будет кипеть и может вылиться наружу;
- не готовьте несколько яиц одновременно, особенно если форма узкая, чтобы они не мешали друг другу;
- выставляйте мощность не более 400 Вт.
Чтобы избежать лишней уборки, всегда используйте защитную крышку для микроволновой печи при разогреве пищи.
Способ 1
Наполните высокий стакан подсоленной воды и аккуратно опустите в него яйцо. Оно должно располагаться на дне или в середине емкости, в противном случае его следует заменить. Установите среднюю мощность микроволновой печи и выберите время приготовления 5-7 минут. Если яйцо поместить в кипяток, достаточно 3-5 минут, однако в этом случае необходимо крайне осторожно опустить его в стакан с горячей водой.
Определить точное время приготовления яйца в микроволновой печи затруднительно, поскольку разные модели имеют различную мощность и воздействие. Кроме того, на результат влияет размер яйца и его первоначальная температура. Рекомендуется проводить эксперименты, чтобы установить оптимальное время для вашей микроволновой печи.
Способ 2
Если вы опасаетесь готовить яйца в скорлупе, воспользуйтесь более легким и безопасным способом. Чтобы приготовить два яйца, налейте в емкость одну чайную ложку уксуса и добавьте 200 мл кипятка. Разбейте два яйца в отдельную емкость и аккуратно перелейте их в уксусную воду. Установите максимальную мощность и готовьте 90 секунд. Извлеките готовое яйцо с помощью шумовки или ложки.
Читайте: Как проверить свежесть яиц
