Что такое каперсы?

Каперсы собирают и подвергают консервированию посредством засолки или маринования. В продуктовых магазинах их можно найти в отделе с солеными огурцами или вблизи оливкового ассорти.

Эти плоды доступны к приобретению различных размеров; чем они меньше по размеру, тем более нежным является вкус и консистенция. Наименьшие экземпляры – менее семи миллиметров в диаметре – как правило, пользуются наибольшим спросом и обозначаются надписью « non-pareil» – в переводе с французского языка эта фраза означает «не имеет аналогов».

Нюансы КАПЕРСОВ

Каперсы сами по себе не отличаются высоким содержанием питательных веществ, однако, подобно другим ягодам, они являются источником значительного количества природных антиоксидантов.

Каперсы содержат значительное количество натрия, поэтому при приготовлении блюд с их использованием следует ограничивать добавление соли. Для уменьшения солености иногда рекомендуется промывать каперсы перед употреблением.

Каперсы применяют в качестве компонента салатов, холодных закусок и супов, включая солянку, а также при приготовлении мясных и рыбных блюд. Они нередко служат ключевым элементом различных соусов: майонеза, тартара, белых соусов для рыбы или мяса. Каперсы, измельченные с солью и чёрным перцем, часто используют в качестве закуски к сыру. Эти плоды хорошо сочетаются с травами вроде орегано, розмарина, душицы и тимьяна, а также с базиликом и чесноком.

Замена каперсам

Если вы не любите каперсы или не можете приобрести их в магазине, существуют альтернативные продукты, способные их заменить.

• Вкусовые качества зеленых оливок во многом напоминают каперсы, что делает их подходящей альтернативой в большинстве кулинарных блюд.
• Тимьян. При добавлении этой травы в чем-то пикантным ингредиентом, таким как красный винный уксус или сок лимона, можно добиться вкуса, схожего с каперсами.
• Маринованные огурцы.
• Серединки маринованного артишока.
• Для придания блюду остро-соленого оттенка также допустимо использовать небольшое количество анчоусов.

Каперсы можно использовать, например, в рецепте вкусной холодной закуски – тостах с соленым или копченым лососем. Сливочный сыр, соленые каперсы, красный лук и спелые помидоры прекрасно дополняют красную рыбу!

5-минутный рецепт закуски с красной рыбой и каперсами

На поджаренный ломтик белого хлеба намажьте плавленый сыр (или используйте творожный). Затем выложите поверх тоста ломтики томатов и рыбы. Добавьте красный лук и посыпьте каперсами.

Несколько слов о выборе красного лука: рекомендуется нарезать его очень тонко, иначе его вкус будет подавлять все остальные. Если вы вообще – не любитель лука, можно его на пару минут замочить в воде с добавлением уксуса и соли.

Возможные варианты:

• Добавьте яйцо-пашот (намажьте омлет, или яичницу с жидким желтком, на бутерброд и употребляйте в пищу, используя вилку и нож;
• Добавьте свежий укроп. Такое сочетание зелени с копченым лососем получается весьма аппетитным!!!