Костный бульон: как простой суп стал трендом оздоровления и красоты

Костный бульон – это не просто тренд, а эффективный метод укрепления здоровья. Важно понимать, как его правильно готовить. В этой статье я расскажу о преимуществах бульона и о том, как получить максимум пользы, не прикладывая излишних усилий.

Почему бульон полезен

При длительном приготовлении кости отдают в бульон коллаген, желатин, аминокислоты и минеральные вещества. Они поддерживают эластичность кожи, улучшают состояние волос и ногтей, а также положительно влияют на здоровье суставов. Кроме того, в бульоне содержатся кальций, магний и фосфор – компоненты, необходимые для нормального функционирования костной ткани. Аминокислотный и минеральный состав (в частности, глицин и глутамин) может укреплять иммунную систему и способствовать регенерации слизистой оболочки кишечника.

Выбор костей

Для получения насыщенного вкуса бульона используйте кости, содержащие хрящи и суставы, поскольку в них сконцентрировано наибольшее количество коллагена. Оптимальный выбор: голяшки и суставные части говядины, трубчатые кости с костным мозгом, а для приготовления куриного бульона – крылышки, лапки и каркасы. Желательно приобретать ингредиенты у надёжных поставщиков, поскольку от их качества зависят и вкусовые характеристики, и питательная ценность готового продукта.

Тонкости приготовления

Предлагаемая ниже инструкция в сжатом формате поможет вам приготовить насыщенный и полезный костный бульон. Выполняйте этапы — от подготовки костей до хранения — чтобы получить глубокий вкус и извлечь максимальную пользу для здоровья.

1. Подготовка: запечь кости в духовке при 180 °C 20–30 минут — это углубит вкус.

2. Посуда: лучше варить в большой нержавеющей или чугунной кастрюле; удобно также в мультиварке.

3. Заливка: кости полностью покрыть холодной водой и добавить 1–2 ст. ложки яблочного уксуса (помогает вытянуть минералы).

4. Нагрев и время: варить на слабом огне — для говядины 8–24 часа, для курицы 6–12 часов; чем дольше — тем насыщеннее бульон.

5. Пена: первую пену обязательно удалять.

6. Овощи: морковь, сельдерей и лук добавлять ближе к концу варки.

7. Соль: досаливать лучше уже после завершения варки.

8. Хранение: хранится в холодильнике 3–4 дня; для длительного хранения порционируйте и заморозьте.

Как употреблять

Бульон обладает широким спектром применения: его можно употреблять в горячем виде как полезный напиток, использовать для приготовления супов или добавлять в соусы. Утренняя порция тёплого бульона – прекрасная замена небольшому перекусу.

Кому стоит быть осторожнее

Не всем подходит костный бульон. Людям, страдающим подагрой или имеющим повышенный уровень мочевой кислоты, он может ухудшить их самочувствие из-за содержания пуринов. Людям с заболеваниями почек или печени следует обсудить употребление бульона с врачом. Аллергия на курицу или говядину — тоже прямое противопоказание.