Почему они разного цвета?
Окраска скорлупы полностью определяется породой курицы. Обычно куры с белым оперением производят белые яйца, а рыжие, черные и пестрые – коричневые. Однако существуют исключения: у некоторых кур с белым оперением яйца могут быть коричневыми, и наоборот.
- Есть и другой занимательный метод, позволяющий выяснить, какого цвета у курицы будут яйца – посмотреть на мочки ушей у несушек. Оказывается, они у них есть и могут быть разного цвета. Если у курицы белые мочки ушей, она будет нести яйца с белой скорлупой, если красные, то яйца будут коричневыми.
А какие вкуснее: белые или коричневые?
Существует распространенное убеждение о том, что в яйцах с коричневой скорлупой содержится больше жирных кислот Омега-3, однако на практике разница оказывается незначительной незначительна. Вкус коричневых и белых яиц идентичен. Отличия обусловлены не цветом скорлупы, а рационом и условиями содержания птицы. Таким образом, питательная ценность содержимого коричневого и белого яйца не отличается. В каждом яйце содержится 70 калорий, от 4 до 5 граммов жира (в зависимости от корма), 6 граммов белка и 185 миллиграммов холестерина.
На что же нужно обращать внимание?
На каждом яйце присутствует обозначение: либо буква «С», либо «Д»
- Яйца, помеченные буквой «Д», нанесенной красными чернилами, являются диетическими. Хранить их следует при положительной температуре, а срок их реализации не превышает недели. В обычных супермаркетах такие яйца найти маловероятно.
- «Яйца категории «С» – это столовые яйца. Срок годности составляет 25 дней. Яйца имеют синюю маркировку. При хранении в холодильнике срок их хранения увеличивается почти до 4 месяцев.
Яркий желток
Оттенок желтка определяется рационом питания курицы. Как правило, насыщенный цвет имеют яйца, полученные от деревенских кур, поскольку они выросли и питались на свободном выгуле. Промышленных кур обычно кормят комбикормом, однако некоторые предприятия сейчас добавляют специальные компоненты, чтобы придать желтку более яркий, иногда даже оранжевый цвет. Это не означает, что подобные яйца обладают большей питательной ценностью или отличаются по вкусу.
Категория
Категория яйца определяется его размером: чем оно больше, тем выше категория. Наименьшая из них – третья. Вес крупных яиц составляет от 65 до 74,9 граммов, однако нет научных данных и исследований, подтверждающих, что крупные яйца обладают более приятным вкусом по сравнению с мелкими.
Срок изготовления яиц
Существует распространенное убеждение, что чем свежее яйцо, тем оно лучше. Однако это не всегда соответствует действительности. Свежие яйца часто сложно очистить. Причина заключается в том, что у только что снесенного яйца воздушный мешочек под скорлупой минимален. Через неделю или полторы яйцо успевает поглотить воздух через поры в скорлупе, оболочка становится рыхлее, и его легче очистить. Именно такие яйца предпочтительнее для салатов.
Сроки хранения яиц
Хранение допускается при температуре от 0 до 20 °С и относительной влажности воздуха 85–88:
- диетические яйца – 7 суток;
- столовые – от 8 до 25 суток;
- мытые – не более 12 суток.
Перед тем, как варить яйца, необходимо промыть их под проточной водой, а варить в воде с небольшим количеством соли.
