В российских регионах грибной сезон не заканчивается, и люди, увлекающиеся сбором грибов, ищут способы сохранить урожай на зиму. Не все грибы можно употребить сразу или заморозить, поэтому часть собранного используют для заготовок.
Грибные консервы обладают рядом достоинств, поскольку многие рецепты позволяют максимально сохранить полезные характеристики продукта. Однако, при нарушении технологии консервации существует риск заражения ботулизмом – крайне опасным заболеванием. Сергей Рябов, врач-инфекционист из Подмосковья рассказал, в результате анализа рынка обнаружены пер.
Что такое ботулизм
Врач пояснил, что грибы и ягоды могут содержать бактерию Clostridium botulinum, являющуюся причиной ботулизма. Этот микроорганизм размножается в среде, лишенной кислорода, поэтому консервированные продукты представляют собой для него наиболее благоприятную среду обитания.
«По словам врача, организм может длительное время находиться в состоянии покоя, подобном спор, а при создании бескислородной среды, которая является для него наиболее подходящей, он способен перейти в активную фазу.
Правила безопасности
Эксперт отмечает, что при консервировании грибов необходимо строго соблюдать два принципиальных требования: тщательная мойка и обязательная термообработка. Даже кратковременное кипячение уничтожает споры ботулотоксина, что обеспечивает безопасность готовой продукции.
Не менее важный принцип заключается в том, чтобы не приобретать консервы в сомнительных местах, таких как придорожные киоски, рынки и развалки. Приобретая такую продукцию, невозможно установить, как она хранилась и обрабатывалась.
По словам врача, опасность представляют не только консервированные грибы, но и овощи, рыба, соки и компоты. Лечение ботулизма – сложный процесс, поэтому Рябов настоятельно рекомендовал не рисковать».
Симптомы ботулизма
Врач определил ключевые признаки ботулизма, позволяющие отличить его от обычной пищевой интоксикации. Ботулотоксин поражает нервную систему, что может проявляться в виде диплопии (раздвоения) зрения, выраженной сухости в полости рта и спазмах дыхательных мышц. Самостоятельное лечение недопустимо. Необходимо немедленно обратиться за медицинской помощью, поскольку своевременное начало терапии существенно повышает вероятность благоприятного исхода.
Узнайте, как можно заразиться ботулотоксином — этот опасный возбудитель может проникнуть в организм не только через продукты питания, но и через повреждения кожи, а также в процессе проведения косметических манипуляций.
Почитайте, что можно приготовить зимой из грибных заготовок. Сушёные, солёные и маринованные грибы станут прекрасным дополнением к супам, закускам и горячим блюдам.
