Как правильно консервировать грибы: защита от ботулизма
В российских регионах грибной сезон не заканчивается, и те, кто увлекается сбором грибов, рассматривают способы их длительного хранения. Не все грибы пригодны для немедленного употребления или заморозки, поэтому часть собранного используется для заготовок.
Грибные консервы обладают рядом достоинств, поскольку многие рецепты позволяют максимально сохранить полезные качества продукта. Однако при нарушении технологии консервации существует риск заражения ботулизмом — крайне опасной болезни. Сергей Рябов, врач-инфекционист из Подмосковья рассказал, неправильные действия могут стать причиной серьезных отравлений.
Что такое ботулизм
Врач отметил, что грибы и ягоды могут содержать бактерию Clostridium botulinum, являющуюся причиной ботулизма. Данный микроорганизм размножается в среде, лишенной кислорода, поэтому консервированные продукты представляют собой для него наиболее подходящую среду обитания.
«По словам врача, он способен длительное время сохраняться в состоянии покоя, наподобие спор, и переходить в активную форму, когда создаются наиболее подходящие условия, в частности, при отсутствии кислорода.
Правила безопасности
Как отмечает специалист, при консервировании грибов необходимо неукоснительно соблюдать два ключевых принципа: тщательная мойка и термическая обработка. Даже кратковременное кипячение уничтожает споры ботулотоксина, обеспечивая безопасность готовой продукции.
Необходимо избегать покупки консервов в сомнительных точках продаж, таких как придорожные ларьки, рынки и стихийные развалы. Приобретая продукты таким образом, невозможно установить, как они хранились и обрабатывались.
По словам врача, угрозу представляют не только консервированные грибы, но и овощи, рыба, соки и компоты. Поскольку лечение ботулизма – сложный процесс, Рябов настоятельно рекомендовал не рисковать».
Симптомы ботулизма
Врач определил ключевые признаки ботулизма, позволяющие отличить его от стандартного отравления. Поскольку ботулотоксин влияет на нервную систему, симптомы могут включать диплопию, выраженную сухость в полости рта и спазмы дыхательных путей. Самостоятельное лечение недопустимо; необходимо незамедлительно обратиться за медицинской помощью, так как своевременное начало терапии повышает шансы на благоприятный исход.
Узнайте, как можно заразиться ботулотоксином — этот опасный возбудитель может проникнуть в организм не только через пищу, но и через повреждения кожи, а также в процессе проведения косметических манипуляций.
Почитайте, что можно приготовить зимой из грибных заготовок. Сушёные, солёные и маринованные грибы станут прекрасным дополнением к супам, закускам и горячим блюдам.
