№ 1. «Докторская» колбаса

Безусловно, начнём с легендарной «Докторской». У этой колбасы долгая история: первый, экспериментальный образец был создан в апреле 1936 года. Идея создания колбасного завода в Москве пришла советской делегации из Америки, в состав которой входил народный комиссар пищевой промышленности Анастас Микоян. В те годы сложились непростые обстоятельства, здоровье многих людей было ослаблено многолетним голодом. Именно поэтому была разработана рецептура колбасы, которая должна была выполнять функцию лечебного питания для людей, страдающих от последствий длительного голода.

Разработка рецептуры «Докторской» сотрудниками ВНИИ Мясной промышленности заслуживает внимания. Согласно ГОСТу, для производства 100 килограммов колбасы «Докторская» использовалось: 25 килограммов говядины высшего сорта, 70 килограммов полужирной свинины, 3 килограмма яиц или меланжа и 2 литра коровьего молока. Никаких других ингредиентов, за исключением минимального количества пищевой соли, сахара, мускатного ореха или кардамона. Фарш подвергался двойной рубке. Ввиду высокого содержания мяса в продукте, себестоимость этой колбасы значительно превышала её рыночную стоимость.

Как можно понять, при таком составе эту колбасу вполне можно было считать лекарственным средством. Она отличалась нежным, гармоничным вкусом и действительно использовалась в диетическом питании при различных проблемах с желудочно-кишечным трактом, а также рекомендовалась для детей. И, в целом, долгие годы «Колбаса «Докторская» занимала первое место среди прочих в СССР, она была очень популярной.

№ 2. «Любительская» колбаса

Хотя она и менее известна, чем «Докторская», пользуется не меньшей любовью. Эта колбаса появилась примерно в то же время, что и предыдущая: в апреле 1936 года, когда Анастас Микоян издал распоряжение о выпуске нескольких видов колбасных изделий, включая «Докторскую», «Любительскую», «Чайную», «Краковскую», «Молочные сосиски» и «Охотничьи колбаски».

«Любительская» колбаса выделялась от «Докторской» заметными кусочками шпика, что вызывало неоднозначную реакцию у потребителей. Однако большинство людей считали её очень вкусной: она была сочной, обладала приятным вкусом и не перебивалась большим количеством специй. В соответствии с ГОСТом, в состав «Любительской» входило больше говядины и меньше свинины, чем в «Докторскую», а также значительное количество шпика. При этом её цена была выше, чем у «Докторской».

№ 3. «Московская» колбаса

Московская» колбаса – настоящая легенда советского колбасного производства. Эта варёно-копчёная колбаса считалась одной из самых труднодоступных. В состав «Московской» входило 50% жирной свинины, 25% нежирной, 25% говядины и специи. Кубики шпика, размером 6 миллиметров, равномерно распределялись по всему объёму колбасы. Нарезанная «Московская» отличалась привлекательным внешним видом, а её вкус настолько понравился потребителям, что колбаса быстро стала дефицитом, часто реализуясь неофициально».

№ 4. Сервелат «Финский»

Среди других известных колбас есть и финская, которая стала популярной в Советском Союзе. Впервые варёно-копчёный сервелат появился в столичных магазинах в 1980 году, к моменту проведения Олимпиады. Оценив вкус этого продукта, советские производители начали выпускать сервелат и на территории СССР.

По данным экспертов, в оригинальном финском сервелате не использовалось говяжье мясо — его производили исключительно из свинины с добавлением шпика (около 10-15% от общего объема колбасы). Колбаса под названием «Финский» пользовалась большой популярностью и была дефицитным товаром, ее обычно берегли для особых моментов: праздников, юбилеев и дней рождения.

№ 5. «Краковская» колбаса

В Советском Союзе это вкусное полукольцо изготавливали из говядины, полужирной свинины и свиной грудинки. В качестве дополнительных ингредиентов использовали соль, сахар, белый, чёрный и душистый перец, а также свежий чеснок. По сравнению с колбасой «Московская» и сервелатом «Финский», «Краковская» колбаса гораздо чаще можно было встретить в продаже. Не из-за того, что она была менее популярна – её, наоборот, очень любили. Причина заключалась в более масштабном производстве.

№ 6. «Чайная» колбаса

Не стоит забывать и о самых бюджетных колбасах, которые помогали студентам с ограниченным бюджетом и семьям, воспитывающим много детей. К примеру, колбаса «Чайная». Она производилась из говядины второго сорта, полужирной свинины и шпика. Помимо соли, сахара, чеснока и специй, в состав колбасы входили картофельный крахмал и нитрит натрия. «Чайная» не могла похвастаться таким же вкусом, как, к примеру, «Докторская», однако её приобретали, когда не было других вариантов. Кусок хлеба с маслом и сверху кружочки колбасы, смазанные горчицей… Превосходный перекус.

№ 7. «Ливерная» колбаса

Её прозвали «собачьей радостью», однако пользовалась она любовью и среди людей. Даже кошки не отказывались от неё. Из «Ливерной» колбасы готовили макароны по-флотски. Всё дело в том, что в Советском Союзе «Ливерную» колбасу производили весьма высокого качества. В её состав входило натуральное мясо (жилованная говядина, свинина, баранина, мясо птицы, кроликов), а также обработанные субпродукты, шкварки из вытопленного жира, кровь и продукты крови. Звучит пугающе? Однако это не отпугивало людей, поскольку все эти ингредиенты относятся к натуральным продуктам. Неудивительно, что кошки и собаки никогда не отказывались от такого лакомства — они, как никто другой, разбираются в колбасных обрезках и многих виды современных колбас упрямо игнорируют.

Мы полагаем, теперь вам станет ясно, в чем заключался секрет вкуса советской колбасы: она изготавливалась из натуральных продуктов. Однако колбасные изделия премиум-класса недолго оставались доступными для советских граждан. В 1970-х годах в СССР наблюдалось снижение объемов мясного производства, и предприятия перешли к использованию технологий производства комбинированных мясных продуктов. В состав колбасы стали добавлять соевый и молочный белок, пшеничную муку, картофельный крахмал. Таким образом, знаменитая советская колбаса постепенно утратила свои потребительские свойства. И, как следствие, изменился ее вкус. А в середине 1980-х годов произошли существенные изменения в способах изготовления колбасы, и известные советские колбасы «Докторская», «Московская» и «Любительская» перестали выпускаться…