Zorkaya

Особенности посуды для духовки

Чтобы выдерживать высокие температуры и не деформироваться, посуда для духовки должна соответствовать ряду важных требований. Прежде всего, это, безусловно, ключевое условие, но и другие параметры также имеют значение.

• Ключевым параметром посуды для выпечки и запекания является способность выдерживать нагрев до 250–300°C без повреждений, таких как деформация, трещины или разрушение. Для производства посуды, устойчивой к высоким температурам, применяются такие материалы, как жаропрочное стекло, керамика, чугун и металл с огнеупорным покрытием.
• Для достижения наилучшего результата в процессе приготовления необходимо, чтобы посуда обеспечивала равномерный нагрев. Так, чугунная и керамическая посуда известны своей способностью к постепенному накоплению и распределению тепла, что делает их подходящими для запекания и приготовления блюд, требующих длительного времени.
• Духовку следует использовать с посудой, способной противостоять значительным колебаниям температуры, например, при переносе из холодильника в горячий духовой шкаф. Стекло, предназначенное для высоких температур, и керамика обладают достаточной прочностью, чтобы выдерживать подобные перепады без повреждений.
• Чтобы пища не прилипала, а мытьё посуды было простым, используют антипригарные покрытия или полируют поверхность. Это особенно важно для металлических изделий, например, для форм для выпечки.
• Для безопасного использования в духовке посуда должна иметь удобные и жаропрочные ручки. Кроме того, некоторые варианты комплектуются крышками, которые препятствуют потере влаги и помогают сохранить сочность готовых блюд.
• Используемые для изготовления посуды материалы должны быть безопасными, не выделять опасных веществ при нагревании и не взаимодействовать с пищей.
• Духовки оказывают на посуду постоянное влияние высоких температур и механических нагрузок, поэтому она должна обладать высокой прочностью и долговечностью. Это требование особенно актуально для стеклянной и керамической посуды, которая при надлежащем уходе способна служить на протяжении многих лет.

Какие виды посуды подходят для использования в духовке и какие блюда в ней принято готовить

Формы для запекания представлены в широком ассортименте, и каждая из них подходит для приготовления конкретных блюд: начиная от небольших запеканок и заканчивая большими угощениями для праздничного стола. Оптимальный выбор посуды определяется рецептурой, количеством ингредиентов и ожидаемым результатом.

Противень

Противень – это металлическая форма, имеющая плоскую или слегка вогнутую поверхность, используемая для запекания в духовке. Его используют для приготовления широкого спектра блюд, включая выпечку, запеканки и жареные овощи. Печенье, булочки, пироги, а также мясо, курица, рыба и картофель часто готовят на противне, поскольку его большая площадь позволяет распределить продукты в один слой для обеспечения равномерной пропекания.

Гусятница

Гусятница представляет собой глубокую форму овальной или прямоугольной формы с крышкой, чаще всего изготовленную из чугуна или керамики. Основное назначение этого кулинарного изделия – удержание влаги внутри продукта во время длительного приготовления при высокой температуре. Название говорит само за себя: гусятница идеально подходит для запекания гуся, утки и другой крупной птицы. Кроме того, в ней можно готовить мясо с овощами, тушеные блюда и даже запекать целую рыбу.

Глиняные горшочки

Глиняные горшочки – это небольшие емкости для приготовления порционных блюд. Благодаря своим свойствам глина сохраняет тепло и влагу, обеспечивая медленное томление продуктов и сохраняя их сочность. В глиняных горшочках часто готовят мясные и овощные рагу, запекают картофель с грибами, мясо или рыбу. Они также пригодны для приготовления традиционных блюд, таких как тушеная гречка, пшённая каша и жульены.

Жаровня

Жаровня представляет собой вместительную форму, изготовленную из металла или керамики, как правило, без крышки. Она используется для запекания крупных кусков мяса, птицы или овощей. Высокие бортики жаровни помогают избежать вытекания жира и соков, благодаря чему она отлично подходит для приготовления мяса, курицы, индейки или ребрышек. Жаровни выпускаются различных размеров, что позволяет готовить как небольшие порции, так и блюда на большую компанию.

Кокотница

Кокотница представляет собой небольшую порционную форму с ручкой, обычно изготовленную из керамики или металла. Традиционно её применяют для приготовления жюльенов – запеканок из грибов, мяса или морепродуктов, запечённых под сливочным соусом и сырной корочкой. Кроме того, кокотницы прекрасно подходят для запекания порционных десертов, например, мини-пудингов или суфле.

Форма для кексов и маффинов

Данные формы предусматривают наличие отдельных углублений, предназначенных для приготовления порционных десертов, например, маффинов, кексов, тарталеток и суфле. Они могут быть изготовлены из металла, силикона или керамики. Силиконовые формы отличаются особой практичностью, поскольку из них удобно извлекать готовые изделия, сохраняя их целостность.

Форма для лазаньи

Это углублённая ёмкость прямоугольной или квадратной формы с высокими краями, изготовленная чаще всего из керамики или стекла. Она используется для приготовления многослойных блюд, например, лазаньи, мусаки или запеканок. Благодаря высоким бортикам в такой форме удобно готовить блюда с большим количеством начинки и соусов, поскольку они не вытекают.

Сковорода для духовки

Сковороды из чугуна или стали, пригодные для использования в духовке, идеально подходят для приготовления блюд, предполагающих обжарку на плите с последующим запеканием. Их применяют для запеканок, фриттат, пирогов и мясных блюд.

Форма для пиццы

Эта плоская форма, оснащенная или не оснащенная перфорацией в дне, разработана специально для приготовления пиццы. Она позволяет добиться хрустящей корочки и обеспечивает равномерное пропекание теста. Кроме того, её можно применять для выпечки фокаччи и других хлебобулочных изделий.

Из каких материалов делают посуду для приготовления пищи в духовке

Ассортимент посуды для выпечки включает в себя различные модели, отличающиеся друг от друга определенными характеристиками.

Стекло

Жаропрочные стеклянные формы для выпечки востребованы благодаря способности сохранять целостность при высоких температурах и устойчивости к температурным колебаниям. Благодаря прозрачности стекла, можно наблюдать за процессом приготовления, что облегчает точный контроль над блюдом. Стекло не взаимодействует с пищей, не впитывает посторонние запахи и отличается простотой очистки. Такие формы часто применяются для приготовления запеканок, лазаньи и десертов.

Керамика

Керамика обладает высокой теплопроводностью и способна длительное время сохранять тепло, благодаря чему она прекрасно подходит для блюд, требующих длительного приготовления и томления. Запекание мяса, овощей и блюд в соусе – распространенное применение керамической посуды. Она может быть покрыта глазурью или оставаться непокрытой, что сказывается на её антипригарных качествах и эстетическом виде.

Чугун

Чугунная посуда, такая как сковороды и кастрюли для духовки, отличается высокой прочностью и долговечностью. Благодаря равномерному распределению и удержанию тепла, в такой посуде удобно готовить блюда, требующие длительного тушения или запекания. Многие чугунные изделия имеют эмалевое покрытие, что облегчает уход за ними и защищает от коррозии.

Металл

Духовочные емкости из металла, как правило, производятся из углеродистой стали или алюминия и пользуются широкой востребованностью благодаря своей надежности и невысокой стоимости. Алюминиевые формы отличаются быстрым нагревом и быстрым охлаждением, что делает их удобными для приготовления печенья, пирогов и тортов. Выпекание становится проще благодаря формам с антипригарным покрытием, которые облегчают извлечение готовых изделий.

Силикон

Силиконовые формы для выпечки становятся все более востребованными, что обусловлено их эластичностью и небольшим весом. Они идеально подходят для приготовления кексов, маффинов и прочих десертов, так как извлечь готовую выпечку из них просто – достаточно перевернуть форму. Силикон не требует смазывания маслом или мукой, и его легко очистить. Тем не менее, он хуже сохраняет температуру по сравнению с металлической или керамической посудой и может оказаться не подходящим для некоторых блюд.

Нержавеющая сталь

Духовая посуда из нержавеющей стали отличается коррозионной стойкостью, не взаимодействует с пищей и проста в уходе. Эти емкости применимы для приготовления разнообразных блюд, таких как мясо, рыба и овощи. Сталь не абсорбирует запахи и не изменяет вкус блюд. Её нередко используют для запекания при высоких температурах.

Глина

Для приготовления блюд, требующих длительного томления, например, мяса, овощей или каш, глиняная посуда остается традиционным выбором. Она обладает свойством медленного нагрева и удержания влаги внутри, благодаря чему продукты сохраняют свою сочность. Горшочки удобно использовать в духовке, так как они предназначены для приготовления блюд, требующих продолжительного времени.

Бумага или фольга

Разовые формы, изготовленные из фольги или специальной бумаги, станут хорошим выбором для тех, кто нечасто готовит и стремится избежать лишней посуды на кухне. Использование бумаги позволяет выпекать с минимальным количеством масла. Она сохраняет свою форму, не деформируется и облегчает извлечение выпечки (при необходимости бумагу можно просто разорвать). Такие формы не нуждаются в мытье, а готовые продукты, завернутые в бумагу, можно хранить в холодильнике. Кроме того, это доступный и выгодный вариант.

Как ухаживать за посудой для духовки: советы

1. Чтобы сохранить стеклянную посуду, предназначенную для использования в духовке, рекомендуется мыть её мягкой губкой с использованием щадящих моющих средств. Посуда чувствительна к резким колебаниям температуры, поэтому не следует помещать горячую посуду в холодную воду, так как это может вызвать появление трещин. Если на посуде остались пригоревшие остатки пищи, лучше предварительно замочить её в тёплой воде с моющим средством, а затем аккуратно вымыть.
2. Керамика обладает свойством впитывать запахи и жир, поэтому требует тщательной очистки, желательно ручной, с использованием мягких моющих средств, не содержащих агрессивных химических веществ. Подобно стеклу, керамическую посуду следует защищать от резких колебаний температуры, чтобы избежать её повреждения. Для эффективного удаления пригоревших остатков рекомендуется замачивание в мыльной воде. Очищать керамическую посуду с глазурованным покрытием нужно аккуратно, чтобы не повредить её поверхность.
3. Чугунную посуду необходимо обслуживать с особенной тщательностью: мытьё в посудомоечной машине противопоказано, а применение мыла следует свести к минимуму. Для очистки рекомендуется использовать горячую воду и мягкую щётку. После мытья чугунную посуду нужно тщательно высушить и затем слегка смазать поверхность растительным маслом, чтобы избежать появления ржавчины. Следует учитывать, что чугунную посуду без эмалевого покрытия требуется регулярно «прокаливать» – нагревать с маслом, чтобы сохранять её антипригарные качества.
4. Чтобы сохранить металлические формы для выпечки, в особенности те, что имеют антипригарное покрытие, их следует мыть мягкой губкой и не использовать металлические скребки, так как они могут повредить поверхность. Хоть такие формы и допустимо мыть в посудомоечной машине, ручная мойка предпочтительнее, поскольку она помогает продлить срок службы антипригарного покрытия. Если на металле образовались следы пригорания, их можно аккуратно удалить с помощью пищевой соды, разведенной в воде.
5. Силиконовые формы для выпечки отличаются простотой в уходе. Их легко очистить под тёплой водой с применением обычных моющих средств. Благодаря свойствам силикона, он не впитывает запахи и не нуждается в предварительной обработке жиром, что обеспечивает удобство при частом использовании. Силиконовую посуду можно мыть в посудомоечной машине, однако следует избегать контакта с абразивными предметами, чтобы не повредить материал.
6. Чтобы очистить глиняные горшочки, их следует мыть вручную с использованием тёплой воды и мягкого моющего средства, при этом необходимо избегать использования абразивных губок, которые могут повредить пористую структуру. Для подготовки к использованию рекомендуется выдерживать горшочки в воде в течение 15-20 минут, что поможет предотвратить их пересыхание и появление трещин. Для хранения их нужно помещать в сухое место, предварительно тщательно высушив после мытья, чтобы не допустить образования плесени.

В качестве дополнительной возможности предлагаем рецепт приготовления мясного блюда с грибами в горшочках

Это блюдо порадует своим насыщенным вкусом и сытностью, оно подойдет как для повседневного ужина, так и для праздничного застолья. Мясо, тушеное в горшочках, становится невероятно нежным и сочным, а овощи пропитываются аппетитным ароматом, формируя уникальный вкусовой букет.

Ингредиенты (на 4 порции):

• Мясо (свинина или говядина) — 500 г
• Картофель — 4-5 шт.
• Морковь — 2 шт.
• Лук — 2 шт.
• Грибы (шампиньоны или лесные грибы) — 200 г
• Чеснок — 3 зубчика
• Томатная паста — 2 ст. л.
• Сметана — 4 ст. л.
• Растительное масло — 2 ст. л.
• Соль, перец — по вкусу
• Лавровый лист — 2 шт.
• Зелень (петрушка или укроп) — по вкусу
• Вода или бульон — 200 мл

Способ приготовления

1. Нарежьте мясо кубиками небольшого размера. Обжаривайте его на сильно разогретой сковороде с небольшим количеством растительного масла до появления золотистой корочки (около 5-7 минут). Добавьте соль и перец по вкусу. Это придаст блюду более насыщенный аромат и сделает мясо более сочным.
2. Очищенный картофель нарежьте кубиками. Морковь нарежьте кружочками или полукружочками. Лук нарежьте полукольцами. Грибы нарежьте ломтиками. Чеснок мелко порубите или пропустите через пресс.
3. На дно каждого горшочка выложите небольшие кусочки мяса. Далее поместите слой картофеля, за ним – морковь, грибы и лук. Посыпьте чесноком и добавьте лавровый лист в каждый горшочек.
4. В отдельной емкости соедините томатную пасту, сметану, небольшое количество воды или бульона (примерно 50 мл на каждый горшочек), соль и перец. Тщательно перемешайте. Такой соус обогатит блюдо вкусом и сделает его более сочным. Добавьте соус в горшочки с содержимым.
5. Поставьте горшочки под крышками или накройте фольгой и поместите в духовку, разогретую до 180°C. Выпекайте около полутора часов. В ходе приготовления мясо и овощи будут тушиться в собственном соку, благодаря чему они станут нежными и приобретут насыщенный вкус.
6. Выньте готовое рагу из духовки и посыпьте его мелко нарезанной свежей зеленью, такой как петрушка или укроп. Подавайте блюдо прямо в горшочках, чтобы создать теплую и уютную обстановку за столом.

В состав блюда можно включать любые предпочитаемые овощи, а мясо заменять на курицу, индейку или рыбу.