Узнайте, как правильно употреблять устрицы и мидии, чтобы чувствовать себя комфортно в любой обстановке: какие инструменты необходимы, какие ошибки допускают начинающие и как оставаться непринужденными, не утратив грации.
Морепродукты – это не только изысканное угощение, но и своего рода проверка на умение вести себя в обществе и уверенность в себе. Особенно это касается устриц и мидий. Даже опытные гости, хорошо знакомые с расположением столовых приборов, могут растеряться перед этими моллюсками. Однако, поводов для беспокойства нет: нормы этикета созданы не для того, чтобы вызывать смущение, а для обеспечения комфорта всех присутствующих. Рассмотрим, как правильно и без напряжения есть эти блюда.
Устрицы: пошаговая инструкция
Как правило, устрицы сервируются в раскрытом виде – половинки раковин с находящимся внутри мясом, расположенные на льду. Внешний вид блюда кажется незатейливым, если понимать, как правильно подготовить устрицы.
Лимон — не украшение.
Он необходим для того, чтобы акцентировать вкус и смягчить морской аромат. Достаточно всего нескольких капель, а не половинки фрукта. Возможно добавление небольшого количества соуса меньонет (композиция из уксуса, шалота и перца) — при условии умеренности.
Приборы.
В заведениях общепита гостям предлагают специальную вилочку для устриц. С её помощью осторожно отделяют мясо от раковины, в случае, если оно не отделилось самостоятельно.
Как есть.
Приложите широкую часть раковины к губам и аккуратно втягивайте устрицу вместе с соком. Избегайте наклонов головы и нарочитых движений – неторопливость и естественность свидетельствуют о хороших манерах. Затем просто положите пустую раковину обратно на лёд открытой стороной вверх.
Чего не делать.
Не стоит устрицы заливать кетчупом, не солите их и не употребляйте ложкой. И не стоит проверять, живы ли они – о свежести сообщили повара.
Мидии: немного техники
При работе с мидиями важно учитывать способ их приготовления, так как от этого зависит конечный результат.
Если дали приборы.
Чтобы зафиксировать раковину, используйте щипцы для мидий, а мясо извлекайте маленькой вилкой. Это позволит сделать все просто и аккуратно.
Если приборов нет.
Использовать пустую раковину в качестве щипцов вполне приемлемо, даже во время трапезы. Зафиксируйте пустую раковину одной рукой, а другой извлекайте мидию из наполненной и употребляйте в пищу.
Если поданы в соусе.
Бульон принято есть ложкой, но не употребляют его непосредственно из посуды и не наклоняют тарелку – это отличает его от супа.
Куда класть раковины.
Отработанные раковины помещают в отдельную емкость, которую подают вместе с основным блюдом. В случае отсутствия такой емкости, раковины выкладывают на край тарелки, избегая образования кучи.
Ошибки, которые выдают новичка
- Есть устрицы с помощью вилки считается невежливым поступком.
- Пытаться вскрыть раковину — нельзя.
- Неправильно громко втягивать устрицу.
- Размещение ракушек вверх дном также является ошибкой.
Деталь, о которой часто забывают
После подачи морепродуктов гостям обычно предоставляют влажные салфетки или миску с водой и лимоном для очищения рук. Это стандартная практика обслуживания, которой пользуются все посетители, и она не является чем-то исключительным».
Когда возникают сомнения в правильности действий, стоит обратить внимание на то, как поступают другие. Этикет – это не жёсткая проверка, а возможность ощущать себя комфортно и непринуждённо в любой ситуации.
