Итальянское оливковое масло универсально и может использоваться для приготовления разнообразных блюд, включая пасту, морепродукты и выпечку. Испанское же масло чаще всего предпочитают для употребления в сыром виде, например, в качестве заправки для салатов, соуса или для ароматизации хлеба. В дальнейшем мы более подробно остановимся на нюансах выбора конкретного сорта масла, а на данный момент достаточно отметить, что происхождение и вкус являются основными различиями.

Как изготавливается итальянское оливковое масло и каковы его вкусовые характеристики?

Для изготовления итальянского оливкового масла оливки собирают в период, предшествующий их полному созреванию. Собранные оливки аккуратно измельчают в пасту, чтобы избежать повреждения косточек, после чего распределяют по прессам и отжимают из полученной массы жидкость. Таким образом масло первого отжима имеет высочайшее качество . Для повторного отжима к отжимкам оливковой мякоти добавляют воду, после чего проводят повторное отделение жидкости.

Оливковое масло допускается к экспорту в Италию, где его можно смешивать с небольшим количеством итальянского масла, после чего продукт реализуется как местный, «итальянский» с указанием «произведено в Италии». Для гарантии приобретения 100% итальянского масла рекомендуется выбирать продукцию, сертифицированную как DOP, что на итальянском языке расшифровывается как «Denominazione di Origine Protetta.

Как изготавливается испанское оливковое масло и каков его вкусовой профиль?

Испания занимает первое место в мире по объему производства и экспорта оливкового масла. Оливковое масло получают также из плодов, собранных до полного созревания. В испанском производстве редко применяется метод прессования; обычно оливки измельчают до состояния пасты, после чего разделяют на фракции с помощью центрифугирования при температуре не выше 30 градусов Цельсия.

Оно также может иметь фруктовую, ореховую и перечную нотку во вкусе. В различных регионах Испании производят оливковое масло, и вкусовые характеристики масла, полученного из оливок, выращенных в андалузских рощах, могут значительно варьироваться по сравнению с маслом, произведенным из оливок, собранных на севере Каталонии.

Испанское и итальянское оливковое масло обладают рядом отличий

Испанское и итальянское оливковые масла отличаются по вкусовым качествам: первое обладает ореховым, фруктовым и сладким привкусом, в то время как второе характеризуется травянистыми нотками и легкой горчинкой. Кроме вкуса, заметно различаются и их внешние характеристики: итальянское масло имеет зеленый оттенок, в то время, как испанское обычно более желтое.

Следует учитывать, что значительная доля масла, позиционируемого как итальянское, фактически происходит из Испании, что обусловлено правилами свободной маркировки, упомянутыми ранее. Поэтому, если вы приобретаете оливковое масло с желтоватым оттенком и ореховым вкусом, которое представлено как итальянское, будьте готовы к тому, что оно, вероятно, произведено в Испании.

Но не исключайте оливковое масло из рецепта из-за страны происхождения — это было бы гораздо большей ошибкой.

Какое бы оливковое масло вы ни выбрали – итальянское, испанское, греческое, калифорнийское, австралийское, тунисское или любое другое – оно остается полезным продуктом и одним из самых .