Одна температура продуктов
Несоответствие температуры ингредиентов часто приводит к тому, что блины не выпекаются так, как задумывалось. Не стоит использовать продукты, сильно отличающиеся по температуре друг от друга. Чтобы избежать образования комков, заранее извлеките молоко и яйца из холодильника и дайте им нагреться до комнатной температуры.
Не переусердствуйте!
Не рекомендуется чрезмерно вымешивать тесто, стремясь полностью удалить все нерастворенные частицы. Продолжительное взбивание компонентов приводит к тому, что глютена выделяется из муки – блины почти гарантированно получатся «резиновыми».
Разделите ингредиенты
Зачастую повара не обращают внимания на простое правило: сухие и влажные ингредиенты следует смешивать раздельно. Жидкие компоненты добавляйте к сухой основе постепенно, небольшими добавками, чтобы добиться однородной и гладкой текстуры теста.
Следите за консистенцией
При использовании готовой смеси для блинов важно соблюдать осторожность при ее разведении. Не рекомендуется сразу добавлять все количество жидкости, указанное на упаковке, так как тесто может получиться слишком жидким, что затруднит переворачивание блинов.
Нагрейте сковороду
Прежде чем начать, дайте сковороде достаточно времени, чтобы она прогрелась, иначе тесто будет впитывать излишнее количество масла, что приведет к появлению жирных блинов. Чтобы определить, достаточно ли нагрелась сковорода, налейте на нее чайную ложку теста. Если тесто начнет активно шипеть, значит, можно начинать выпекать блины.
Без муки
При приготовлении блинов без муки необходимо использовать связующие ингредиенты, которые обеспечат объединение всех компонентов теста. Это может быть банановое пюре, овсяные хлопья, гречневая мука и даже арахисовое масло.
Добавьте минеральную воду
Вы не ослышались – минеральная вода может значительно улучшить кулинарный результат. Этот напиток выполняет роль разрыхлителя, придавая тесту мягкость и пористость. Если вы стремитесь испечь блины с тонкими краями и множеством пузырьков, используйте минеральную воду!
Взбейте белки отдельно
Если вы стремитесь приготовить воздушные и пышные блины, попробуйте взбить охлажденные белки до образования мягких пиков и затем добавить их в готовое тесто. Аккуратно вмешивайте белковую массу, чтобы она не опустилась, используя для этого силиконовую или пластиковую лопатку.
Забудьте о сливочном масле
По сравнению с подсолнечным и рапсовым маслом, которые характеризуются высокой температурой, при которой образуется копоть, сливочное масло начинает разрушаться и гореть при более низкой температуре нагрева. Если вы используете его для смазывания сковороды, стоит быть готовым к появлению дыма на кухне и образованию темных подпалин на выпекаемых изделиях.
Не нажимайте
Не торопитесь и не прижимайте блин к сковороде лопаткой, чтобы не ускорить процесс. Прижимание теста приводит к вытеснению из него воздуха, из-за чего блины получатся менее воздушными.
