Среди различных видов икры, какой сорт считается наиболее изысканным на вкус
Красной икрой» называют икру рыб семейства лососевых. Наиболее распространенной на российских рынках является икра горбуши, форели, лосося, кеты, нерки и кижуча. По мнению большинства потребителей, икра, например, форели или горбуши, практически не отличается друг от друга, за исключением стоимости, однако, как утверждает шеф-повар Алексей Ткаченко, между ними существует немало различий: у каждого вида икры свой уникальный вкус, размер и оттенок.
Ключевые особенности красной икры, производимой рыбами семейства лососёвых, заключаются в следующем:
- Икра горбуши — это наиболее востребованный и универсальный сорт. Он обладает умеренной соленостью, имеет оранжевый оттенок и средние размеры. Как правило, его цена ниже, чем у других сортов.
- Икра форели — насыщенного оранжевого оттенка, содержит небольшие частицы и обладает выраженным, чуть пряным вкусом. Зачастую применяется для декорирования кулинарных изделий.
- Икра лосося — кету часто называют общим термином, однако обычно под ним понимают икру кеты. Она характеризуется крупными икринками, нежным вкусом и едва уловимой солёностью.
- Икра кеты — она входит в число самых дорогих и отличается внушительными размерами. Её привлекательный ярко-оранжевый оттенок, нежная кожура и нежный, мягкий вкус делают её особенной.
- Икра нерки — характеризуется насыщенным темно-красным цветом и интенсивным вкусом. Рекомендовано к употреблению любителям ярких вкусовых ощущений.
- Икра кижуча — она похожа на неркинскую икру, однако отличается менее выраженным вкусом и тёмно-оранжевым оттенком. Её стоимость также несколько ниже, чем у икры кеты.
Как определить, какая красная икра будет вкусной и хорошего качества
При покупке красной икры шеф-повар Алексей Ткаченко рекомендует учитывать четыре ключевых аспекта:
- Внимательно изучите упаковку. Производство икры возможно только на Дальнем Востоке или в тех регионах, где расположены места промысла лососевых.
- Обратите внимание на дату изготовления. Вылов икры происходит летом. Икра, полученная в июне или июле, вероятно, является свежей.
- Проверьте состав. Для производства высококачественной икры требуется минимальный набор компонентов: сама икра, соль и консерванты. В некоторых случаях допускается добавление незначительного количества консервантов, таких как сорбиновая кислота или бензоат натрия).
- Внешний вид икры. Качественная икра обладает рассыпчатой консистенцией, не имеет трещин и не должна содержать мутной жидкости в упаковке.
При выборе рыбы с икрой, если вы приобретаете непотрошёный экземпляр, следует оценить её внешний вид. Самки, как правило, отличаются более округлым, «полным» брюшком, особенно во время нереста. У самцов же брюшко более узкое и вытянутое. Аккуратно надавите на живот рыбы – если это самка с икрой, вы сможете почувствовать плотную массу внутри.
Срок годности красной икры и особенности её хранения
Если вы планируете приобретение продуктов для новогоднего застолья, то красная икра – отличный выбор для предварительной покупки. Шеф-повар Алексей Ткаченко отмечает, что этот деликатес можно хранить продолжительное время, при условии соблюдения определенных требований.
При температуре от минус 4 до минус 6 градусов Цельсия свежая красная икра может храниться до 12 месяцев. После открытия банки рекомендуется употребить продукт в течение 3–5 дней, чтобы сохранить его вкусовые качества и общее состояние. Для увеличения срока хранения вскрытой икры следует переложить её в стеклянную или керамическую ёмкость с плотно закрывающейся крышкой, советует эксперт. Он также указывает на то, что замораживание икры нежелательно, поскольку это негативно сказывается на её структуре.
Что подразумевается под терминами «имитированная икра», «структурированная икра» и «восстановленная икра», и целесообразно ли её приобретать?
В продаже нередко встречаются продукты, стилизованные под красную икру и обозначенные как «имитированная» или «структурированная/восстановленная» икра. По словам Ткаченко, под названием «имитированная» скрывается продукт, изготовленный из различных рыбных или растительных ингредиентов, которые с использованием желирующего вещества формируются в виде икры, а затем ароматизируются и окрашиваются. Такой продукт не имеет ничего общего с настоящей красной икрой.
Восстановленная или структурированная икра представляет собой продукт, изготовленный из красной икры лососёвых рыб, а именно из остатков, образующихся в процессе её производства.
Эксперт отмечает, что по вкусу структурированная икра проигрывает натуральной, однако иногда применяется для снижения себестоимости.
Как отличить настоящую икру от подделки
Недобросовестные продавцы иногда предлагают икру, которая на самом деле является структурированной или восстановленной, выдавая её за натуральную. Ткаченко утверждает, что выявить такую подделку несложно. Для этого достаточно обратить внимание на три характеристики:
- Текстура. В качественной икре зерно должно быть цельным, эластичным и создавать легкое ощущение «взрыва» при жевании. Восстановленная икра, как правило, имеет более мягкую и однородную структуру.
- Цвет. Икра, полученная естественным путем, как правило, обладает небольшой прозрачностью, в то время как регенерированная икра нередко характеризуется неестественно ярким или однородным оттенком.
- Вкус. Настоящая икра обладает характерным, деликатным вкусом. Восстановленная икра может иметь посторонние привкусы или чрезмерно выраженную солёность.
