Плесень — это природный помощник в процессе разложения продуктов питания, и она часто встречается на товарах, которые уже не так свежи. Хотя некоторые из них можно попытаться спасти, удалив плесень, другие необходимо сразу же утилизировать, так как микотоксины проникают вглубь продукта. Специалисты в области безопасности пищевых продуктов сообщили порталу Real Simple, некоторые продукты, в силу своей структуры и содержания влаги, особенно подвержены риску порчи. Их необходимо внимательно контролировать и утилизировать при обнаружении даже незначительных признаков плесени.
Хлеб
Плесень часто обнаруживается на хлебе, и этому есть объяснение. Для ее развития необходима влага, поэтому она активно размножается на хлебе, но не на крекерах. По словам Брайана Лабуса, магистра общественного здравоохранения, сертифицированного специалиста по охране здоровья и эпидемиолога, для роста плесени достаточно питательных веществ, но именно сухость крекеров препятствует ее развитию.
Лабус отмечает, что видимая на хлебе плесень – это лишь верхушка айсберга: «Обычно плесень образует разветвленную сеть нитевидных структур, называемых гифами. Эти структуры проникают во всю массу хлеба, поэтому устранение плесени только с поверхности не позволяет полностью от нее избавиться». Соответственно, даже после удаления заплесневелого куска буханка хлеба не станет безопасной для употребления.
Мягкие сыры
Сыры бри, сыры с голубой плесенью и некоторые другие сорта производятся с применением безопасных, специально отобранных штаммов плесени. Однако любые неожиданные пушистые или цветные участки на других видах сыра – явный признак его непригодности к употреблению. «В мягких сырах содержится большое количество влаги, что создает благоприятные условия для развития плесени даже при низких температурах. Учитывая способность плесени быстро распространяться, при обнаружении ее в сыре рекомендуется избавиться от него», — рекомендует Лабус.
Лабус отмечает, что плесневые образования не так активно проникают в твёрдые сорта сыра, поэтому при обнаружении повреждений можно удалить слой толщиной 1,5-2 сантиметра. Однако употребление в пищу заплесневелых мягких сыров, к которым относятся сливочный сыр, рикотта и моцарелла, не является безопасным.
Остатки приготовленной еды
Не всегда просто вспомнить, сколько времени продукты находились в холодильнике, поэтому при обнаружении плесени необходимо избавиться от них. Лабус отмечает, что остатки готовой пищи следует утилизировать через несколько дней. Если продукты хранились достаточно долго и появилась плесень, это свидетельствует о том, что срок их пригодности истек. Необходимо выбросить всё блюдо целиком, а не только поражённый участок, поскольку плесень может распространиться на большую площадь, чем видно.
Грибы
Если на грибах или мягких овощах, таких как помидоры, обнаружена плесень, их следует немедленно утилизировать. Нежные грибы характеризуются быстрой потерей свежести. По словам разработчика рецептов и основательницы The Food Geek, LLC Вероники Теген, грибы хранятся в холодильнике не более нескольких дней. Она рекомендует обращать внимание на слизистую, кашицеобразную и мягкую структуру, свидетельствующую о начале порчи грибов. «На грибах могут появляться пятна плесени, которые обычно выглядят как белая или серая пушистая масса». Из-за своей пористой структуры спасти гриб, частично покрытый плесенью, невозможно.
Ягоды и мягкие фрукты
Фрукты с мягкой текстурой содержат большое количество воды и обладают нежной кожурой, поэтому они особенно восприимчивы к плесени, которая может проникать внутрь, минуя видимую поверхность. К таким фруктам относятся ягоды, персики, сливы, инжир и зерна граната. Даже незначительное скопление влаги способно ускорить их порчу. По мнению Тегена, малина склонна к быстрому появлению плесени из-за своей тонкой структуры и микроскопических полостей, где задерживается жидкость.
Регулярно осматривайте ягоды и нежные фрукты, обращая внимание на признаки порчи, такие как мягкость, появление сока, изменение цвета или неприятный запах. Не рекомендуется мыть эти продукты перед помещением в холодильник, так как излишняя влага может способствовать появлению плесени.
Йогурты
Наличие плесени может наблюдаться на различных продуктах, и не всегда требуется их утилизировать, если она не способна проникнуть внутрь плотной структуры. Однако, в случае с жидкими продуктами ситуация отличается. По словам диетолога и преподавателя питания в Медицинской школе Университета Кейс Вестерн Резерв Линдси Мэлоун, «жидкие или полутвердые продукты, например, йогурты, необходимо выбрасывать при обнаружении плесени». Она также отмечает, что употребление продуктов с плесенью может спровоцировать расстройства пищеварения, кожные высыпания, крапивницу и головные боли.
Соусы и приправы
Необходимо контролировать не только продукты с коротким сроком годности, но и любую открытую жидкость, хранящуюся в холодильнике. Соус, например томатный, может покрыться плесенью уже через неделю после вскрытия упаковки. «Я часто замечаю, что приправы и соусы остаются без должного внимания на кухне. На крышках нередко обнаруживаются остатки продукта и признаки появления плесени», — отмечает Мэлоун. Такое содержимое бутылок невозможно восстановить, поэтому, если у вас есть продукт в избыточном количестве, превышающем разумные сроки его использования, рассмотрите возможность замораживания небольших порций.
