Назначение кастрюль
Вполне возможно готовить в любой доступной посуде. Однако кастрюли различаются по типу и каждой из них свойственны свои особенности и предназначение.
- Традиционные кастрюли – незаменимые кухонные принадлежности. Они пригодятся для приготовления супов, варки макаронных изделий, тушения и обработки овощей. Объём может составлять от 1 до 10 литров, в зависимости от потребностей семьи.
- Кастрюли, предназначенные для тушения (казаны), характеризуются толстыми стенками и дном, обеспечивающими равномерное распределение тепла. Это делает их оптимальным выбором для приготовления блюд, требующих длительного томления, таких как плов или мясные рагу.
- Пароварки представляют собой кастрюли, оснащенные несколькими ярусами для приготовления блюд на пару. Благодаря такой конструкции можно одновременно готовить различные продукты без добавления масла, при этом сохраняются их питательные вещества.
- Данные кастрюли созданы для нагрева молока. Как правило, они имеют двойную конструкцию стенок и предусматривают вывод пара, что позволяет избежать пригорания продукта.
- Сотейники, или кастрюли для соусов, представляют собой небольшие емкости с длинной ручкой, которые отлично подходят для приготовления соусов и небольших порций различных блюд. Их небольшой диаметр облегчает процесс перемешивания и позволяет контролировать текстуру готового продукта.
Материалы кастрюль
Свойства, долговечность и теплопроводность кастрюли определяются материалом, из которого она сделана.
- Благодаря высокой прочности и устойчивости к коррозии, нержавеющая сталь является наиболее востребованным материалом. Кастрюли из него обеспечивают равномерное распределение тепла и не взаимодействуют с пищей, что делает их отличным выбором для ежедневного применения.
- Алюминий – это материал, отличающийся легкостью и доступной ценой, а также обладающий хорошей теплопроводностью. При этом он склонен к окислению при контакте с кислотами, поэтому рекомендуется использовать посуду с антипригарным или эмалевым покрытием.
- Чугун – это массивный и надежный материал, способный длительное время сохранять тепло. Он прекрасно подходит для блюд, требующих длительного томления и запекания. Тем не менее, уход за чугунными кастрюлями предполагает определенные действия: их необходимо регулярно смазывать маслом, чтобы предотвратить появление ржавчины.
- В профессиональной кулинарии широко применяются медные кастрюли, что обусловлено их высокой теплопроводностью. При этом медь подвержена окислению, поэтому такие изделия нередко имеют внутреннее покрытие из нержавеющей стали.
- Кастрюли с эмалированным покрытием обладают привлекательным внешним видом и безопасны для здоровья. Они не взаимодействуют с пищей, однако нуждаются в аккуратном использовании, поскольку эмаль может растрескаться при сильных механических воздействиях.
Размеры кастрюль
Определиться с объемом кастрюли следует, исходя из того, сколько человек будет к ней обслуживаться, и какие именно кулинарные изделия вы планируете в ней готовить.
- Небольшие кастрюли, вмещающие до двух литров, идеально подходят для приготовления соусов, варки яиц, а также для приготовления небольших объемов супов или каш.
- Кастрюли среднего объема (от 3 до 5 литров) подходят для семей, состоящих из 3-4 человек. Они отлично подходят для приготовления супов, тушения овощей и гарниров.
- Объемные кастрюли, вмещающие от 6 литров и больше, идеально подходят для приготовления пищи для больших семей или создания запасов на будущее. В них удобно варить компоты, борщи, заливное и делать заготовки на зиму.
Дно кастрюль
Качество дна кастрюли имеет большое значение для равномерного распределения тепла и, как следствие, для вкусовых качеств блюда.
- Дно, состоящее из нескольких слоев, наиболее распространено в кастрюлях из нержавеющей стали. Оно включает в себя несколько слоев (обычно от трех до пяти) различных металлов, таких как нержавеющая сталь с вставкой из алюминия или меди. Такая конструкция обеспечивает равномерное распределение тепла по всей площади дна, что исключает перегрев и предотвращает пригорание продуктов.
- Кастрюли с толстым дном отлично подходят для тушения и длительного томления. Благодаря толщине, они обеспечивают равномерное распределение тепла и предотвращают пригорание продуктов. Чаще всего такие кастрюли изготавливаются из чугуна или алюминия.
- Тонкое дно – характерная особенность бюджетных кастрюль. Такие модели быстрее нагреваются, однако тепло может распределяться по ним неровномерно, что может привести к пригоранию пищи. Кстати, мы знаем отличный способ отмыть пригоревшую кастрюлю.
- Неровное дно. У некоторых кастрюль предусмотрено рельефное основание, которое уменьшает риск пригорания и способствует более эффективному распределению воздуха под пищей во время приготовления.
Стенки кастрюль
Характеристики стенок кастрюли влияют на её теплоемкость и срок службы. Эти параметры зависят от используемого материала.
- Кастрюли из чугуна и высококачественной нержавеющей стали обычно имеют толстые стенки. Благодаря этому они медленно нагреваются, но эффективно поддерживают температуру, что делает их подходящими для приготовления блюд, требующих продолжительной тепловой обработки, например, рагу или запеканок.
- Алюминиевые кастрюли часто имеют тонкие стенки. Это позволяет им быстро нагреваться и сокращает время приготовления пищи, однако такие кастрюли не очень хорошо сохраняют тепло и могут деформироваться при сильном перегреве.
- Некоторые кастрюли имеют многослойные стенки, подобно дну. Такая конструкция обеспечивает равномерное распределение тепла не только по основанию, но и по боковой поверхности, что особенно необходимо при приготовлении блюд с густой консистенцией, например, при тушении.
- Внутренние стенки многих современных кастрюль покрыты антипригарным материалом, что упрощает приготовление пищи и последующую очистку. При этом, для сохранения целостности покрытия, к таким кастрюлям необходимо относиться с осторожностью.
Как выбрать кастрюлю: советы
- Перед приобретением кастрюли определитесь с ее назначением. Если вы собираетесь готовить супы, макароны, каши или тушить овощи, оптимальным выбором будет универсальная кастрюля среднего объема (3–5 литров). Она будет соответствовать большинству кулинарных задач. Кастрюли с толстыми стенками, например, казаны или изделия из чугуна, идеально подходят для тушения и запекания. Сотейники с длинной ручкой и небольшим объемом – удобны для приготовления соусов или небольших порций.
- Свойства материала оказывают непосредственное воздействие на характеристики кастрюли. Кастрюли из нержавеющей стали – это хороший выбор для регулярного использования, поскольку они отличаются долговечностью, способны эффективно сохранять тепло, не взаимодействуют с пищей на химическом уровне и просты в уходе. Чугунные кастрюли, хоть и отличаются значительным весом, необходимы для приготовления блюд, которым требуется равномерный прогрев.
- Алюминий обладает небольшой массой и высокой теплопроводностью, однако не отличается высокой прочности. Для предотвращения окисления алюминия при приготовлении блюд с кислыми ингредиентами рекомендуется использовать кастрюли с антипригарным покрытием. Медные кастрюли нуждаются в постоянном уходе и обычно имеют внутреннее покрытие из нержавеющей стали.
- Чтобы тепло распределялось равномерно, рекомендуется использовать посуду с многослойным или толстым дну. К примеру, кастрюли с конструкцией «сэндвич-дно», сочетающей нержавеющую сталь и алюминий или медь, демонстрируют высокую теплопроводность и помогают избежать пригорания продуктов.
- Объем кастрюли следует выбирать исходя из количества людей, для которых готовится еда. Для приготовления небольших объемов блюд и соусов подойдет кастрюля до 2 литров, а для семьи из трех-четырех человек оптимальным выбором будет объем 3-5 литров. Приготовление пищи на большую компанию или создание заготовок требует использования кастрюль объемом от 6 литров.
- Конструкция кастрюли также играет роль. Для приготовления супов и макарон предпочтительнее использовать высокие модели, а для тушения и жарки – широкие и неглубокие.
- Если вы стремитесь избежать пригорания продуктов, выбирайте кастрюли с антипригарным покрытием. Однако при использовании таких изделий необходимо соблюдать осторожность: не применяйте металлические ложки и скребки, чтобы не нарушить целостность покрытия.
- Важно, чтобы ручки кастрюли были удобными в использовании и выдерживали воздействие высоких температур. Металлические ручки отличаются повышенной прочностью и долговечностью, однако способны нагреваться. Ручки, изготовленные из силикона или бакелита, не нагреваются, но могут быть менее устойчивы к воздействию высоких температур.
- Желательно, чтобы крышка обеспечивала герметичное прилегание к кастрюле и содержала отверстие для выпуска пара. Благодаря стеклянным крышкам можно наблюдать за приготовлением пищи, не открывая их.
У нас есть подборка лучших кастрюль для супов, каш, рагу и компотов , чтобы вы могли выбрать подходящую.
