Как правильно готовить рыбу: 9 полезных советов

1. Соблюдайте правило 10 минут

Определить степень готовности, определить готовность рыбы, особенно белой, бывает затруднительно, так как при приготовлении мясо практически не меняет свой цвет или изменение незначительно. Однако существует один, испытанный временем метод:

добавляйте 10 минут времени приготовления на каждые 2 см толщины рыбы. Таким образом, рыбное филе толщиной 3 см будет готовиться 15 минут. Это правило можно использовать независимо от способа приготовления рыбы.

2. Когда добавлять влагу?

Для получения сочной нежирной рыбы рекомендуется запекать ее в мелком бассейне с жидкостью или соусом, в качестве основы можно использовать различные продукты, например, вино, оливковое масло, молоко, воду, цитрусовый сок или любую другую комбинацию, которая вам нравится.

При приготовлении жирной рыбы, например, лосося, форели или сельди, рекомендуется запекать ее на решетке, установленной на противне, чтобы она не находилась в собственном соке. Это обеспечит равномерное прожаривание и предотвратит излишнюю влажность филе. Также можно добавить на противень смесь из вина, масла и ароматических ингредиентов, что позволит рыбе приобрести насыщенный вкус, не получив избыточного количества влаги.

3. Рыбья кожа

После обжарки кожа рыбы приобретает аппетитную хрустящую текстуру, которая прекрасно сочетается с мягким и нежным филе.

Совет: чтобы обеспечить хрустящую корочку, убедитесь, что кожа рыбы тщательно высушена перед приготовлением. Щепотка соли может помочь обезвожить кожу, но следите за тем, чтобы кристаллы соли не попали на мясо!

4. Предварительный нагрев сковороды – обязателен

Никто не захочет, чтобы ценный кусок рыбы прилипал к сковороде, превращаясь из аппетитного филе в ком. Рыба отличается высоким содержанием белка, который склонен к прилипанию к поверхности при денатурации – процессе, происходящем при нагревании. Чтобы избежать этого, сковорода должна быть достаточно горячей, чтобы белки не успели пристать.

Нагрейте сковороду на среднем огне, пока несколько капель воды, попавшие на нее, не начнут закипать и быстро испаряться достаньте рыбу из холодильника за 15–30 минут до приготовления. Если этого не сделать, то холодное мясо снизит температуру сковороды и масла.

5. Обсушить рыбу перед приготовлением

Рыба, которая не была высушена, начинает дымиться, а не обжариваться , при соприкосновении с горячей поверхности продукт может деформироваться. Если рыбное филе не подрумянивается, вероятно, оно содержало избыток влаги при попадании на сковороду. Чтобы добиться наилучшего результата, дайте рыбе постоять открытым воздуху в течение часа перед приготовлением.

Соль, предназначенная для сушки деликатных морепродуктов, позволяет избежать чрезмерного удаления влаги. При использовании солевой приправы для рыбного филе важно не оставлять её на рыбе слишком долго до начала процесса приготовления.

6. Перевернуть рыбу только один раз

Чтобы стейк из лосося не развалился, рекомендуется перевернуть его всего один раз в процессе приготовления.

Как определить момент, когда необходимо перевернуть продукт? Используйте правило десятиминутного приготовления: если вы готовите рыбу толщиной 2 см в течение 10 минут, переверните ее через пять минут от начала процесса. Это правило применимо к любому способу приготовления, предполагающему переворот рыбы.

7. Приправить рыбу

Цитрусовые часто сочетаются с рыбой, добавляя блюду лёгкий и пикантный вкус. Травы, такие как укроп, куркума, тмин и имбирь, также часто идут в комплекте.

Если вы хотите использовать чеснок, рассмотрите возможность изменения способа его добавления. Порошок чеснока или очень мелко измельченный чеснок обладают более насыщенным вкусом по сравнению с крупно нарезанным, размещенным на филе, или целыми зубчиками, добавленными в форму для запекания или на сковороду.

для приготовления рыбы на сильном огне рекомендуется предварительно замариновать ее

Чтобы рыба получилась сочной при жарке на гриле или другом способе приготовления с высокой температурой, рекомендуется предварительно замариновать ее.

Морепродукты очень чувствительны к жидкостям на кислотной основе и начинают сразу готовиться только от соприкосновения уксуса или лимонного сока в маринаде.

В данном случае для маринада применяйте сухую смесь, не содержащую соли и кислых компонентов. Кислоту следует добавлять отдельно, в непосредственно перед приготовлением и дайте настояться в течение нескольких минут.

9. Приготовление рыбного филе в кляре

Блюдо из рыбного филе, обжаренного в пивном кляре, подается с картофелем фри и соусом тар-тар обязательно вызовет аппетит у любителя морепродуктов.

Зачастую приготовление этого блюда сопровождается неприятным разочарованием: при разламывании кусочка обнаруживается сырое тесто внутри. Эта распространенная ошибка при жарке связана с тем, что выкладывается слишком много кусочков одновременно, что приводит к падению температуры масла и неравномерному рыбы.

Рекомендуется обжаривать небольшими порциями и разделять слипшиеся кусочки. Если вы опасаетесь, что готовое блюдо станет холодным, его можно сохранить в духовке в теплом месте или быстро поместить обратно в горячее масло непосредственно перед подачей.