Кофе – напиток, требующий внимательного подхода, поскольку он легко утрачивает свой аромат и вкус, если не соблюдать определенные условия выбора. В магазинах представлен огромный ассортимент упаковок с заманчивыми слоганами «по-итальянски» и броскими надписями «арабика», «премиум», «итальяно». Однако за привлекательной рекламой нередко скрывается некачественный товар. Чтобы избежать ошибки, достаточно знать несколько признаков, по которым можно определить недоброкачественные зерна.
-
Не верьте сроку годности
На упаковке часто указывают срок хранения от 12 до 18 месяцев. Однако, на практике, кофе сохраняет свои качества гораздо меньше времени. Уже через 3–6 месяцев после обжарки он начинает терять насыщенность: уходят масла, сладость и кислотность. Наиболее важным показателем является дата обжарки. Если она отсутствует, к качеству такого кофе следует относиться с осторожностью.
-
Клапан свежести
Надежная упаковка оснащена клапаном, позволяющим газам, выделяющимся при обжарке, выходить наружу. Это необходимо для сохранения вкуса и аромата. В случае, если клапан отсутствует и упаковка запаяна герметично, кофе, вероятно, утратил часть своих характеристик ещё до момента появления в продаже.
-
Кофе «на развес»
Стеклянные емкости с зерном могут производить визуально приятное впечатление, однако зачастую внутри находится продукт, утративший свои качества. Открытая упаковка негативно влияет на сохранность аромата и вкуса кофе. Рекомендуется приобретать кофе во влагонепроницаемых пакетах от надежных поставщиков.
-
Молотый кофе в вакууме
Распространенное убеждение о том, что молотый кофе в вакуумной упаковке сохраняет свои качества бесконечно долго, является ошибочным. Уже через две недели после помола напиток теряет свой аромат, и никакие методы не позволяют восстановить его. Оптимальным решением является приобретение кофейных зерен и самостоятельный помол непосредственно перед приготовлением.
-
Прозрачная упаковка – враг вкуса
Под воздействием света ароматические масла, содержащиеся в кофе, разрушаются. Хранение кофейных зерен в прозрачной пластиковой таре или стеклянной банке приводит к потере части их характеристик. Качественные зерна всегда помещают в плотные непрозрачные упаковки.
-
Подозрительно низкая цена
Чтобы кофе был действительно хорошим, он не может стоить слишком мало. Невысокая цена обычно указывает на зерна невысокого качества, большое количество робусты или партии с дефектами.
-
Чересчур тёмная обжарка
Глянцево-чёрные зерна могут выглядеть эффектно, но в большинстве случаев это маскировка недостатков. Сильно обжаренный кофе часто горчит и даёт «жжёный» привкус. Настояще хорошие зерна не нуждаются в маскировке – они вкусные сами по себе.
