Печенье заслуженно считается одним из самых любимых домашних лакомств. Приготовить его довольно просто, оно удобно в использовании, и им можно поделиться с гостями, не забыв при этом о членах семьи. Вероятно, печенье – это один из первых десертов, которые мы освоили в кулинарии. Однако, почти каждый из нас не раз испытывал разочарование от неудачной выпечки. Неточности – естественная часть обучения. Совершив ошибку, мы получаем возможность понять, как добиться идеального результата. Портал Marthastewart составил список самых распространенных ошибок при выпечке печенья, объяснив, как их избежать в следующий раз.
Использование неправильного масла
Жир является важным компонентом печенья, определяющим его вкус и структуру. В большинстве рецептов печенья используется сливочное масло, обычно несоленое и размягченное до комнатной температуры. Если в рецепте нет специальных указаний, используйте обычное масло, которое можно приобрести в продуктовых магазинах. Не рекомендуется заменять его на обезжиренное масло, маргарин или масло в рассыпном виде. Такие продукты содержат больше воды и меньше жира по сравнению с обычным маслом, и печенье, приготовленное с их использованием, может не оправдать ваших ожиданий.
Масло должно быть мягким
Когда рецепт предполагает использование размягченного масла, не рекомендуется доставать его сразу из холодильника и не стоит его растапливать. Масло должно быть правильно размягчено: оно должно держать форму, но при этом быть достаточно мягким, чтобы легко вдавливаться. Наиболее удобный способ добиться этого — предусмотреть это заранее. Заранее достаньте и отмерьте необходимое количество масла, поместите его в миску и оставьте на столе на час или дольше.
Чтобы сократить время приготовления, не используйте микроволновую печь для нагрева масла. Лучше нарежьте охлажденное масло небольшими кубиками или натрите на крупной терке, а затем распределите кусочки тонким слоем на тарелке.
Соединение всех ингредиентов одновременно
Искушение сэкономить время и избежать мытья посуды может подтолкнуть к смешиванию всех компонентов в одной емкости. Тем не менее, взбивание масла с сахаром, последующее добавление яиц и других жидких ингредиентов, а также отдельное перемешивание разрыхлителей, соли и прочих сухих компонентов – ключевые этапы для получения идеального печенья.
Замена ингредиентов по прихоти
Возможно, вы столкнулись с нехваткой коричневого сахара или стремитесь сделать свою выпечку полезнее, увеличив долю цельнозерновой муки и фруктов. Замена ингредиентов вполне допустима и может привести к вкусному результату, однако это сопряжено с риском, если вы не обладаете достаточными знаниями в области технологии выпечки. Мука, сахар, жиры, яйца и разрыхлители взаимодействуют друг с другом сложным образом, что оказывает влияние на вкус, текстуру и внешний вид готовой выпечки.
Если вы не являетесь специалистом, лучше предложите другой рецепт, не меняя состав продуктов. Найдите рецепты печенья, в которых уже содержатся нужные вам ингредиенты, вместо того чтобы вносить изменения в существующий.
Использование просроченных ингредиентов
У каждого упакованного продукта питания указан срок годности. Ни одна из этих дат не является абсолютно точной, и для некоторых компонентов не всегда критична, поскольку ухудшение вкуса – единственное возможное последствие. Однако, когда речь идет о некоторых ингредиентах, используемых при выпечке, свежесть или потеря свежести может существенно повлиять на результат.
Необходимо следить за сроками годности разрыхлителей и муки. Со временем разрыхлители утрачивают способность вызывать подъем теста для печенья. Мука же может потерять свои качества и подсохнуть, что негативно скажется на вкусе выпечки. Осмотрите муку: если она имеет запах, напоминающий запах пластилина, это признак прогорклости.
Взгляд вместо тщательного измерения
В кулинарии допустима импровизация, однако это не касается выпечки. Достижение желаемого вкуса напрямую связано с химическими процессами, происходящими между компонентами, и зависит от соблюдения точных пропорций. Даже небольшая ошибка в количестве одного ингредиента может негативно повлиять на итоговый продукт. Следует помнить, что муку рекомендуется отмерять с помощью ложки, а не набирать.
Выпекание изделий из теста следует проводить сразу после его замеса
Печенье, которое вырезается и раскатывается, чаще всего получается более вкусным, если тесто охладить в холодильнике не менее чем на 30 минут до выпечки. Это позволяет тесту стабилизироваться и улучшает его вкусовые качества.
Правильная подготовка противней для печенья
Чтобы добиться наилучшего результата, следуйте инструкции, данной в рецепте. Некоторые предпочитают использовать антипригарные формы, другие — смазывают их маслом или выстилают пергаментной бумагой. Если у вас есть сомнения, лучше выстелите противень пергаментной бумагой или используйте силиконовый коврик для выпечки.
Ориентируйтесь на указанное в рецепте время приготовления
Каждая духовка имеет свои особенности, и показания на шкале часто не соответствуют действительности. Кроме того, вероятно, наша духовка отличается от той, в которой готовилось блюдо по рецепту. Фактическая температура может отклоняться от указанной на панели управления на 25 градусов и больше, поэтому для получения более точных результатов рекомендуется приобрести термометр для духовки.
В любом случае, целесообразно установить таймер на несколько минут меньше, чем минимальное время выпечки, указанное в рецепте. Это позволит определить готовность изделия: появились ли поджаренные края? Стала ли середина более плоской и утратила свой блеск, или же она все еще выглядит влажной и рыхлой?
С этого момента необходимо внимательно следить за процессом выпечки печенья – лучше включить свет в духовке и наблюдать через дверцу, не открывая ее, чтобы не допустить выхода тепла. Отслеживая первую партию, вы сможете установить оптимальное время выпечки для последующих и зафиксировать его в рецепте.
Переполнение духовки
Для достижения наиболее предсказуемых результатов рекомендуется выпекать печенье только на одном противне одновременно. При выпечке большей партии следует учитывать, что печенье, расположенное на верхнем и нижнем уровнях, будет готовиться с различной скоростью. Примерно за две трети времени выпечки проверьте печенье, чтобы при необходимости повернуть противни или поменять их местами.
Укладка печенья, пока оно тёплое
Важно не спешить и в этом случае: печенье следует укладывать на тарелку только когда оно остынет. Теплое печенье может слипнуться и потерять форму. Используйте лопатку, чтобы перенести его на доски или полотенце после извлечения из духовки, и выкладывайте на блюдо лишь после полного остывания. Для достижения оптимального результата рекомендуется прокладывать листы пергамента или вощеной бумаги между слоями.
Узнайте вот несколько возможных объяснений, почему печенье выпекается слишком плоским , попробуйте испечь сахарное печенье с апельсиновым соком и вкусное имбирное печенье.
